צריך לדעת: הכל על פטריות שאינן אכילות
קוטפי פטריות מנוסים יודעים כי בין מתנות היער יש דגימות שלא יביאו נזק, אך גם לא יביאו הנאה. אנחנו מדברים על פטריות לא אכילות. אין להם שום קשר למינים רעילים, אולם אי אפשר לאכול "קציר" כזה. קטגוריה זו כוללת פטריות, שעיסתן אינו מכיל רעלים מסוכנים הגורמים להרעלה קשה, אך יחד עם זאת יש שילוב של סימנים או אחד מהם:
- מבנה נוקשה מאוד;
- טעם לא נעים (רוב הפטריות מרירות מאוד);
- ריח מגעיל, שיכול להיות נוכח בפטרייה הגולמית, או מתבטא בתהליך הכנתו.
בחלק מהמינים, בנוסף לתיאור המופיע, יש גידולים מכוערים על המכסים.
אנו מביאים לידיעתכם רשימה קצרה של הפטריות הבלתי אכילות המפורסמות ביותר עם שם, תיאור ותמונה. אנו מקווים שזה יעזור לכם להימנע מטעויות מעצבנות ולבחור רק בפטריות הטעימות ביותר.
תושב יערות מחטניים - ריאדובקה
פטריות ריאדובקה שייכות לאחד המינים, אשר מגווןם יכול לבלבל אפילו בורר פטריות מנוסה. בנוסף רעילים למאכל טעים ומסוכן בכנות, יש גם שורות בלתי אכילות. המפורסם שבהם:
- השורה היא אשוחית. גדל בסבך לח של עצי מחט ואשוח. הכובע קטן, בקוטר של עד 10 ס"מ, בדומה לפעמון חום בהיר שבמרכזו בליטה קלה. המשטח מכוסה בקשקשים ופסים בקושי מורגשים, ובפטריות בשלות יתר, הכיסאות נסדקות, וחושפות עיסה מימית וקלה עם טעם חריף מאוד וריח לא נעים. הרגל גבוהה למדי, מעוקלת, ריקה מבפנים.
- השורה צהובה-גופריתית. נמצא ביערות נשירים ומחטניים. לפטריות צעירות יש כיפות מעוגלות בצבע צהוב-גופרית, בישנות הן מתפלגות, ובמרכזן נוצרת בליטה והצבע כהה. לאחר גשם העור הופך חלקלק; במזג אוויר יבש, לעומת זאת, הוא חלק וקטיפתי. הרגל הדקה בחלקה העליון צהובה בהירה, מעובה או מתחדדת, וקרוב יותר לקרקע היא הופכת מלוכלכת יותר בצבע. רגליהן של פטריות ישנות מעוטרות בקשקשים כהים, אך לא תמיד. העיסה צהובה-ירוקה, מריחה כמו אצטון, מרירה.
שורות אשוחיות צעירות יכולות להתבלבל עם חוחיות ירוקות למאכל, אך בניגוד לראשונות, חוחיות ירוקות גדלות על גבעול קצר בשרני וירוק שולט בצבעו.
יש מדענים שמייחסים את האשוח והריאדובקה הצהובה-גופרית לרעילים. ואכן, כשאוכלים אותם אתה עלול לחלות בהפרעת אכילה קלה, אך לרוב כמות קטנה של רעלים אינה קטלנית.
יפהפיות או הופעות של רוסולה מרמות
מבין רוסולה הידועה לכל, רוב הפטריות נחשבות למאכלות וטעימות מאוד, וחלק מהקוטפים של פטריות מסוכנים במיוחד אף משתמשים בהן ללא רתיחה מוקדמת. יחד עם זאת, ישנם ביניהם זנים שגם האוכל הנואש ביותר לא יעז לטעום, והסיבה נעוצה בטעם החריף.
רוסולה בלתי אכילה, אשר, עם זאת, יפה מאוד למראה, כוללת:
- קאוסטית (זה קיא או בוער-קאוסטית). על רגל שבירה לבנה, ריקה מבפנים, מתהדרת בכובע ורוד בהיר קמור עם קצוות בהירים יותר, מכוסה עור דביק. יש גם פטריות בצבע אדום או סגול. העיסה לבנה, דקה ופריכה, חסרת ריח, אך מרירה מאוד.
- אדום דם (aka sardonyx). יש לו גם כיפה אדומה בווריאציות שונות של צבע זה, אך שונה ברגל בשרנית ורודה בצורת מועדון או גליל. שולי הכובע מעט גלי, העור מבריק, נשלף היטב. העיסה לבנה, צפופה, חריפה בטעמה ואינה מריחה כמו כלום.
