גרידת המטבח המזרחי - פטריות שיטאקי
פטריות הן ממלכה נפרדת של עולם הצומח, המשלבת לא רק את מאפייני הצמחים, אלא גם את בעלי החיים. ישנם נציגים רבים, רבים מהם נצרכים למאכל. פטריות שיטאקי הן דגימה אכילה שאותה פופולריות כמו שמפיניון.
קרא את המאמר: מרק פטריות מיובש טעים!
תיאור
ניתן לזהות פטריה על פי מראהה: כובע חום בקוטר 5-25 ס"מ, וטונו משתנה מבהיר לכהה. בקצה הגוון בהיר יותר ויש שוליים. כל שטח הכובע מכוסה בקשקשים לבנים.
העיסה והצלחות של הפטרייה הם לבנים. האחרון, כאשר לוחצים עליו, רוכש גוון חום. החלק הפנימי של הרגל נוקשה, צבוע גם בלבן, שמתכהה בלחיצה.
פטריות שיטאקי סיניות טעימות כמו שמפיניון.
תרכובת כימית
הרכב הפטרייה השחורה הוא ייחודי באמת מכיוון שהוא מכיל חומצות אמינו חיוניות, פוליסכרידים, פיטונצידים פטריות, חומצות שומן, רכיבים מינרליים כגון ברזל, מנגן, זרחן, אשלגן, נחושת, ניקל, מגנזיום, סידן, אבץ, סלניום, נתרן. , פוליסכריד לנטינן (מגביר את החסינות), ויטמינים שונים A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
לפטריית שיטאקי תכולת קלוריות נמוכה, מה שאומר שהיא יכולה להיכלל בתזונה למי שמבקש להפחית ממשקלם.
תועלת
באשר לתכונות המועילות, לפטרייה יש הרבה כאלה. והכל בזכות הרכב הויטמינים והתזונה. אז, פטרייה:
- עוזר לחיזוק המערכת החיסונית, הגוף מסוגל לעמוד טוב יותר בזיהומים;
- נלחם בסוכרת וסיבוכים אחריה;
- מקדם פירוק אינטנסיבי של שומנים;
- מונע התרחשות קרישי דם;
- משפיעה לטובה על תפקוד מערכת העיכול;
- לוקח חלק בייצור אינטרפרון;
- במספר מחקרים, מדענים מצאו כי פטריות מסוגלות למנוע התפתחות של סרטן, ולהילחם נגד תאיו הקיימים;
- מפחית את הסיכון לשבץ מוחי, התקפי לב, מחלות לב וכלי דם;
- מסיר רעלים מהגוף;
- מפחית את ריכוז הכולסטרול לפחות ב -10%;
- מחזק את מערכת העצבים ומשפיע לטובה על עבודתה;
- מדכא ביעילות מחלות נגיפיות גם בשלב התפתחותן.
לפגוע
למרות היתרונות שאינם ניתנים להכחשה, פטריות שיטאקי עלולות להזיק, במיוחד כאשר הן אינן מבוקרות. שלא לדבר על הביטוי האפשרי של תגובה אלרגית.
פטריות מכילות כיטין - בכמויות גדולות זה מסוכן מאוד.
אסור לאכול פטריות:
- ילדים עד גיל 12-14, מכיוון שפטריות קשות מאוד לבטן וקשות לעיכול;
- אנשים עם אסתמה בסימפונות;
- אנשים עם חוסר סובלנות אישית;
- נשים במהלך ההריון וההנקה.
עליכם להיזהר גם בשימוש בתרופות, תמיסות ותמציות על בסיס שיטאקי. ללא קשר למטרה בה אתה משתמש בהם, לטיפול או למניעה, עליך בהחלט להתייעץ עם רופא.
גָדֵל
בטבע הפטרייה גדלה בעיקר על אשור.אבל איך מגדלים פטריות שיטאקי בבית? ישנן שתי דרכים.
שיטה נרחבת
תפטיר Shiitake "נטוע" על בולי עץ (1-1.5 מ '* 0-15 ס"מ), כמו גם על גדמים (35-40 ס"מ * 20-25 ס"מ אורך וקוטר).
השתמש רק בעץ הזה, לאחר שכריתתו עברה לפחות 2-3 חודשים.
