עוגת צרפתית קיש לורן: מאפייני בישול ומתכון בתוספת עוף ופטריות

תוכלו לבשל קיש פשטידה צרפתית עם עוף ופטריות לכל שולחן חגיגי. הוא טעים מאוד, שכן הפשטידה משלבת בסיס לחם קצר או עלים עם מילוי ריחני אפוי בקרם.

בתחילה החלה להכין עוגה כזו בלוריין, שנמצאת בצרפת. זו מנה משביעה מאוד עם ניחוחות המטבח הצרפתי. עכשיו יש הרבה מתכונים לפשטידה שנקראת קיש. הם מגיעים עם סתימות ובסיסים שונים. קיש עוף ופטריות ניתן להכין מבצק עלים, אך מאמר זה יתאר מתכון להכנת פשטידה מבצק דבק ביתי. המתכון המשתמש בנשיפה אינו שונה מהמתואר להלן. בנוסף, קניית בצק עלים בחנות היא קלה יותר מאשר הכנת לחם קצר משלך. בישול המנה הזו עם בצק עלים, אתה יכול לסמוך על התוצאה הגרועה ביותר. יש צורך לבשל באותו רצף בישול, למעט השלבים בהם מתוארת טכנולוגיית הכנת הבצק. מרדדים את עוגת הבצק העלים דק מאוד.

המתכון לבישול קיש לורן עם עוף ופטריות כולל 3 שלבים עיקריים (מוצג להלן עם תמונה): בחירת המרכיבים, הכנת מוצרים לאפייה ואפייה ישירות. כל השלבים הללו יידונו בנפרד.

מבחר מרכיבים

את כל המרכיבים להכנת פשטידת קיש עם מילוי עוף ופטריות ניתן לחלק בערך לשלוש קטגוריות משנה:

• להכנת בצק;
• להכנת המילוי;
• להכנת מילוי.

אילו מוצרים נדרשים להכנת הבצק:

• 2 כוסות קמח (זה בערך 250 גרם);
• 3/4 חבילת חמאה;
• דבר אחד ביצה;
• קצת מלח.

אילו מוצרים נדרשים להכנת המילוי:

• בצל 1;
• 0.3 ק"ג פילה עוף;
• 0.3 ק"ג שמפיניונים;
• שמן צמחי לטיגון;
• מעט מלח, פלפל.

אילו מוצרים נדרשים להכנת סתימות:

• 0.3 ליטר קרם דל שומן (או בינוני שומן);
• שתי ביצי עוף.

יש להכין את כל המרכיבים להכנת העוגה הפתוחה של קיש לורן עם עוף ופטריות, עוד לפני שמתחילים בתהליך הבישול.

הכנת אוכל לאפייה

השלב הראשון צריך להיות הכנת הבצק, כי לאחר הלישה הוא צריך לעמוד במקרר כחצי שעה. להכנת הבצק מערבבים מעט חמאה מרוככת עם קמח. רצוי לנפות אותו תחילה. קמח וחמאה משפשפים בידיים לפירורי שומן פירורים. אל תנסו לעשות זאת בעזרת כף או מערבל. לאחר שהמסה היבשה רכשה עקביות הומוגנית, עליכם לנהוג לתוכה ביצה ולסיים את תהליך הלישה של הבצק בידיים.

אם מוסיפים מלח לבצק, יש לערבב אותו בקמח, אפילו בתחילת הלישה.

מכסים את הבצק התלול בנייר כסף ומכניסים למקרר לחצי שעה. הסרט יגן על פני הבצק מפני שידורו.

השלב השני בהכנת עוגת הקיש יהיה הכנת עוף ופטריות. יש להכניס את המילוי לפשטידה בצורה מוכנה. לכן, יש להרתיח את פילה העוף. להכנת פטריות, מקלפים וקוצצים דק בצל אחד, ואז מטגנים אותו בשמן צמחי. חותכים את הפטריות לפרוסות ומוסיפים לטיגון הבצל. כשהפטריות מוכנות מוסיפים למחבת את פילה העוף, חתוך לחתיכות. מתבלים את המלית במלח ופלפל וכשמוכן מורידים מהאש.

השלב השלישי הוא הכנת המילוי. מערבבים שמנת וביצים עם מערבל. הם צריכים ליצור מסה הומוגנית.

אין להקציף שמנת עד שנוצר קצף. הם חייבים להישאר נוזלים.

השלב הרביעי בהכנת קיש עם פטריות הוא הכנת צלחת אפייה. אתה יכול לנקוט גם בצורת מלבני עגול. זה חייב להיות מכוסה בנייר קלף. יתר על כן, מומלץ לשמן את הנייר ואת דפנות הטופס בשמן צמחי. לאחר מכן מניחים את הבצק שהתגלגל לשכבה בתחתית התבנית. בנוסף לעובדה שהוא חייב לכסות לחלוטין את תחתית התבנית, צרו בידיים דפנות קטנות. גובה הדפנות צריך להיות לפחות 3 ס"מ כדי שהמילוי לא יזרום מהעוגה.

כאשר הבצק נמרח על פני התבנית יש לנקב אותו בכמה מקומות בעזרת מזלג כדי למנוע נפיחות.

אֲפִיָה

מכניסים את העוגה ללא מילוי בתנור על 200 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות. ואז שמים את המילוי על העוגה, יוצקים עם קצפת ואופים 25 דקות מבלי לשנות את הטמפרטורה.

על פי המתכון, יש להשאיר פשטידת קיש לורן עם עוף ופטריות להתקרר בתבנית.

הוציאו אותו וחתכו אותו כבר מקורר, מכיוון שהוא כל כך שביר כשהוא חם, עד כי כמעט בלתי אפשרי להוציא אותו מהתבנית ללא נזק.

מתכון לסרטון של פאי קיש לורן