איך ממליחים נכון חצילים - מכינים צירים חריפים לחורף

תגיד לי איך ממליחים חצילים בצורה נכונה? אני בעצמי לא ממש אוהב אותם, למעט בצורת קוויאר. אבל אל תאכיל את בעלך בלחם בחורף, אלא הגש רק כחול תוסס. ניסיתי לעשות את זה פעם אחת, לא ממש אהבתי את זה, הייתה קצת מרירות.

בחורף הכל משמש משימור, אך חמוצים למשל מכחולים נראים טעימים במיוחד. טעמם המלוח, בתוספת תבלינים ותבלינים, הופך את הירקות הכבושים לתוספת מצויינת לכל מנה. כדי שההכנה תהיה טעימה באמת, חשוב לדעת כיצד להמליח נכון את החצילים. בחירת הירקות חשובה גם היא, לאור מרירותם הספציפית. עקרות בית מנוסות יודעות להסיר אותו כדי לא לקלקל גם חמוצים וגם שימור.

כמה סודות של הכנת חצילים לחורף

פירות ארוכים כחולים עשויים שלא לרצות את כולם, וזה לשווא לחלוטין. הם שימושיים מאוד, אך יחד עם זאת דלים בקלוריות, ולכן הם משמשים לעתים קרובות לדיאטות. מומלץ לכלול חצילים בתזונה לעיתים קרובות יותר עבור אנשים הסובלים מבעיות לב. הם גם מסוגלים לשמור על רמות הברזל בדם ולשלוט ב"כולסטרול רע ".

עם זאת, אם יש לך בעיות במערכת העיכול, השתמש בכחול בזהירות, במיוחד בתסיסה.

לקציר חורף בחרו בפירות צעירים בלבד, ולא בשלים יתר על המידה. לכחולים גדולים ויותר יש יותר סולנין. הוא זה שנותן לירקות טעם מר. אבל אפילו חצילים צעירים זקוקים להכנה מקדימה:

• הרתיח אותם תחילה, או לפחות בלנץ אותם - זה יסיר את המרירות;
• ואז הכניסו ללחץ תחת לילה כדי להיפטר מעודף נוזלים בפרי.

הזנים העדינים ביותר נחשבים לחצילים לבנים. טעמם חלק יותר, והמרירות כמעט ולא מורגשת.

כיצד לחמוץ כראוי חצילים - מתכון קלאסי לכחול כבוש

כחול כרוב כבוש נראה קצת כמו פטריות, והוא קל להכנה. כל מה שאתה צריך זה ירקות, מים, מלח, שום ולוורושקה. זו תהיה שיטת המלחה קרה והיא מורכבת מהבאים הבאים:

1. חותכים גבעולים של 5 ק"ג כחולים, דוקרים אותם במזלג.
2. מרתיחים ירקות במים מומלחים. העיקר שהם יהיו חצי גמורים, אחרת הפירות יאבדו את צורתם. זמן הבישול תלוי בגודל הפרי, בממוצע זה ייקח בין 10 ל -20 דקות. ברגע שהקליפה שינתה צבע והכחולים התקמטו, הגיע הזמן להוציא אותה.
3. מניחים ירקות מתחת לבית הבד למשך הלילה.
4. למחרת מקלפים 150 גרם שום, עוברים דרך השום.
5. מערבבים אותו עם 70 גרם מלח.
6. חותכים את החצילים הקרים לאורכם (אך לא לגמרי) ומשפשפים בתערובת השום.
7. הכניסו לברושקה לסיר. אתה יכול להוסיף זרדים לסיר אם תרצה. סלרי ותבלינים (ציפורן, גרגירי פלפל). מניחים היטב את הירקות המגורדים בשום.
8. הכינו את המלח: הרתיחו 1 ​​ליטר מים והוסיפו שם 70 גרם מלח. תן לזה להתקרר.
9. יוצקים מלח כחול עם מלח מלח, מכסים במכסה ומניחים עליו עומס. חשוב שהירקות יהיו מכוסים לחלוטין במלח.
10. השאיר אותו חם למשך שבוע. במהלך תקופה זו, החצילים יתסיסו.

ניתן לאחסן חמוצים במקרר או לשמור אותם. לשם כך מרוקנים את המלח, מרתיחים אותו שוב, יוצקים אותו לצנצנות ומפסטרים לחצי שעה. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

חציל כבוש עם גזר ושום - וידאו