שילוב טעמים מעולה - עוף עם פטריות
כדי לקשט את חיי היומיום האפורים של החיים המודרניים, עקרות בית אוהבות מנסות לבשל ארוחות טעימות. עוף עם פטריות הוא אחד השילובים המתוחכמים ביותר של מרכיבים פשוטים שנמצאים בשימוש נרחב על ידי מומחים לקולינריה. מנה לבבית ויפה למראה, מתאימה לכל אירוע. האורחים יאהבו את זה, ילדים אוהבים את זה, זה תענוג לטייל איתו. ולבסוף, ארוחה בריאה זו מביאה סיפוק אמיתי מהאכילה.
בכל המקרים, אתם מקבלים טעם שאין דומה לו של מנה מעולה.
יש להרתיח פטריות שנאספות בטבע לפחות שלוש פעמים. רק אז הם מתאימים להכנת יצירות מופת קולינריות שונות.
עוף עם פטריות ברטבים ארומטיים
מי אוהב לאכול אוכל יבש? ברוב המקרים יש ליטול אותו עם נוזל. כדי להיפטר מהתחושה הלא נעימה הזו, השפים העלו תבלינים נוזליים רבים. שקול שתי דרכים מדהימות לבשל עוף פטריות בתחבושות עדינות.
בשילוב עם רוטב שמנת
המנה תדרוש מרכיבים:
- עוף (ירך, פילה או תוף מתאים) כ -1 ק"ג;
- פטריות (שמפיניון, פטריות צדפות, פורצ'יני) - חצי קילוגרם;
- בצל - כמה חתיכות (לפי הטעם);
- נוצות בצל ירוק - לא פחות מ -20 גרם;
- 2 או 3 שיני שום;
- קרם (לא פחות מ -150 גרם);
- שמן צמחי;
- פלפל שחור קצוץ;
- מלח.
בישול עוף עם פטריות ברוטב שמנת מורכב מפעולות פשוטות:
- מקלפים את הנורות. חותכים אותם לטבעות או לקוביות קטנות.
- הפטריות נשטפות היטב, ומסירות לכלוך גלוי. מניחים בקערה רחבה לייבוש. חותכים לחצאים, רצועות או רבעים. עותקים קטנים נותרים כמו שהם.
- שומן צמחי מוזג למחבת עמוקה ומחומם לטמפרטורה של 80 מעלות. שים בתוכו שום קצוץ, מטגנים עד להופעת קרום זהוב ואז מוציאים. כתוצאה מכך השמן מקבל ארומה מדהימה.
- נתחי עוף שטופים היטב טובלים בשמן חם ארומטי. מטגנים על אש גבוהה עד להזהבה.
- מכסים במכסה, מפחיתים את עוצמת האש ומבשלים למשך 20 דקות. במקביל, מעבירים את הבשר מעת לעת כך שהוא מטוגן ביסודיות.
- לאחר שהבאתם את העוף כמעט למוכנות, הכניסו פטריות ובצל לתבנית. מערבבים היטב. כשהירקות שחררו את המיץ שלהם, התבלינים והמלח מוסיפים לתערובת. תבשיל עד שהנוזל מתאדה.
- המראה של קרום חום זהוב ויפה על האוכל מעיד שהגיע הזמן לתבל אותו בשמנת. תכולת המחבת מביאה לרתיחה. מכסים במכסה ומשהים עוד 15 דקות על אש נמוכה.
- בשלב האחרון הם טועמים את זה. מוסיפים מלח ותבלינים במידת הצורך.
- חובבי הירק לא שוכחים לשים בצלחת פטרוזיליה, בצל ירוק, כוסברה או שמיר. מערבבים הכל היטב. תן לזה להתבשל ולהגיש.
כדי להפוך את בשר העוף לטוגן היטב, מנות חלקים קטנים בתבנית. האש חייבת להיות חזקה. כתוצאה מכך הבשר יהיה חום זהוב ועסיסי.
ייחודיות הטעם של רוטב עוף ושמנת חמוצה
שפים מנוסים הבחינו כי השילוב ההרמוני בין בשר למילוי נוזלים עדין מנצח את ליבם של אניני טעם רבים של אוכל טעים. אפילו עקרת בית חסרת ניסיון יכולה לבשל עוף עם פטריות ברוטב שמנת חמוצה מעולה. מספיק להקפיד על המלצות סבירות.
הצעד הראשון לקראת יצירת יצירת מופת קולינרית הוא הכנת המרכיבים. השלב השני הוא הביצוע הרציף של תהליכי הבישול. בסופו של דבר תוכלו להפתיע את משפחתכם במנה מעולה המוכנה בחביבות אוהבת.
המרכיבים העיקריים למנה:
- 500 גרם פילה עוף;
- חצי קילוגרם שמפיניון;
- בצל (מספר חתיכות);
- שמנת חמוצה (אחוז שומן לא פחות מ -15%) - חצי ליטר;
- קמח - כ -2 כפות. כפות;
- תערובת של פלפלים טחונים (שחור, לבן, אדום);
- שמן זית, שמן צמחי יכול להיות;
- יְרָקוֹת שָׁמִיר;
- מלח, לפי העדפה.
כדי שהבשר יהיה רך ועסיסי, עדיף לרכוש אותו טרי ולא קפוא.
תהליך בישול פילה עוף עם פטריות מורכב מהפעולות הבאות:
- הפילטים נשטפים במים נקיים. קלף את הסרט, אם קיים. חותכים לחתיכות קטנות בצורת רצועות. ממליחים, מוסיפים פלפל. השאירו למשך 30 דקות למרינדה.
