בישול רוטב בורש טעים לחורף עם ובלי סלק
בין המנות הראשונות, בורשט הוא ראש הכל, מכיוון שאף מרק אינו יכול להשוות איתו בטעמו העשיר. עם זאת, הליך הכנת "המאכל המלכותי" לוקח זמן רב, ואת מחציתו יש להשקיע בהכנת ירקות. חבישת בורש לחורף עם סלק תעזור לעקרות בית יותר מפעם אחת. זה יקטין את זמן הבישול בחצי, והבורש ישמור על כל טעמו.
הייחודיות של הרוטב נעוצה בעובדה שהוא דומה מאוד לסלט. סלק פריך עם עגבניות מתוקות יכול להחליף את הוויניגרט בקלות. לאחר שפתחנו צנצנת של טעים כזה בחורף, היא יכולה לשמש כתוספת לכל דייסה או מחית.
ירקות עסיסיים מכניסים מספיק מיץ במהלך הבישול, כך שלא מוסיפים מים לחבישה. באשר לתבלינים, שום, פלפל ותבלינים אחרים מכניסים ישירות לבורשט, אם הם לא ברוטב על פי המתכון.
לבוש בורש
- 0.5 ק"ג בצל וגזר;
- 0.4 ק"ג פלפל (מתוק) ועגבניות;
- סלק - 1 ק"ג.
הכן ירקות:
- חותכים את הבצל לקוביות (אם בצל גדול, או בחצי טבעות - ירקות קטנים ובינוניים).
- שוטפים את הגזר, מסירים את הקליפה בעזרת חותכן ירקות ומגרדים.
- חותכים את הפלפל לשניים, מוציאים את הזרעים וקוצצים לרצועות דקות.
- שוטפים את הסלק, חותכים את הקליפה וגם מגרדים.
- חותכים את העגבניות לשניים וחותכים את הגבעול והגרעין הקשה (אם יש). מפוררים לקוביות.
אם יש לכם זמן וחשק, ניתן לחתוך את הסלק לרצועות דקות. עם זאת, יש לזכור שבמקרה זה, יש להעלות מעט את זמן הבישול (ב -10 דקות).
הכניסו את כל הירקות הקצוצים לקלחת בה הם יתבשלו, והגיע הזמן להכין את המרינדה. מערבבים בקערה נפרדת 3 כפות. l. מלח ו 1 כף. l. סהרה. מוסיפים חומץ (40 מ"ל) ושמן (70 מ"ל).
יוצקים את התמיסה לקלחת משותפת לירקות הקצוצים ומערבבים היטב. הניחו אותו על הכיריים והבשלו על אש בינונית, לא רותחת, למשך 20 דקות. במהלך תקופה זו הירקות ספוגים במרינדה.
לאחר 20 דקות, כשמשחרר מספיק מיץ, הביאו את הרוטב לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים אותה כמות על אש נמוכה מתחת למכסה סגור.
אם לאחר הזמן שצוין הירקות (במיוחד הסלק) עדיין קשים, בישלו את הרוטב עד שהם מבושלים לחלוטין.
בזמן שחומר העבודה נמוג, עיקרו את הצנצנות. נוח להשתמש במיכלים בנפח של חצי ליטר, אך אם יש לכם משפחה גדולה, גם מיכלי ליטר מתאימים. מרתיחים מכסי מתכת למשך 10 דקות.
סדרו רוטב בורש מוכן לחורף עם סלק בצנצנות והתגלגלו. שים על השביל הפוך, וכסה את החלק העליון בשמיכה חמה.
כאשר חומר העבודה קריר לחלוטין, ניתן לקחת אותו לאחסון במרתף.
חבישה לבורשט ללא חומץ ובצל
לא כולם אוהבים את החמיצות האופיינית שהחומץ שהוסיף לחבישה מעניק בורשט. מתכון רוטב בורש חורפי סלק זה ללא חומצה. בנוסף, יש לו טעם מיוחד, שכן סלק וגזר מטוגנים מראש בשמן.
מרכיבים נדרשים:
- עגבניות ו סלק - 1.5 ק"ג כל אחד;
- גזר ופלפל (מתוק) 1 ק"ג כל אחד;
- סוכר - 1 כף. l.;
- מלח - 4 כפות. l.;
- שמן - 250 גרם;
- 3 לברושקות;
- 3 ציפורן;
- פלפל גרוס לפי הטעם.
הכנה שלב אחר שלב של רוטב סלק לחורף:
- העבירו את העגבניות דרך מסחטת מיץ.
