עקרונות בישול החצילים בארמנית לשימוש יומיומי ולהכנה לחורף

מנה נפלאה עם טעם בהיר חציל ומרירות פיקנטית תופסת זה מכבר מקום ראוי לא רק בארוחת הערב, אלא גם על השולחן החגיגי. אי אפשר להכין את כל המתאבנים המבוססים על חצילים במטבח המזרחי, אולם פשוט חייבים לנסות את אלה. אנו מציעים לכם מתכונים מוכחים לבישול חצילים בארמנית שלב אחר שלב עם תמונות. הם מבשלים במהירות, אך נאכלים מייד!

קרא גם: חצילים לחורף כמו פטריות - מתכון טעים!

מהו החציל הטוב ביותר לבחור

חשוב ביותר לכל מתכון לבחור את החציל הנכון, אחרת ניתן לקלקל את טעם התכשיר. המרכיב העיקרי להכנת המנה צריך להיות בגודל בינוני, מכיוון שבפירות גדולים יש יותר מרירות וזרעים. כדאי לשים לב לגבעול, הוא לא צריך להיות יבש, והעור צריך להיות מקומט.

לחציל טרי גבעול ירוק ועור חלק ללא נזק. בבחירת ירקות טריים תוכלו להכין את המתכון החציל הארמני הכי טעים לחורף בלי הרבה טרחה. בשלות יתר ומוטלות לאורך זמן במקרר הן כחולות, עדיף לשים אותו על קוויאר.

חצילים כבושים בסגנון ארמני

המארחות מעבדות חצילים בגרסאות שונות של מתכון זה בדרכן. אתה יכול פשוט לשטוף את הפירות ולהסיר את הגבעול. אפשר לקלף את הירק מהעור, אך איתו החציל שומר על צורתו טוב יותר. איזו אפשרות לבחור תלויה בך, זה לא ישפיע על טעם המנה. לטעם המתאבן הקר טעם טוב במיוחד, ולכן הוא מוגש ישירות מהמקרר לשולחן. בזכות הכבישה המנה מתבררת בחמיצות נעימה, היא פשוט נמסה בפה!

המתכון לחצילים כבושים בארמנית מוסר על ידי משפחות ארמניות מדור לדור. מאז, המתכון עבר שינויים רבים, וכל זה נובע מכך שמישהו מעדיף להוסיף הרבה פלפלים חריפים או להיפך, שום למתאבן. תוכלו לאחסן אותם במקרר למשך שבוע שלם, ובמהלכו הירקות ישתלבו היטב.

מרכיבים נדרשים:

• חצילים - 4 יח ';
• פלפלים מתוקים - 3 יח ';
• פלפל מריר ושום, תוך התחשבות בטעם;
• פטרוזיליה;
• חומץ שולחן 9% - 90 מ"ל;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 20 גרם;
• תבלינים (כוסברה, כשות סונלי, פלפל גרוס).

שוטפים חצילים, חותכים לאורך ומרתיחים במים מומלחים במשך 3-4 דקות. נכונות לבדוק בעזרת מקל עץ, העור צריך להיות מעט אלסטי בעת פירסינג.

חשוב לא לבשל יתר על המידה ירקות, אחרת הם יהיו רכים וחסרי טעם!

מוציאים אותם מהתבנית ומצננים, ובינתיים קוצצים דק את עשבי התיבול, הפלפלים והשום. אם תרצה, ניתן לטחון ירקות או להשתמש בבלנדר. מערבבים את תערובת הירקות עם התבלינים וממלאים איתם את החציל. מכניסים לסיר, מוסיפים סוכר, מוזגים חומץ. יוצקים את החצילים בסגנון ארמני עם מים רותחים חמים, כך שהנוזל יכסה את הירקות. אתה לא צריך לשפוך יותר מדי מים, הירקות ישחררו את המיץ.

הניחו לחץ מעל, עמדו למשך 12 שעות, ואז צננו והגישו.