- חָרִיף. פטריה בהירה מאוד ומורגשת, שבהחלט לא ניתן להעביר אותה: כיפה בצבע סגול עמוק עם מרכז כהה, תחילה קמורה, ואז מפולסת. הגבעול החלק ורוד כהה. העיסה והצלחות צהובות. הטעם חריף מאוד.
- לִבנֶה. אחת הרוסולות המרות ביותר, הטעם החריף אינו נעלם גם לאחר השריה ממושכת. אבל זה נראה די אטרקטיבי ואפילו מריח טעים, כמו פירות, עם שמץ של דבש. הרגל לבנה, הכובע בז ', העיסה קלה ושברירית.
אפילו גוש הוא חסר טעם
קוטפי פטריות מתחילים רבים חושבים שאפשר לאסוף פטריות חלב ולאכול הכל ואז תוהים בכנות מדוע פטרייה למראה מעוררת תיאבון שנחתכת מתחת ליבנה מתגלה כמרה. זה קורה אם נתקלים בפטריות חלב שאינן אכילות, אשר נקראות גם חלבנים בגלל המיץ החלבני הצמיג שלהם ששוחרר במהלך הפסקה.
חלבנים שאינם אכילים כוללים:
- קוֹצָנִי. הפטרייה בגודל בינוני עם כיפה מעט קמורה או מתוחה עם קצוות לא סדירים, הצבע משתנה בין ורוד לחום בהיר. בדגימות ישנות יותר, קשקשים מתקלפים אדמדמים, הדומים לקוצים קטנים, נוצרים לעתים קרובות על פני הכובע. רגל חלולה באותו צבע, לוחות מעוקלים וצהובים מתחת לכובע מחוברים אליה היטב. בשר הפטרייה הבלתי אכילה הזו הוא צהבהב או ירקרק, חסר ריח, אך חריף מאוד.
- דביק (aka אפור-ירוק או רזה). השם תואם למדי את המראה: הרגל הבהירה נדבקת לידיים, מעל היא מעוטרת בכובע ירוק מלוכלך, אפילו אפור, עם כתמים כהים. גם מיץ דביק וחלבי שנשפך כשנשבר עיסה שבירה, לבנה וחדה, ללא ריח.
- כְּבֵדִי. פטריות קטנות צבעוניות לחלוטין בצבע חום יפהפה, הכובע מעט בצורת משפך, חלק. העיסה גם חומה, אך בהירה יותר, שבירה מאוד, חסרת ריח, חריפה מגעילה.
- צהוב זהוב (aka זהוב). הכובע קעור, חלק, בצבע אדמדם-זהוב, עם פסים או כתמים דקים כהים יותר. הרגל מעט קלה יותר, בהתחלה צפופה, ואז היא הופכת חלולה. העיסה והמיץ הם לבנים, אך הופכים לצהובים כשחותכים אותם. אין ארומה מפחידה, אבל הפטרייה טעימה מאוד. בצורתו, החלבית דומה לקמלינה, אך לאחר מכן יש מיץ תפוזים עם מעבר לגוון ירקרק.
- אפור-ורוד (aka ענבר או רואן). הכובע והגזע בצורת משפך כהים ורודים מלוכלכים, קרובים יותר לחום. צלחות ורודות לבנות מתחת לכובע מחוברות היטב לגזע הרופף. מאפיין אופייני של גוש כזה הוא ריח לא נעים חד הנובע מהעיסה הצהבהבה הדומה לאהבה או לעולש.
- שחור שרף (aka שרף). הכובע חום שוקולד עם משטח קטיפה, כמעט שטוח. הרגל החסונה בצורת גליל עם הארכה בחלקה העליון ומכוסה פלומה קלה. העיסה והמיץ הם לבנים, אך הופכים לוורודים כשחותכים אותם. מעניין שלמרות הטעם המר, הפטרייה פולטת ארומה פירותית נעימה.
על פי מקורות מסוימים, החלבוני הדביק שייך פטריות רעילות: כמות גדולה של רעלים עלולה לגרום להרעלה קשה.
בולטוס יפה אבל מר
בין פטריות הבולטוס החתיכות יש "חברים" כאלה שגם לאחר בישול ארוך אינם הופכים טעימים. העיסה הצפופה שלהם מכילה הרבה מרירות, מה שהופך אותו לבלתי שמיש לחלוטין.
בולטוס לא אכיל כולל:
- חתיך (הוא יפה רגליים או פשוט לא אכיל). גוף הפטריות אופייני למין והוא בשרני מאוד, הכובע חום, מכוסה עור יבש. כל הרגל ורודה-אדומה או צהבהבה עם רשת ורודה.הבשר המריר והקרמי הופך לכחול בחיתוך.
