עגבניות מיובשות בתנור לחורף - מתכונים וטיפים
חובבי המטבח האיטלקי יעריכו את המתאבן הזה, שהשתרש זה מכבר בארצנו. הוא נמכר בחנויות, אבל זה עולה כמעט כמו פירות ים. לכן, רוב עקרות הבית מעדיפות להכין עגבניות מיובשות בתנור לחורף, לא ניתן להבדיל בין המתכונים למנה לבין המקור וקל מאוד לבשל. העיקר להשתמש בעגבניות ה"נכונות "ולבחור את משטר הטמפרטורה האופטימלי לייבוש. על מה כדאי לשים לב כדי להפוך את החטיף לעסיסי?
עצות מעשיות
הכי טוב לריפוי זנים סן מרזאנו, הנסיך בורגזה וה"קרם "הידוע שלנו.
מתבלינים תוכלו להשתמש בכל מה שאוהבים, לפי הטעם האישי, אפילו שמיר עם פטרוזיליה. אבל זהו מתאבן איטלקי שייצא אם תתבל ירקות בבזיליקום, טימין, מיורן, אורגנו או רוזמרין. כנ"ל לגבי שמן זית. עם זאת, לאור מחירו, בהחלט ניתן להחליפו בירק או לדלל אותו לחצי.
אין למהר ולהאיץ את התהליך על ידי הוספת כוח בתנור וקיצור זמן הבישול. הייבוש צריך להתרחש בטמפרטורה של כ- 90 מעלות צלזיוס למשך 5 שעות.
עגבניות מיובשות הכי טוב בתנור חשמלי. בטכנולוגיה מודרנית ניתן לקבוע את הטמפרטורה המדויקת. ולא כל תנורי הגז יאפשרו לך לעמוד במצב האופטימלי. וקיים סיכון לקבל ירקות מסוכרים מיובשים במקום חטיף מטומטם.
עגבניות מיובשות בתנור לחורף - מתכונים לחטיפים פשוטים
טכנולוגיית הבישול לכל המתכונים כמעט זהה. ניתן לייבש עגבניות עם או בלי עור.
שוטפים ירקות בכמות של 1.5 ק"ג, חותכים לחצאים ומסירים את העיסה בעזרת כף. מכסים נייר אפייה בקלף, שמים את העגבניות.
מזלפים שמן, מפזרים מעט מלח ועשבי תיבול:
- טימין;
- ריחן;
- רוזמרין;
- תערובת פרובאנית.
שלח לתנור למשך 5 שעות, והגדר את הטמפרטורה ל- 90 מעלות צלזיוס. כשמכינים, מחממים 0.5 כפות. שמן צמחי, מקלפים וחותכים את ראש השום לפרוסות דקות. עכשיו תוכלו לשים את העגבניות בצנצנת, לפזר עליהן עשבי תיבול ולהניח כמה שיני שום. נשאר לשפוך הכל עם שמן חם ולסגור את המכסה, ולאחר התקררות, לשלוח אותו למקרר.
במתכונים ללא הקליפה הכל נעשה באותו אופן. רק הפירות, לפני שהם נחתכים, טובלים במים חמים למשך כמה דקות. ואז חותכים וקולפים אותם בזהירות.
עגבניות מיובשות בבית
https://www.youtube.com/watch?v=w1KZ2DSg6WQ