- יוצקים את המיץ לסיר ומרתיחים 20 דקות, מוסיפים תבלינים, מלח וסוכר. הסר את הקצף מעת לעת.
- טוחנים את הפלפלים הקלופים בבלנדר או טוויסט במטחנת בשר. מוסיפים את התערובת למיץ העגבניות בתום הבישול ומרתיחים מספר דקות.
- בזמן שמיץ העגבניות מתבשל מגרדים את הגזר ומטגנים בשמן.
- מגרדים את הסלק ומטגנים עד שהם רכים.
- מוסיפים את הירקות המטוגנים למיץ העגבניות המוגמר. מרתיחים עד שהלבישה מקבלת את העקביות הרצויה.
- יוצקים לצנצנות ומגלגלים.
תיבול בורשט עם רסק עגבניות
רוטב מחית ללא סלק
בנוסף לחסר, שכולל כמעט את כל ערכת הירקות לבורשט, הם מכינים לרוב חבישות אוניברסליות ללא סלק. למתכונים להלבשת בורש לחורף ללא סלק יש כמה אפשרויות, שונות הן בשיטת עיבוד הירקות והן במגוון שלהן. חלקם מספקים טיפול בחום, ובחלק מהמתכונים מפזרים ירקות מלח וכביכול כבושים. ניתן להוסיף תחבושות אלו למגוון מרקים. ואם אתה צריך לבשל בורשט, השתמש בסלק טרי.
לכן, כדי לשמר 7 ליטר חבישה ללא סלק, תזדקק ל:
- עגבניות - 8 ק"ג;
- פלפל (אדום או ירוק) - 2 ק"ג;
- 3-4 שיני שום לריח
- לברושקה - 7 עלים קטנים;
- גרגרי פלפל - 14 יח '. שחור וריחני.
השלב הראשון הוא לעקר את הצנצנות, ולהרתיח את מכסי האיטום.
לאחר מכן, אנו מכינים את תחנת הדלק:
- שוטפים את הפלפל, חותכים לשני חלקים, מסירים את הגבעול ובוחרים את הזרעים. טוויסט במטחנת בשר.
- מיצו את העגבניות עם מסחטת מיץ.
- קוצצים גס את השום בעזרת סכין לייצור 7 חלקים.
- יוצקים את שתי התערובות לסיר גדול בנפח של כ- 8 ליטר. כשהוא רותח, אוספים את הקצף ומבשלים על אש בינונית כ- 15 דקות.
- שמים בכל צנצנת מעוקרת שתי חתיכות שום בתחתית, 2 אפונה מכל פלפל ו 1 lavrushka.
- יוצקים את הרוטב למיכלים, מגלגלים ועוטפים.
רוטב ירקות מלוח
בגרסה זו של רוטב בישול לבורשט לחורף ללא סלק, ירקות אינם מבושלים אלא מפוזרים במלח. זה שומר על טריותם ושומר על כל הויטמינים שלהם.
כדי להכין ארבע צנצנות חבישה בנפח של חצי ליטר, תזדקק ל -300 גרם ירקות (פטרוזיליה ושמיר), כמו גם את המרכיבים הבאים בכמות של 500 גרם:
- פלפל;
- גזר;
- עגבניות;
- קשת;
- מלח.
ירקות תהליך:
- חותכים את הפלפל לרצועות.
- מקלפים את הגזר ומגרדים.
- קוביות דק את הבצל.
- יוצקים את העגבניות מעל עם מים רותחים, מסירים את הקליפה וחותכים לקוביות קטנות.
- קוצצים את הירוקים בעזרת סכין.
- מכניסים את כל המרכיבים לקערה גדולה, מפזרים מלח והופכים בידיים. השאירו את החומר למשך 15 דקות כדי לתת למיץ הירקות.
- שים את החבישה בכלי זכוכית וסגור עם מכסי ניילון.
אחסן רוטב ירקות כבוש במקרר.
איש לא יתנגד כי רוטב בורש ביתי לחורף עם סלק או בלעדיו הוא בריא בהרבה מירקות הנמכרים בחורף בשוק או בחנות. ואם עדיין יש לך הזדמנות להשתמש בירקות מהגינה שלך לגלגול, אתה בהחלט לא יכול לקנות יצירת מופת כזו בחנות. עם צנצנת אחת, בורשט מעורר תיאבון, ארומטי ובריא יהיה מוכן תוך 40 דקות לכל היותר. חסוך זמן, אך אל תחסוך בבריאות. בון בתיאבון לכולם!