שימו לב - פטריות מוחמצות נעשו עכורות, מה לעשות איתן והאם תוכלו לאכול
אין ספק שהיה לך לפחות פעם אחת שפחית עם שימור איבדה לפתע את צבעה המקורי. ואם במקרה של עגבניות כבושות ומלפפונים אתה עדיין יכול לנסות להפוך אותם לחמוצים, אז עם פטריות ה"מספר "הזה לא יעבוד. אם הפטריות הכבושות שלך מעוננות, קח נושא זה באחריות רבה. אפילו מינים אכילים עלולים להזיק לגופנו אם אינם מוכנים כראוי. והרעלה מפטריות מתרחשת בתדירות גבוהה יותר מאשר בירקות משומרים.
אנו מקפידים על המתכון והכללים כך שהפטריות יהיו איכותיות ומאוחסנות היטב
- "מעבד" את הפטריות מיד לאחר הקציר. אתה יכול לאחסן אותם לאחר החיתוך לא יותר מיום, וניקוי ואפילו 3-4 שעות. עדיף להרתיח ולהקפיא מאשר לבשל "עיכוב".
- נקו היטב ושטפו מספר פעמים לפני הבישול. פסולת אדמה וצמחים נדבקים לרגליים ולכובעים. אם הם ייכנסו לצנצנת, זה לא יחזיק זמן רב.
- בזמן ההשריה, אל תשכח להחליף את המים כל 3 שעות, אחרת הפטריות יחמצו כבר בשלב זה.
- לעקר צנצנות ומכסים.
- אל תגזימו עם בצל - הם עוזרים לתסיסה. ואל תתקמצנו בחומץ, הסביבה החומצית אינה לטעמם של חיידקים פתוגניים.
- להכנות לחורף (אחסון לטווח ארוך), עיקרו בנוסף את הצנצנות שכבר מלאו בפטריות.
- אחסן פטריות בטמפרטורה שלא תעלה על 3 מעלות צלזיוס בכיסוי ניילון למשך לא יותר משלושה חודשים. רצוי להשתמש בחסר המגולגל עם מכסי מתכת בתוך שנה.
ונקודה חשובה אחת נוספת - מבשלים כל סוג בנפרד. לפטריות רכות ורכות יש זמני בישול שונים. לדוגמא, פטריות בולטוס מתבשלות מהר יותר מאשר בולטוס... אגב, האחרונים מסוגלים לצבוע מינים מסוימים, כמו חמאה, בצבע כהה.
פטריות כבושות מעוננות - מה לעשות
הכל תלוי מתי גילית את הבעיה. אם המלח הקציף בצנצנות, שנמצאות רק כמה ימים מרגע ההכנה, עדיין ניתן לתקן את המצב. תוך זמן כה קצר לא קרה דבר לפטריות. אז פתחו במהירות את הצנצנות ודגו את הפטריות. הקפידו להפריד אותם לא רק מהמרינדה הישנה, אלא גם בחרו עשבי תיבול, בצל או כל מרכיב אחר שהוספתם. עכשיו הרתיח את הפטריות פעמיים במשך חמש דקות, תוך החלפת מים. וממלאים בתמלוח טרי.
זה עניין אחר אם המרינדה נעשתה עכורה כבר במהלך האחסון. צנצנות עם מכסים נפוחים מסוכנות במיוחד. הם יכולים להכיל חיידקים שמובילים להרעלת מזון ולבוטוליזם. ואפילו רופאים לא תמיד יכולים לחסוך מכך. לכן, אל תשתמשו בפטריות כאלה בכל מקרה, אלא זרקו אותן ללא חרטה.