- בצל קלוף נחתך בחצי טבעות. מטוגן בשמן צמחי עד לקבלת צבע חום בהיר.
- פטריות גדולות שטופות ומיובשות נחתכות לשניים או לקוביות. ניתן להשאיר דגימות קטנות לבד.
- מורחים את הפטריות בתבנית עם בצל. לְרַגֵשׁ. תבשיל על אש גבוהה עד שהנוזל מתאדה לחלוטין. כשהם מזהיבים מוסיפים בשר עוף.
- פילה מושרה מראש מטוגנים במחבת נפרדת בשומן צמחי חם. כשמופיע קרום חום, הוא משולב עם פטריות. מוסיפים 2 כפות. כפות קמח. מערבבים היטב.
- את התערובת יוצקים עם שמנת חמוצה ונבשלים במשך מספר דקות. ברגע שהנוזל נעשה סמיך, הוא מתובל ומסיר אותו מהאש.
כפי שאתה יכול לראות, בישול עוף עם פטריות במחבת אינו קשה. זה מספיק כדי לזכור כמה סודות ולבצע את ההוראות המסופקות.
חטיף תנור גורמה
ישנם הרבה מתכונים פופולריים לאפייה. עוף עם פטריות בתנור אינו יוצא מן הכלל. אתה יכול פשוט לקחת סט מוצרים כזה, להתאמץ ולעשות ניסים באומץ:
- בשר עוף;
- שמפיניון;
- קשת;
- תבלינים;
- מלח;
- שומן צמחי.
ראשית, בשר העוף נחתך לחתיכות קטנות. במרינדה בתבלינים לפחות 20 דקות (השתמשו בקארי, פלפל שחור, כוסברה, מלח).
פטריות, חתוכות לשניים, בצל מטוגן בחצי טבעות במחבת בשומן צמחי. כאשר מופיע קרום זהוב, האוכל מונח על צלחת. בשר עוף נשלח לאותו מיכל. תבשיל במשך 20 דקות.
משמנים תבנית עם נייר אפייה מהתנור. מורחים פטריות מטוגנות בבצל. חתיכות עוף נערמות מעליהן כשכבה שנייה. הכדור העליון הוא פטריות. שלחו את הטופס לתנור לחצי שעה. הטמפרטורה אינה עולה על 200 מעלות.
עוף עם פטריות וגבינה מבושל באותו אופן בתנור. המנה תדרוש את המוצרים הבאים:
- פילה עוף;
- פטריות מכל סוג שהוא;
- קמח (כף אחת);
- חצי ליטר שמנת;
- גבינה קשה (כ 200 גרם);
- חמאה (לשימון התבנית);
- שום (2 שיני);
- מלח, תבלינים.
חותכים את הבשר לפרוסות מלבניות. מבשלים על אש גבוהה עד שנוצר קרום מבריק וחום.
שום מטוגן בשומן צמחי, מוסיפים פטריות ומבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים. יוצקים פנימה קמח, מערבבים, יוצקים שמנת, מרתיחים על אש נמוכה. כשהמסה מתעבה, רוטב הפטריות מוכן.
צלחת תנור משומנת בגהי. נתחי בשר עוף נמרחים באופן שווה על תבנית עם נייר אפייה. יוצקים אותם עם התערובת שהוכנה בעבר. למעלה גבינה קשה מגוררת. שלחו את הטופס לתנור למשך 30 דקות.
קל להפליא לאפות עוף ממולא פטריות אם אתה לוקח את החומרים הבאים:
- פגר של עופות טריים;
- שמפיניון;
- קשת;
- שום;
- שמן (עדיף זית);
- מלח, תבלינים לחובבן.
ראשית, שפים מנוסים מכינים את המילוי. פטריות ובצל מטוגנות בצורה קלאסית עד להזהבה. מלח ותבלינים מוסיפים לתערובת כדי להדגיש את טעמן של הפטריות.
את פגר העוף משפשפים במרינדה העשויה משמן זית, שום, פלפל ומלח. ואז ממלאים אותו במילוי. החור מהודק בקיסמים או תפור בחוטים. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור למשך 50 דקות.
על מנת שבשר עוף יתבשל כראוי, הטמפרטורה האופטימלית בתנור צריכה להיות לפחות 200 מעלות. ניתן גם לעטוף את הפגר בנייר בישול או בשרוול מיוחד.
עוף, פטריות ובישול איטי
זה די מהר ליצור מנה מעולה באמצעות טכנולוגיה מודרנית. עוף עם פטריות בסיר איטי הוא אחד המאכלים הפופולאריים. הוא מוכן כך:
- חותכים את הבצל לקוביות. טבלו אותו במולטי קוקר שחומם מראש, שם כבר יש שמן צמחי. מטוגן במצב "אפייה" מצדדים שונים.
- שמפיניון וחתיכות בשר עוף מוסיפים לבצל ונבשלים עוד כחצי שעה באותו מצב.
- לתערובת מוסיפים תבלינים (פלפל, מלח), מעט קמח. מערבבים שלוש דקות.
- יוצקים קרם על תוכן המולטי קוקר. בחר במצב "מרווה" והשאיר למשך 20 דקות. כמה דקות לפני הבישול אפשר להוסיף אפונה ירוקה.
מי שנאלץ לטעום עוף עם פטריות שבושלו בסיר איטי יזכור את הטעם הזה זמן רב. אוכל נספג בגוף בצורה נפלאה, נותן כוח ורצון לחיות עליו. אולי כדאי לצלול לעולם ההנאה השמימי? ההחלטה תצטרך להתקבל באופן עצמאי. תהנה מהארוחה!