מה בריא יותר - סלק גולמי או מבושל?
רבים מאיתנו זוכרים את היתרונות של מיץ סלק מילדות. לא כולם יכלו לשתות אפילו כף נוזל אדום כהה מתקתק, אפילו עם סוכר. אך לא בכדי ניסו ההורים להשקות ולהאכיל אותנו בגידול השורש הזה, כי סלק מאוד שימושי. עיסת עסיסי בורדו לא רק הכרחית לבישול בורשט, סלק או רוֹטֶב... הוא מכיל ויטמינים רבים ויסודות קורט העוזרים לגופנו, מזינים אותו ועוזרים להיפטר ממחלות שונות. בצורה גולמית משתמשים במיץ סלק לרוב, אך הפירות עצמם טעימים בהרבה כשהם מבושלים מראש. אך האם הערך התזונתי שלהם לא הולך לאיבוד? כדי להבין אילו סלק בריא יותר, גולמי או מבושל, כדאי לבחון את הרכבם ותכונותיהם בשני המקרים.
מאפיינים השוואתיים של סלק גולמי ומבושל
- 2.8 גרם סיבים תזונתיים;
- 1.6 גרם חלבון;
- 0.2 גרם שומן;
- 9.6 גרם פחמימות.
בתהליך הטיפול בחום כמות הפחמימות והחלבונים בפירות עולה מעט - עד 10 ו- 1.7 גרם, בהתאמה. החלבונים נותרים ללא שינוי, אך הסיבים התזונתיים נהרסים מעט ומשאירים רק 2 גרם. זה משפיע גם על תכולת הקלוריות של הסלק, ומגדיל אותו ב -9 קק"ל.
גם סלק גולמי וגם מבושל מכיל חומרים מזינים רבים. ביניהם ויטמינים מקבוצות B ו- C, יוד, ברזל, אשלגן, מגנזיום ואחרים. כידוע, בטמפרטורות גבוהות במהלך הבישול, מתרחש אובדן הרכב ויטמינים. סלק אינו יוצא מן הכלל, אך במקרה שלו ההפסדים אינם גדולים מדי. בין היתר הוא מאבד יותר מכל ויטמין C, אך שאר היסודות נותרים כמעט באותה כמות, אם לא מתעכלים.
זמן האפייה האופטימלי לסלק הוא לא יותר משעה, והבישול הוא 15 דקות. עם משך כזה של טיפול בחום, נשמרת הכמות המקסימלית של "תועלת".
אבל מה שבאמת הולך לאיבוד במהלך הבישול הוא חנקות וחומצות פרי. עם זאת, הפסדים אלה ממלאים תפקיד חיובי בלבד. כל המרכיבים המזיקים נותרים במרק, וחומצות לא יגרמו לאכול את המעיים כמו בעת אכילת פירות גולמיים.
מה בריא יותר - סלק גולמי או מבושל?
לכן, כפי שכבר התברר, היתרונות של הסלק נקבעים בהתאם למטרה שלשמה הם משמשים. פירות גולמיים עשירים פחות בקלוריות ויותר ב"ויטמינים ", ולכן לרוב משתמשים בהם בעקבות דיאטה, כולל צורת מיץ. עם זאת, הם מכילים יותר חנקות וחומצות, אשר, בנוכחות מחלות מסוימות, מובילות לתוצאות לא נעימות.
סלק גולמי אינו מומלץ ליתר לחץ דם, אלרגיות, מחלות קיבה וכליות.
בצורה מבושלת, לירק אין כמעט התוויות נגד והוא יכול להינתן אפילו לילדים קטנים. זה לא מגרה את הבטן ולא גורם לאלרגיות. עם זאת, יש לזכור שלפירות מבושלים יש השפעה משלשלת בולטת. הם מכילים גם יותר סוכר, וזה חשוב לחולי סוכרת. בנוסף, סלק כזה אינו מאפשר לגוף לספוג סידן באופן מלא, הדרוש לאוסטאופורוזיס. לפיכך, על כל אחד להחליט בעצמו איזה סוג סלק עליו לאכול, תוך התחשבות במחלות הקיימות.