בישול חצילים מהירים וטעימים כמו פטריות, מתכונים במחברת

הזמן האהוב ביותר על גנן הוא קציר וקציר ירקות לחורף. בואו ניקח בחשבון איך מכינים חצילים מהירים וטעימים כמו פטריות, שהמתכונים שלהם משמשים במסעדות יוקרתיות. לפרי יכולת ייחודית לשנות את טעמו. משתמשים בו לעתים קרובות להכנת מתאבנים מקוריים, בשילוב עם תבלינים וירקות שונים. האם ניתן לסרב לקוויאר, סלט, תבשיל וירקות מטוגנים "מעבר לים" עם טעם וארומה ייחודיים? העיקר לרדת באומץ לעסקים.

אנו מכינים חצילים מהירים וטעימים כמו פטריות, מתכונים להכנות לחורף

בבישול יש מספר עצום של אפשרויות להכין מתאבן מקורי שכזה. לעסקים הם משתמשים בכחולים צעירים, בהם הזרעים בעלי מרקם רך. אם הפירות גדולים, חלק מהחצילים מתאים, שם הם כמעט לא קיימים. ירקות נחתכים בדרכים שונות כדי לאפשר יצירתיות. בואו ננתח כיצד מבשלים חצילים כמו פטריות במטבח ביתי, טעים ומהיר.

המתכון מכיל סט מרכיבים:

• כחולים צעירים;
• שום (גדול);
• פלפל חריף;
• בצלים לבנים;
• שמן חמניות מזוקק;
• עלה דפנה קטן;
• פלפל (אפונה);
• ניצנים צִפּוֹרֶן (לְתַבֵּל);
• מים;
• חומץ רגיל;
• מלח גס;
• סוכר.

חצילים נשטפים היטב מתחת לברז. נגבו במפיות. הגבעול מוסר. חותכים לקוביות שוות.

מים מוזגים לסיר. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הירקות הקצוצים. מרתיחים מספר דקות (5-7), ואז מכניסים אותו למסננת כדי להסיר עודפי נוזלים.

בצל מקלפים וחותכים לחתיכות. שום נלחץ בלחיצת יד. חצילים מונחים בצנצנות מאודות בכמה שכבות. מכינים שכבת בצל קצוץ ושום ביניהם. מוסיפים עלי דפנה, ציפורן, מר ופלפל אנגלי.

לאחר מכן הכינו את המרינדה. חומץ שולחן נשפך למים רותחים. מוסיפים סוכר מגורען ומלח. מרתיחים 5 דקות. חצילים ארוזים בצנצנות מוזגים עם מלח חם. מפזרים מעל שמן צמחי. מכסים במכסי ניילון. כאשר החטיף התקרר, הכניסו אותו למקרר. לאחר 6 שעות, החטיף מוכן.

ירקות כבושים עם שמיר

לחצילים יש טעם מיוחד כמו פטריות לחורף. מתכון הבישול די פשוט ומשתלם.

הוא כולל מרכיבים:

• כָּחוֹל;
• שום חורפי;
• שמן צמחי נטול ריח;
• טָרִי שָׁמִיר;
• מים מטוהרים;
• חומץ (9%).

מים מוזגים למיכל מרווח. יוצקים מלח. כשהוא רותח מוסיפים חומץ.

בעשרה כוסות מים מספיקה 150 מ"ל של חומץ שולחן 9%.

החצילים שטופים נחתכים לקוביות שוות. טבול בנוזל מלוח רותח. מבשלים בטמפרטורה בינונית. ואז מכניסים את הירקות למסננת. שם הם מתקררים לחלוטין ומשתחררים מהמרינדה.

ירקות שמיר מונחים בקערה ומכוסים במים למשך מספר דקות. ואז הוציאו ונשטפו מתחת לברז. מורחים על קרש זכוכית. כשנוזל הנוזל קוצצים דק. השום מחולק לציפורן. לקלף. לחתוך לחתיכות קטנות.

חצילים מועברים למיכל עמוק. מתבלים בתבלינים, מפזרים שמיר, שום ושמן צמחי. מערבבים וארוזים בצנצנות מאודות.לאחסון ארוך טווח מניחים את החטיף בסיר עם מים ומבושלים 30-60 דקות, תלוי בנפח המיכל (0.5-1 ליטר, בהתאמה).

ניתן לאחסן את המוצר במקרר ללא עיקור מתחת למכסה לא יותר מ- 14 יום.

