מתכון פשוט לחומץ תפוחים תוצרת בית וכל הדרכים האפשריות להכנתו
לכל בית צריך להיות תרופה אוניברסלית שיכולה לשמש למטרות קולינריות ורפואיות כאחד. מתכון פשוט של חומץ תפוחים תוצרת בית יגיד לכם את הדרך הקלה ביותר להכין מתלה בריא כל כך. בפועל, ישנן מספר טכניקות קולינריות להכנת מוצר טבעי זה. לכל אחד הזכות לבחור באפשרות שלו.
מתכון קל לחומץ תפוחים ביתי ללא שמרים
טכנולוגיית הבישול כוללת 6 שלבים:
- פירות נשטפים ומנקים מריקבון, נזק;
- מחכה שהם יתייבשו;
- טוחנים באחת הדרכים: עם פומפיה, בבלנדר או בטיט;
- הדייסה שהתקבלה מכוסה בסוכר;
- שופכים מים חמים כך שהם מכסים את ההחלפה על ידי 3-4 ס"מ;
- נשלחים למשך שבועיים למקום חם (+ 25 ... + 27˚C) ללא גישה לאור השמש.
לשימוש בורט משתמשים רק באמייל או בכוס זכוכית, אך לא בפלסטיק. כמו כן, אל תמלאו את הסיר עד למעלה, מכיוון שמיץ הפירות יצטרך מספיק מקום לתסיסה.
בתקופה זו עוררים את המיסה מדי יום מספר פעמים ביום. יחד עם זאת, הקצף לא מוסר כך שחומץ התפוחים בבית יהיה כמה שיותר רווי. לאחר התקופה שצוינה מסננים את הנוזל. 
מוזגים לצנצנות, אך לא עד אפס מקום, כי המתלה עדיין יתסס. לאחר 14 יום התכולה נארזת בבקבוקים, בזהירות לא לנער את המשקעים. בנוסף, ניתן גם לסנן ולהוסיף לנפח החסר. חומץ תפוחים תוצרת בית זה נשמר בתנאים מתונים, ללא שינויים פתאומיים בטמפרטורה. טווח מותר: + 6 ... -15˚С.
מיכלי אחסון אטומים הרמטית עם פקקים כדי למנוע כניסת אוויר. לפעמים צוואר הבקבוק אטום בפרפין.
ללא סוכר
מרפאים מסורתיים מציעים לנטוש תוספים כימיים ולהשתמש במשאבי טבע בלבד. כמות המרכיבים המינימלית תסייע ביצירת המוצר הכי טבעי שאפשר. במתכון פשוט זה של חומץ תפוחים תוצרת בית מצוין רק מספר הפירות הבשלים - 1.5 או 2 ק"ג.
כל השאר טמון בארגון נכון של הליך התסיסה:
- תפוחים נחתכים לפרוסות גדולות;
- השאירו באוויר הפתוח לחמצון (הגזרה צריכה להכהה);
- לסחוט מיץ מחומרי גלם;
- המשקה מוזג לצנצנת עם צוואר צר;
- הכפפה הרפואית מקובעת בקלטת חשמל;
- במצב זה, הווורט נשאר למשך 10-14 יום.
מיץ תפוחים תסיסה במקום חשוך בטמפרטורה שאינה נמוכה מ + 25 ... + 30˚С. במקביל, וודא שאור השמש לא ייפול על הצנצנת.
כאשר הכפפה הופכת לגודל של "כדור" גדול, התוכן מוזג לסיר רחב יחד עם רחם החומץ. הכלים ממולאים רק עד 2/3 מנפחם ומכוסים בגזה (4 שכבות) או במפית. השלב הבא בהכנת חומץ תפוחים בבית הוא תסיסה אינטנסיבית, המתרחשת לאורך 40-60 יום.לאחר שהוורט מפסיק להתבשל, הוא מסונן ואז מוזג לבקבוקי זכוכית. בנוסף, בשלב זה ההשעיה תרכוש גוון שקוף יפהפה.
במהלך האחסון נוצר משקע כתום בתחתית הבקבוק. הוא מוסר על ידי סינון כדי שאריות העוגה לא יעניקו מרירות למוצר הטבעי.
