קוויאר סלמון מומלח קל: כיצד להפריד בזהירות את הביצים דרך מסך ומלח
קוויאר סלמון הוא מעדן מיוחד שיקשט כל שולחן חגיגי. אם התמזל מזלכם לתפוס או לקנות סלמון עם בטן כרס מלאה בביצים יקרות ערך, עשו חָטִיף אתה יכול לעשות זאת בעצמך. כמובן שצריך להתעסק קצת בהפרדת הקוויאר מהסרטים, אבל יש סוד קטן. מכשיר פשוט הנקרא מסך יסייע בבחירת הביצים ושמירת רובן בשלמותן. כיצד לעשות זאת ואיך להמליח קוויאר סלמון, כעת נספר לכם.
המסך הוא רשת שנמתחת מעל בסיס. אתה יכול לעשות זאת בעצמך, או להשתמש באמצעים מאולתרים, למשל, ברשת ממחבט בדמינטון.
בנושא זה:איך ממליחים קוויאר סלמון ורוד?
עיבוד מראש של קוויאר
לפני שתמשיך בהפרדת ביציות, יש צורך להיפטר מעודף לחות ודם. לזה קַוויָאר יש לשפוך את הסלמון (אגב, וכל אחר אחר) עם מי מלח ולהניח לו לעמוד. ראשית, המלח ישאב את כל הדם, שנית, הוא יסיר עודפי מים בקוויאר, ושלישית קל יותר להפריד את הקוויאר המטופל במלח מהסרטים. לאחר ההשריה, יש לשטוף היטב את שקית הקוויאר.
להכנת כל כוס המים עדיף לשים את הקוויאר על מסננת או מסננת.
קרא גם את המאמר: כיצד להכביש מקרל ללא מלח במהירות?
איך להפריד את הביצים מהסרט כדי שלא יתפוצצו?
לרוב, קוויאר מופרד משקית הסרט פשוט ביד. כמובן, כמוצא אחרון, והשיטה הזו תעבוד, אבל זה ממש יכול להרוס את רוב הביציות. גם אם כל המניפולציות מתבצעות במים, הביצים עדיין נמעכות במהלך התהליך. לפיכך, הם כבר לא מתאימים להמלחה, וכמות המוצר מופחתת באופן ניכר באופן ניכר.
אך אם טוחנים את הקוויאר דרך מסך, ניתן לצמצם את ההפסדים למינימום. הביצים נפרדות בקלות, עוברות דרך החורים ברשת ונשארות שלמות. כמובן, אי אפשר להסתדר בלי הפסדים, מכיוון שחלק מהביצים יתפוצצו כשמנגבים אותן. בכל מקרה, יהיו הרבה פחות מהם מאשר אם תרימו אותם ידנית במים וזה גם יקל על הפרדת האשפה.
שיטת הרעשן עובדת בצורה הטובה ביותר עם קוויאר בוסר.
לא קשה לבחור את הביצים: להחזיק ביד אחת מסננת מעל קערה רחבה, את השנייה יש לשפשף בקלות עם קוויאר ברשת עם השנייה. עדיף לעשות זאת, החל מהקצה הדק ונע מלמטה למעלה. לאחר מכן שוטפים היטב את הביצים המתקבלות במים קרים ונבחרת המלטה (שאריות סרטים). שוטפים שוב ומשאירים במסננת רבע שעה.
אם המים הופכים לבנים כמו חלב, זה בסדר. הביצים השבורות הן אלה שמשחררות תחליב שמכתים את המים והופך אותם לדביקים.
קוויאר סלמון מלוח: איך ממליחים?
אז, הקוויאר מסודר ונשטף, הוא נותר רק להמליח אותו. לשם כך, עליך להכין מרינדה מיוחדת של ריכוז חזק מאוד שנקרא מי מלח... הוא מכין באופן הבא:
- יוצקים 1 כף לסיר. מים.
- יוצקים 2 כפות. l. מלח.
- מוסיפים 1 כף. l. סהרה.
- מרתיחים ומצננים לטמפרטורת החדר.
והשלב האחרון: יוצקים את ביצי הסלמון עם המלח שהתקרר. עבור קוויאר מלוח, זמן ההחזקה הוא בין 30 ל -60 שניות. לקבלת המלחה בינונית, הקוויאר נשמר עד 8 דקות ואז שוטף אותו מתחת למים זורמים. נותר למרוח את הביצים על מגבת נייר לייבוש.מעדן מלוח קל נשמר בצנצנות זכוכית מתחת למכסה במקרר לא יותר מיומיים.