לפני שתילת התפטיר יש להשרות את העץ במידת הצורך. זה הכרחי כדי שהלחות שלו תהיה 40%. לאחר מכן נקדחים חורים במרחק של 20-30 ס"מ זה מזה, בגודל 10-15 מ"מ / 4-6 ס"מ (רוחב * עומק). המרחק בין השורות הוא 7-12 ס"מ.
התפטיר על התבואה מוזג לחורים המתקבלים ומכוסה בלכה בגינה או נסגר בפקקים. לאחר העברת בולי העץ לחדר מוגן, עטוף בחומרים שונים השומרים על לחות, ולאחר שיצרו תנאים נוחים (15-20 מעלות צלזיוס), המתן ל"זריקות ". כאשר מופיע ציפוי לבנבן והבולי עץ יוצרים צליל עמום בעת הקשה עליו, העץ עם התפטיר מוציא למקום פתוח בו יש אדמה לחה, אין טיוטות ואור שמש.
המטע מסוגל להניב פירות במשך 5-8 שנים. ניתן להשתמש בשיטת גידול זו גם בחדרים מחוממים, אך בתנאי שהלחות בהם היא יותר מ -85%. תשואה גדולה מתקבלת כאשר "שותלים" אשור או אלון.
דרך אינטנסיבית
שיטה זו של גידול שיטאקי כוללת שימוש ב"מצע "המורכב מ- 60-90% משבבי עץ, נסורת, שבבים קטנים. רכיבי עזר אחרים: קליפה, קש, תוספים אורגניים-מינרליים.
הגרגרים נזרעים בקצב של 2-5 ק"ג / 100 ק"ג מצע. בעת גידול שיטאקי, רגע לפני הפרי, יש להסיר את האריזה לחלוטין מהגוש, מכיוון שאי אפשר לקבוע היכן תגדל הפטרייה.
כדי לעורר את צמיחת הפטרייה השחורה, יש "לרחוץ" או להשקות בלוקים עם תפטיר.
הזמן הנדרש לתפיסת פטריות הוא 5-7 ימים. אתה יכול לקצור כל חודש. בלוקים כאלה "עובדים" רק 3-5 חודשים.
איך לבשל פטריות שיטאקי
פטריות שיטאקי הן מרכיב פופולרי במטבח המזרחי. הכובע משמש לרוב לאוכל, מכיוון שהוא רך בהרבה מהרגל. מכינים איתו מרקים, מאפים, שתייה, רטבים ואפילו קינוחים. למרבה הפלא, ביפן מכינים יוגורט עשיר באשלגן מפטריה שחורה.
פטריות פופולריות מכיוון שהן מסוגלות "לקבל" את טעמם של מרכיבים אחרים של המנה, תוך שהם לא מפריעים לה. ניתן לאכול שיטאקי גולמי, אך כפי שמראה בפועל, אנשים רבים אינם אוהבים את טעמו.
ישנן אפשרויות רבות להכנת פטריות שיטאקי. משך הטיפול בחום הוא 10 דקות לכל היותר. כשהם רותחים הם מוכנים תוך 3-4 דקות (פרופורציות של 0.2 ליטר מים לכל 1 ק"ג פטריות). באשר לכיבוי, זה קצת יותר ארוך - חצי שעה.
עדיף להשתמש בדגימות עם כובע שלא עולה על 5 ס"מ, 70% פתוח, בעל צבע חום כהה אחיד ומשטח קטיפתי.
הדרך הקלה ביותר לבשל היא לטגן את הפטריות השטופות בשמן צמחי תוך ערבוב מתמיד. כשכל עודפי המים התאדו, הפטריות מוכנות ומקבלות טעם בשרי. מוסיפים להם שקדים, בצל, אגוזי מלך ותבלינים שונים. שיטאקי משתלב היטב עם אודון, ירקות, אורז ואטריות אסיאתיות, כל בשר, פירות ים, אורז, דגים, פסטה ורטבים שונים.
כשמשתמשים בפטריות שיטאקה מיובשות יש להשרותן תחילה בכדי להחזיר את צורתם, ואז לסחוט, לחתוך לחתיכות ולבשל כרגיל.
עולם הפטריות לא רק מוגבל שמפיניונים ופטריות צדפות. שיטאקי אולי לא מוכר לרבים, אבל הם מכינים מנות טעימות. נסה את זה, אתה בהחלט אוהב את זה!
קרא גם: תפוח אדמה zrazy - מתכון!