מתכון קלאסי שנבחן בזמן
שמרים טבעיים הם מוצר מדהים להשגת תמצית חומץ איכותית ועשירה. במובנים מסוימים, המתכון הזה להכנת חומץ תפוחים בבית מזכיר ייצור יין.
ההוראות שלב אחר שלב לתהליך המוצע מורכבת ממספר שלבים:
- פירות לא שטופים מוחקים במגבת כדי לשמור על שמרי הבר על פני השטח;
- חתוך לפרוסות;
- להסיר עצמות וזנבות;
- עובר דרך מטחנת בשר;
- סלרי פרי נשלח לתבנית אמייל;
- כיסוי בגזה;
- השאר למשך 3 ימים במקום חשוך בטמפרטורה של 22-25˚С;
- כל 8-12 שעות התוכן מעורבב היטב.
עם הזמן, "הראש" שנוצר של היבול צריך להתכהה, ועל פניו יופיע קצף מבעבע. ואז מסננים את המסה באמצעות גזה ומכבש, ואז יוצקים אותה לצנצנות. במקרה זה, נותר 3 חלק מהשטח הפנוי במיכל כך שיש מקום לתסיסה.
כפי שמראה בפועל, כדי להכין מצע איכותי יהיה עליכם להשתמש ב -10 ק"ג פרי.
הדקויות של ייצור פרוקטוז
המתכון המוצע לחומץ תפוחים כולל שימוש בסוכר. לכן טועמים את המיץ המותסס. אם אין בו מתיקות, הוסיפו סוכר ביחס של 50-80 גרם לכל 1 ליטר וורט. יש לדלל מתלה חומצי מדי במים (50-100 מ"ל / ליטר). זה יעצור את תהליך החמצון, שהחל להתקיים לפני המתוזמן.
השלב הבא בהכנת חומץ תפוחים בבית מסתכם בהליכים הרגילים:
- על צוואר המכולה מותקן חותם מים או כפפה עם חור במקום אחד;
- לכסות את הבקבוק בשמיכה;
- לשים בחום (20-25˚С) במשך 25-40 יום;
- לאחר סיום תהליך התסיסה, יין תפוחים נשפך למיכל חדש באמצעות צינור כדי לא לגעת במשקעים.
עכשיו הגיע הזמן להבין איך מכינים חומץ תפוחים מהיין שנוצר. לשם כך, פשוט השאירו אותו לחמוץ בקערה רחבה. ככל ששטח המגע עם האוויר גדול יותר, כך התסיסה פעילה יותר. כדי להגן על היבלת מפני חרקים, יש לכסות את הסיר בגזה. בצורה זו, התוכן נשאר למשך 45-60 יום.
במהלך חודשיים אלו יש לוודא שאור אולטרה סגול לא ייפול על פני יין הפרי. הטמפרטורה האופטימלית לחמצה היא בין 18 ל 23˚С.
בתום התסיסה, התוכן מועבר דרך פילטר ונשפך למיכלי זכוכית. טכנולוגיה זו שימשה לייצור חומץ תפוחים מזה כמה מאות שנים. המתכון הקלאסי להלבשה זו עדיין נשמר בארכיוני המוזיאון.
עם שמרים
לייצורו יש להכין 2 ק"ג פרי. את הפירות שוטפים, מנגבים בבד וחותכים לרבעים. סוחטים את המיץ שנמזג לצנצנת או בקבוק. מתכון זה של חומץ תפוחים תוצרת בית כולל שמרים. לכן, מסה האבקה (1/4 כפית) מעורבבת עם כפית אחת של סוכר ומדללת במים חמים. ברגע שמופיעה "כובע קצף" על פני הבצק, הוא מוחדר פנימה מיץ תפוחים.
ואז ההוראות המוכרות עוקבות:
- כפפה רפואית עם חור (ממחט) על האצבע מונחת על צוואר הפחית;
- השאר לארבעה שבועות;
- לאחר תום התקופה, שפכו את המיץ המותסס לתבנית;
- מכסים בבד;
- נשלח למשך 1.5-2 חודשים בחדר חם אך חשוך.
כדי לשפר את תהליך התסיסה, מוסיפים לפירית חתיכת שיפון או לחם חום. אך אי אפשר לומר שהיא מחליפה לחלוטין את השמרים.
