כרוב כבוש גרוזיני עם סלק - שני מתכונים פשוטים
שפים גרוזיניים מכינים את מנות הבשר הטובות בעולם, אך גם הם אינם אדישים לירקות. לדוגמא, בקושי תוכלו למצוא אדם שלא היה אוהב כרוב כבוש גרוזיני עם סלק. צבע בורדו עסיסי, פריך ויפהפה עם טעם חריף חריף, ריחני עם ארומת תבלינים ... בואו נבשל גם פינוק טעים כל כך.
ישנם מתכוני כרוב וסלק רבים וכולם מכילים כמעט אותם מרכיבים. ההבדל היחיד הוא בתבלינים ובשיטות הבישול. תוכלו לכבוש במהירות כרוב ולשתף אותו למחרת. או תן לו להשרות היטב במרינדה, או אפילו להכין אותה לחורף.
לבישול עדיף לבחור ראשי כרוב קטנים. עליהם להחזיק את צורתם לאחר החיתוך ולא להתפורר.
המתכון הקלאסי לכרוב עם סלק
הכן את המלח:
- מרתיחים 2 ליטר מים;
- לשים 1 כף. l. חומץ (9%) ומלח.
המלח אמור להתקרר לחלוטין.
כעת הניחו את הסלק והכרוב בשכבות, בוזקו פלפל ושום. סלרי לכסות את שכבות הכרוב. ממלאים הכל בתמלחת ומשאירים למשך 5 ימים.
כרוב כבוש גרוזיני עם סלק - קצירת חורף
טכנולוגיית הבישול הכללית זהה למתכון הקודם. הניואנסים מתייחסים לכמות המוצרים, למרינדה ולצורך לעקר את החומר.
עבור 2 בקבוקים בנפח 3 ליטר תזדקקו:
- כרוב - 2 ק"ג;
- סלק - 0.5 ק"ג;
- ראש שום קטן;
- פלפל חריף - 2 תרמילים;
- 8 לברושקות;
- פלפל שחור - 0.5 כפות. l. (אפונה);
- שמיר מיובש - 4 מטריות לכל צנצנת.
חותכים את הירקות וממלאים את הצנצנות בשכבות. השכבה הראשונה צריכה להיות סלק.
כעת הכינו את המרינדה: הביאו לרתיחה 3 ליטר מים. מוסיפים כמויות שוות של חומץ, מלח וסוכר (4 כפות כל אחת). שופכים את המרינדה החמה על הירקות מיד כדי שהנוזל יכסה אותם לחלוטין. מעקרים 15 דקות ומגלגלים.