מתכון לחצילים ארמניים לחורף

ככלל, רעיון השימור חצילים לחורף גורם לסערת זעם, במיוחד בקרב עקרות בית מתחילות. משום מה הם חושבים שמדובר בתהליך מאומץ מאוד, הם לא תמיד מבינים מה תהיה התוצאה.אנו מציעים לך לגוון את תוכן החסר עם סוגים חדשים של שימור. לדוגמא, חצילים ארמנים לחורף ישמחו אתכם עם טעם וארומה מעולים. צנצנת חטיפי ירקות שהוכנה על פי מתכון זה תתפוס את מקומה הראוי על השולחן בחורף.

מרכיבים נדרשים:

• חצילים - 3.5 ק"ג;
• 1.2 ק"ג - בצל;
• שום תוך התחשבות בטעם - 2 ראשים;
• תבלינים (כשות-סונלי, פלפל שחור גרוס);
• מלח לטעימה;
• 700 מ"ל - שמן צמחי לטיגון ירקות.

כדי להתבונן במסורות המזרחיות של בישול מנה זו, תזדקק לקלחת ברזל יצוק או אלומיניום.

מתכון שלב אחר שלב:

1. ראשית, אנו שוטפים את הירקות, חותכים את הגבעולים מהחציל, מקלפים את הבצל והשום. ככלל, יש לחתוך את החצילים לאורך לרצועות גדולות, אך אם אתם אוהבים את זה אחרת, זו לא בעיה. אחריהם צריך להמליח קלות וללחוץ אותם עם משהו כבד במשך 24 שעות. לפיכך, כשהם בלחץ למשך יממה, החצילים יוותרו על כל עודף הלחות והמרירות.
2. מטגנים את הכחולים הכבושים היטב בקלחת בשמן צמחי. במחבת נפרדת מטגנים את הבצל הקצוץ בחצי טבעות. ברגע שהחצילים מקבלים צבע זהוב, מוסיפים לקלחת את הבצל והשום הקצוץ. לאחר מכן, מלח ותבלינים, ערבבו והניחו לתאבון להתבשל עוד חצי שעה.
3. אין צורך לעקר את הסלט, אנו מניחים את המסה הריחנית בצנצנות המוכנות לריקים ואוטמים במכסים. חצילים במרתף מוגשים בארמנית כמנה קרה לבשר ותוספת חמה.

חציל ארמני בתנור

באופן מסורתי, המנה נקראת "בדריג'אני בארמנית", במזרח היא חביבה נפוצה על השולחן! הודות למתכון שלב אחר שלב, אפילו מארחת מתחילה יכולה לבשל אותו.

מרכיבים נדרשים:

• חצילים - 4-5 יח ';
• בשר בקר טחון - 0.5 ק"ג;
• בצל גדול;
• 4 עגבניות טריות;
• חמאה ושמן צמחי - 50 גרם כל אחד;
• תבלינים ועשבי תיבול (בזיליקום כחול, כוסברה, שמיר);
• מלח לטעימה.

אנו מתחילים לבשל על ידי ניקוי החצילים בשיטה המוצגת בתמונה.

חותכים את החצילים הקלופים מצד אחד ומטגנים קלות בשומן חם מכל הצדדים. קרום זהוב יהיה סימן למוכנות.

מניחים את החצילים בצד, ובינתיים מטגנים בקלחת את הבצל, הבשר הטחון והעגבניות. בתהליך הטיגון ממליחים את המסה ומתבלים בתבלינים.

באופן מסורתי, בשר טחון מתווסף עם טלה, אם כי ניתן להשתמש בכל סוג בשר (חזיר או עוף).

מניחים את המילוי שהתקבל בחתך של כל חציל. אנו מעצבים אותם כך שיתאימו ביציבות על נייר האפייה. מכניסים את המנה לתנור ואופים על עוצמה בינונית עד שהיא מבושלת כחצי שעה.

מכבים את התנור, נותנים לו להתבשל מעט, מפזרים עשבי תיבול ומגישים. חצילים ארמנים מוכנים בתנור. אנו מאחלים לכם ניסויים אמיצים ובתיאבון!