הטעם והארומה של מוצר תלויים הרבה איך מכינים חומץ תפוחים בבית.לכן, לאחר 60 יום של חמצון טבעי, יש לסנן את המסה. נמסר לבקבוקי זכוכית נקיים ומעוקרים.
אפשרות לדבש ושמרים
ובכל זאת, ישנם מתכונים המעידים על פרופורציות שונות לחלוטין של המרכיבים העיקריים להכנת תמצית חמוצה.
לשם כך, קח:
- 1 ק"ג תפוחים;
- 100 גרם סוכר;
- 20 גרם שמרים יבשים;
- 1 ליטר מים;
- 200 גרם דבש.
פירה מיוצר מהפירות, ולאחר מכן מוצגים כל המרכיבים החסרים. הקומפוזיציה מעורבבת ומוסרת לחדר חם. תוך עשרה ימים עורבים את המיסה מדי יום כל 12 שעות. בשלב זה בתהליך התסיסה, אתם כבר יודעים להכין חומץ תפוחים. מסננים את יבלת הפירות. במידת הצורך, ארגן סיבוב נוסף. התערובות המתקבלות משולבות בסיר ומניחות לתסיסה עוד 45-60 יום. ואז התוכן מסונן שוב ונשפך למיכל זכוכית.
המהות יכולה להיחשב מוכנה אם היא הפכה שקופה. מוצר טבעי כזה נשמר במשך 3 שנים.
טכנולוגיית ד"ר ג'רוויס
הבוטנאי הבריטי חקר זמן רב את השימוש בתרופות עממיות ברפואה המודרנית. הוא הקדיש תשומת לב מיוחדת לדבש ולתרכובות חומציות, שלדעתן זהב טבעי נוזלי. תרומה חשובה למדע הייתה המתכון הייחודי שלו לחומץ תפוחים תוצרת בית. כמובן שתהליך הכנתו כולל שימוש בטכנולוגיה מיוחדת הדורשת מאמץ וזמן רב. אבל התוצאה שווה את זה, מכיוון שבזכות שיטה זו, הפירות לא רק שומרים על כל התכונות המועילות, אלא גם רוכשים מאפיינים חדשים ומרפאים. כתוצאה מכך, עקרות בית מקבלות מוצר בריא, טעים ואיכותי בצורה יוצאת דופן.
אתה יכול להכין חומץ תפוחים בבית באמצעות המתכון של ג'רוויס מ:
- 1 ק"ג תפוחים;
- 100 גרם דבש;
- 10 גרם שמרים;
- לחם שיפון 20 גרם;
- 800 גרם מים.
כמות החומרים המצוינת מתווספת לכל ליטר slurry fruit. זה מתקבל בצורה מוכרת. פירות בשלים נחתכים לדייסה באמצעות מטחנת בשר או בלנדר. ראשית מכניסים את הנוזל ואז את כל שאר המרכיבים המרכיבים. המסה המתקבלת עם דבש, לחם ושמרים מוסרת לחום. תוך 10 ימים מערבבים את התוכן בעזרת מרית עץ 2-3 פעמים ביום.
השלב האחרון
לאחר פרק הזמן שהוקצב, הווורט מסונן ומבוקבק. ואז מוסיפים דבש, בחלק מהמקרים אפילו סוכר, בשיעור של 100 גרם לכל ליטר מיץ. סירופ זה מעורבב היטב או מטלטל. לאחר מכן המכולה נשלחת לתסיסה שלאחר מכן, אשר ממלאת תפקיד מרכזי בהכנת חומץ תפוחים. לכן, צוואר המכולות מכוסה בגזה. בחום ובחשכה, הריכוז נע בין 40 ל -50 יום.
בתהליך של תסיסה אינטנסיבית יופיעו בועות על פני המתלה. ברגע שהם נעלמים מסננים את הנוזל ויוצקים אותו לבקבוקים, הסגורים הרמטית.
המתכונים המתוארים להכנת חומץ תפוחים, ישן וקלאסי כאחד, מאפשרים לכם לקבל תמצית חריפה. הוא נבדל על ידי העושר יוצא הדופן, התבלין והארומה שלו. המוצר ממקור טבעי משמש לטיפול במחלות קשות וכרוניות. והכי חשוב, הוא משמש תחבושת מפנקת לסלטים ומרינדות. הגישה הנכונה לתהליך ההכנה מבטיחה תוצאות מצוינות.