חצאי חצילים בתמלחת לחורף

בתוך זמן קצר השפים מכינים מתאבן מעולה, המוצע ללקוחות בהצלחה בעונה הקרה.

תזדקק לסט מוצרים קלאסי:

• חצילים בינוניים;
• שום (רצוי חורף);
• שומן צמחי ללא ארומה;
• מלח;
• תבלינים לפי הטעם;
• חומץ;
• סוכר.

חותכים את החצילים לשניים. הגבעול מוסר. טבול במלח מיוצר ממים, חומץ, סוכר מגורען ומלח. מרתיחים במשך 15 דקות, ואז מורחים בבד גבינה ותולים מעל קערה למשך 10-12 שעות.

צלחות החצילים מקופלות למיכל עמוק. יוצקים שמן צמחי (ל -2 ק"ג ירקות, כ- 0.5 ליטר). מפזרים שום קצוץ (100 גרם) ומערבבים היטב. מונח בצנצנות. מְעוּקָר. מגלגלים את המכסים. בהגשה חותכים לחתיכות, יוצקים על המיץ שנוצר.

פירות שלמים חריפים עם תבלינים

לכל שף יש גישה משלו להכנת חטיפים. בואו נכניס למחברת את המתכון הטוב ביותר לחצילים לפטריות לחורף, שמבושל תוך 30 דקות. תזדקק למוצרים מסורתיים: כחול, שום, תבלינים. הפירות צריכים להיות בגודל בינוני. רצוי עם עור דק. הם נשטפים קודם. ואז הוא טובל במים רותחים במשך 10 דקות. מוציאים ומניחים להתקרר לחלוטין.

כל חציל מנוקב במזלג בכמה מקומות. מכניסים לצנצנות מעוקרות בנפח 1 ליטר. את שאר המרכיבים מוסיפים. יוצקים מלח חם ומרתיחים את הצנצנות במשך 15 דקות בסיר מים גדול. החטיף המוגמר משוריין במכסים. מאוחסן במרתף.

"רגלי פטריות דבש" פיקנטיות לשולחן החגיגי

באזור שבו אפשר רק לחלום על מתנות יער, השפים מכינים חצילים מהירים וטעימים כמו פטריות. המתכונים בדרך כלל פשוטים, מכיוון שהם מורכבים ממרכיבים מסורתיים ומתבלין הציפורן הארומטי.

תחילה חותכים את החצילים לאורך הסיבים כך שמתקבלים צלחות דקות. ואז הם קוצצים לרצועות באורך של כ -5 ס"מ, שמים בקערה, מפוזרים במלח. מטען מונח על גביו ומשאיר למשך שעתיים.

לאחר מכן מכינים מרינדה. 100 גרם חומץ מוזגים ל -3 כוסות מים נקיים. זורקים 10 חתיכות עלי דפנה. אותו מספר של אפונת פלפל אנגלי ו -3 ניצני ציפורן פיקנטיים. הנוזל מביא לרתיחה, מסירים אותו מהאש, מקורר.

חצילים מלוחים נלחצים. מכניסים לתבנית ומטגנים בשמן. כשהם הופכים רכים, מוציאים על צלחת.

בצל קצוץ בחצי טבעות. מערבבים עם שום, קצוץ בצורה הרגילה. בצנצנות מאודות הניחו את "רגלי הפטריות" המטוגנות בשכבות, לסירוגין בתערובת של בצל ושום. ירקות נשפכים עם מרינדה ועוקרים לפחות 15 דקות.

חצילים כמו פטריות מוגשים כמתאבן לכל תוספת או מנות בשריות.

תיאבון משגע עם שמפיניון

הם מכינים במהירות וטעים מעדן פיקנטי לשולחן החגיגי ולקראת החורף.

תזדקק לסט מוצרים:

• כחול עם עור דק;
• שמפיניון מידות קטנות;
• שום (זני חורף);
• כמה בצלים גדולים;
• חומץ (9%);
• סוכר;
• שומן צמחי;
• מלח;
• פלפל שחור טחון.

השמפניונים נשטפים היטב כמה פעמים כדי להסיר שאריות אדמה. מורחים על משטח ישר, מייבשים מעט.

ואז הכניסו אותו לסיר, שפכו אותו עם מים ובשלו במשך 20 דקות והסירו את הקצף שנוצר. פטריות מוכנות נזרקות למסננת. כשקריר ויבש מטגנים בשומן צמחי חסר ריח. לאחר הופעת צבע זהוב, הפטריות מועברות למיכל עמוק.

