איך נראות פטריות חלב שחור ומה הטעם שלהן
פטריות חלב שחור הן פטריות יוצאות דופן מבחינות רבות. המאפיין העיקרי שלהם מבחינת עמיתיהם הוא הצבע השחור-זית של כובעיהם. על בסיס זה, הם ניחנים בתריסר שמות שונים - צ'רנוכה, צוענים, צ'רושקה, קן שחור, שפה שחורה ואחרים. מנקודת מבט מדעית, פטריות חלב שחור מסווגות כפטריות מאכל מותנה. אך קוטפי פטריות בעצמם מעריכים פטריות חלב מסוג זה בזכות הארומה הייחודית, טעמו המעולה, עונת הקציר הארוכה והשפע.
מאפיינים עיקריים
פטריית חלב שחור - תמונה ותיאור:
- כּוֹבַע. צורתו שטוחה, מדוכאת לכיוון המרכז בצורת משפך. בקוטר הוא מגיע בין 5 ל -20 ס"מ, די בשרני. גוון הכובע משתנה בין חום כהה לשחור כחלחל.
- רגל. חלק וישר, לא גבוה במיוחד, בדגימות גדולות הוא אינו עולה על 8 ס"מ. הוא רחב, אך מעט הצטמצם לכיוון התחתון. בפטריות צעירות הרגל מוצקה ואז היא הופכת חלולה מבפנים. בהשוואה לכובע, הגוון שלו בהיר בכמה גוונים.
- מוֹך. צפוף אך שביר. צבעו לבן, אך בגזרה הוא הופך מיד לחום ומפריש מיץ חלבי. נוזל זה הוא קאוסטי ומר, בגלל זה, הפטרייה מסווגת בתנאי אכילה. בפטריות ישנות הבשר משתחרר.
- צלחות. קל ודק, ממוקם לעתים קרובות. עם התבגרותם של הפטרייה הן הופכות לצהובות, ואחרי העיוות הן מתכהות.
במקום בו נפגשות פטריות חלב שחור
פטריה שחורה גדלה בדרך כלל ביערות מעורבים בוגרים וביערות ליבנה. האוסף תלוי באיזה עץ גדל הגוש. לעתים קרובות פטריות אלה מסתתרות בעשב גבוה, בעיקר ליד ליבנה ואספלס. הגוון הכהה שלהם משמש כמסווה טוב. הם מסתתרים מתחת לעלווה, טחב או פשוט באדמה לחה. לא קל למצוא את הפטריות האלה, אתה צריך להסתכל טוב ולגרוף את ה"המורות "שמושכות את תשומת ליבך.
פטריות חלב מופיעות בקבוצות רבות לאחר גשמים עזים, וגדלות באופן יחיד במהלך הבצורת.
פטריות חלב הן אחד מסוגי הפטריות הבודדים המצויים ביערות אשוחית. הם מעדיפים קני שורש מגודלים של אשוחים ישנים, שבהם יש מספיק אור ולחות כל הזמן. כאן הם ניכרים הרבה יותר טוב, מכיוון שהם נראים מעל המחטים שנפלו ונבדלים מהם בצבע. הם גדלים בקבוצות, לכן, לאחר שראיתם פטרייה אחת, עליכם להסתכל מסביב, מכיוון שבני המשפחה האחרים חייבים להיות בקרבת מקום. העונה שלהם מתחילה מיולי. פטריות אלה אינן חוששות מכפור, ולכן הן צומחות עד סוף הסתיו, עד שהשלג הראשון יורד.
מאפייני טעם
פטריות חלב עשירות בחלבון, יסודות קורט, ויטמינים. הם דלים בקלוריות אך בעלי ערך תזונתי גבוה. הם אינם מתאימים לטיגון, אך הם אידיאליים להמלחה. גם לאחר עיבוד ארוך טווח, בשר פטריית החלב השחור נותר אלסטי וצפוף, ולכן הוא מתרסק על השיניים. אלה פטריות שמור על צורתם ותראה תמיד יפה על השולחן.יש להם ארומה "פטרייתית" ייחודית, והטעם עשיר ובהיר.
פטריות חלב נחשבות לתזונה, ולכן כדאי לכלול אותן בתזונה של חולי סוכרת, ספורטאים ובעלי עודף משקל.
הטעם הטוב ביותר של פטריות שחורות מופיע בשלב שבו הכובע עדיין קטן ורק מתחיל ליצור משפך. ברגע זה, חלק הקצה שלו עדיין כפוף פנימה, והלוחות אחידים ובעלי גוון בהיר. דגימות גדולות צוברות את החומר המסרטן noncatorin והופכות למרירות בטעמן. כשאתה תוקף קבוצה גדולה, אתה לא צריך להיות חמדן. כדאי לאסוף רק נציגים צעירים, ועדיף להשאיר את הישנים ביער.
כללי גבייה ורכש
ישנם כ -20 סוגים של פטריות, הם נמצאים בשפע בסיביר ובאוראל, באזור הוולגה. הם מעדיפים אדמה חולית לחה, אזורים מוגבהים ומוארים היטב. איך הם גדלים פטריות חלב, במקומות האלה כל קוטף פטריות יודע. אחרי הכל, פטרייה חזקה וטעימה היא ממצא אמיתי עבור גורמה! רק פטריות צעירות מתאימות למאכל, שכובעו לא הגיע לקוטר 8-10 ס"מ. הן מוכנות בדרכים שונות - הן מבושלות, מומלחות, מוחמצות. סוגים שונים של פטריות חלב משולבים זה בזה, כך שניתן לכבוש אותם יחד.
אתה לא צריך לפחד לאסוף פטריות חלב שחור, מכיוון שאין להן מקבילות רעילות.
הפטריות שנאספו מסודרות, מנוקות מעלווה וענפים. ואז הם נשטפים היטב באגן עד שהמים צלולים. כדי להסיר מרירות, הם חייבים להיות ספוגים. השריה של ניגלה אורכת זמן רב יותר מסוגים אחרים. תקופת ההשריה האופטימלית היא 4-5 ימים; יש להחליף את המים פעמיים ביום. כדי להיפטר סופית מהמרירות, פטריות ספוגות מבושלות במשך שעה בשני מים.
עליכם להשרות את פטריות החלב על ידי העמדתן לדיכוי. ואז כל הפטריות יהיו מתחת למים ולא יקלקלו את הטעם של המלחה ביתית.
פטריות חלב שחור אידיאליות לשימורים. ממליחים אותם קרים וחמים, לרוב כיפות שלמות או רק. אם אוספים הרבה פטריות, מכינים אותן בחבית בדרך המיושנת, כלומר הן מונחות בשכבות ומפוזרות במלח. בסיום הם רוכשים גוון סגול עשיר. פטריות חלב שחור פריכות ומתובלות לטעמן, מתאימות למיניהן חֲטִיפִים וסלטים, צניפה. עדיף להגיש אותם לבד עם בצל ושמן חמניות ריחני.
כמה רעיל
מאז ומתמיד ברוסיה נאספו ואכלו פטריות חלב. פטריות שחורות נחשבות למעדן אמיתי, שמארחות מניחות על השולחן אך ורק בחגים. בשל מראהו יוצא הדופן, כמעט בלתי אפשרי לבלבל אותו עם פטריות אחרות. כמו כל מילרס, הוא מסווג באופן מקובל למאכל. עם זאת, אתה לא צריך לפחד מהפטריה הזו. בבישול נכון הוא שומר על מינימום מרירות וחומרים מזיקים. ההשפעה השלילית יכולה להתבטא רק אם פטריות החלב נאכלות כל הזמן ובכמויות גדולות.