- סטוקי (aka ספוגי מושרש או מר). הכובע ההמיספרתי הוא לבן, חלק, לעתים קרובות סדוק. רגל בצבע לימון עם רשת בהירה, בקרקע יש עיבוי בצורת פקעת. העיסה גם צהובה, הופכת לכחולה בלחיצה, חסרת ריח, מרירה.
תושב כרי דשא כלורופילום
פטרייה בלתי אכילה זו עם שם קשה דומה למטריות למראה, ויש מדענים שמסווגים אותה כמין רעיל. התכונות הרעילות לחלוטין של כלורופילום של עופרת-סיגים טרם נחקרו במלואן, ולכן כיום היא עדיין מסווגת כפטרייה בלתי אכילה.
על מנת להימנע מהפרעות אכילה אפשריות, עדיף לא לקחת סיכונים ולא לגעת בפטריות בהן נתקלת במהלך ההליכה.
לפטריות יש כיפה כמו מטריה. בדגימות ישנות יותר הוא שוכב, אך בנעורים יש לו צורה בצורת פעמון. הכובע צבוע באפור-לבן ובמרכזו פקעת קטנה, כהה יותר. העור שעל פני הכובע של כלורופילום של עופרת-סיגים יבש, עם שרידי כיסוי המיטה. הרגל הגבוהה רזה, לבנה, אך הופכת לחומה כששבורה. בפטריות צעירות הוא מעוטר בטבעת מעל. העיסה לבנה, הופכת לורודה במגע עם אוויר.
קנה מידה של אלמון חובב גדם שביר
בשרידים רקובים של מיני עצים בסוף הקיץ, ניתן למצוא פטריות קטנות עם עיסת שבירה - פתיתי אלמון. לכובע הצהוב-אוקר יש צבע כהה יותר במרכז, ושרידי כיסוי המיטה סביב הקצוות. את הגבעול החום מצלצלים תחילה, אך לאחר מכן הופכים חלקים. הבשר הצהוב נשבר בקלות וטעמו מר מאוד.
על פי צבעו הלוהט, הפטרייה נקראת גם עש האלמון.
תושב אדמה של גבלומה מחודד
מי שבהחלט לא יכול להתבלבל עם פטריות אחרות הוא העבלה המחודד, והכל בשל העובדה שרגלה האפורה הארוכה, מכוסה בקשקשים חומים קטנים, מוסתרת למחצה באדמה. אבל הכובע קטן למדי, בהתחלה הוא חצי מעגלי, ואז הוא מיושר. העור לבנים מבריקות ובהירות עם קשקשים צומח. בשרו של גבלומה צעיר הוא מתוק, אבל אז המתיקות עוזבת, מפנה מקום למרירות. אין לו כפילים, בגלל טעמו הוא לא משמש באוכל.
הפטרייה הקטנה ביותר - Askokorine בשר
גידולים בשרניים סגול-לילך על גזעים וגדמים, מתברר, הם גם פטריות הנקראות בשר אסקוקורין. ואכן, בצבע הם דומים לבשר טרי. הפטריות עצמן קטנות מאוד, לא יותר מ -1.2 ס"מ, בהתחלה הן גדלות אחת אחת, אך במהירות מתמזגות לשטיח צפוף מוצק. צורת הפטרייה הבוגרת מגוונת: יכולה להיות לה משפך במרכז הכיפה המבריקה, או שהיא יכולה להיות קמורה. המשפחה הרבה של פטריות האסקוקורין שאינן אכילות, הגדלות על עץ, נראות כמו תולדה רב-שכבתית, ואילו כל "רצפה" הבאה צמחה בחוזקה לקודמת. לפטריות יש גם רגליים, אבל הן קטנות מאוד, פחות מ -1 ס"מ. אמנם לעיסת הפטריות אין טעם מר או ריח לא נעים, אך הן נחשבות לא אכילות בזכות גודלן הזעיר, שקשה למדי לעבד אותן. לפני הבישול.
נכנסים ליער, זכרו - היופי החיצוני של הפטרייה יכול להטעות, ויכול לספק לפחות צער. למד בעיון את תמונות הפטריות הבלתי אכילות שנבחרו במאמר לפני הטיול. היזהר ובחר בקפידה רק פטריות מאכל, ובמקרה של ספק קל עדיף לחזור הביתה בידיים ריקות מאשר להביא הפתעות לא נעימות בכנות. ציד טוב "!