בצל חתוך לחצאי טבעות מוקפץ באותו שמן. המרכיב המוגמר משולב עם פטריות.

הכחולים נשטפים, הגבעול מוסר. מבשלים בסיר שלם עד לריכוך.מצננים, מקלפים וחותכים לקוביות. נשלח לשמפניונים ובצל. לְרַגֵשׁ. מתבלים בתבלינים, מלח, פלפל, שמים מעט סוכר. בסוף התהליך מוזגים מעל חומץ. את התערובת המוגמרת מניחים בצנצנות מאודות, ולאחר מכן היא מעוקרת כ- 50 דקות. אטום עם מכסים.

אם תכתוב מתכונים שונים לשימורי חצילים לחורף במועד, תמיד יהיה אוכל מצוין של האלים על השולחן.

הקציצות אינן מהיער

כחולים עם טעם מקורי מוכנים על פי מתכון פשוט.

הוא מורכב ממרכיבים:

• חצילים (רצוי צעירים);
• בצלים לבנים;
• שום עם ארומה עשירה;
• שמן חמניות (מזוקק);
• מלח;
• ענפי שמיר טרי;
• פלפל שחור;
• סוכר לבן;
• חומץ;
• עלה דפנה.

את הכחולים נשטפים, מקלפים, את הגבעול מסירים. חותכים לעיגולים שווים של כ -2 ס"מ. מפזרים מלח, מערבבים היטב, משאירים 15-20 דקות.

שמן נשפך למחבת, מחומם והצלחות מוקפצות בקבוצות משני הצדדים. העיקר הוא שמופיע קרום חום. על פי המתכון, חצילים מטוגנים, כמו פטריות לחורף, מכניסים למיכל עמוק. ואז לשלב עם שאר המרכיבים במנה.

חותכים בצל לחצאי טבעות. שום בחתיכות קטנות. ירקות שמיר נקצצים בסכין. את החומרים מוסיפים לירקות מטוגנים. הכינו את המרינדה בסיר נפרד. ראשית, הרתיח מים, הוסף תבלינים. מבשלים 5-7 דקות על אש בינונית. הנוזל שנוצר נשפך לירקות. השאירו למשך 12 שעות מתחת למכסה.

מוכנים על פי מתכון זה, חצילים פטריות מוגשים כמתאבן קר למשקאות משכרים.

סלט טעים "השראה"

"אוליבייה", "קיסר", "מימוזה", "איוואסי מתחת למעיל פרווה", "ויניגרט". לכל הסלטים האלה יש עדיין מקום מיוחד על השולחן החגיגי. עם זאת, תוכלו להפתיע את האורחים במעדן יוצא דופן לחלוטין.

מוצרים נדרשים:

• חצילים קטנים;
• בצל גדול;
• שום (מספר שיני);
• שמן צמחי;
• כמה ביצי עוף;
• מיונז;
• מלח;
• סוכר;
• חומץ;
• תוספים חריפים.

השלב הראשון הוא הרתחת הביצים במשך כ -10 דקות. שקוע במים קרים. לקלף. נמחץ באמצעות סורג מיוחד.

עם ביצה מבושלת המתאבן מקבל טעם חריף.

חצילים נשטפים וחותכים לרצועות. מפזרים מלח, משאירים למשך 15 דקות להסרת המרירות הטבעית של המוצר. ואז שטפו שוב ובישלו 10 דקות. חותכים בצל לחצאי טבעות. מניחים בצלחת עמוקה. הכן מרינדה קרה. יוצקים טבעות בצל, ולוש אותן מעט בידיים.

חצילים נזרקים למסננת ואז מטגנים בשמן צמחי עד שהם רכים. סלט נאסף מהמרכיבים המוכנים. יוצקים מיונז ומגישים. ירקות באמת דומים לפטריות גם בטעם וגם במראה.

יותר ויותר מתכונים חדשים מופיעים בזכות דמיונם של שפים יצירתיים. הכנסת אותם למחברת יכולה ליצור אוסף יקר של חטיפים טעימים. חלקם מוכנים לשימוש עתידי וסגורים בצנצנות. אחרים מוגשים עם שמנת חמוצה, מיונז או רוטב שום. טעם הפטריות הייחודי של החציל בוודאי יאהב את הקנאות החריפות אפילו.

מתכון וידאו לחצילים מטוגנים כמו פטריות