עוף עם תפוחים בתנור: שיטת בישול שלב אחר שלב
עוף אפוי בתנור עם תפוחים יהווה תוספת נהדרת לשולחן החגיגי. המתכון נפוץ בשל המרכיבים הקיימים והטעם המאוזן.
מה שצריך
השלב הראשון הוא הכנת המרכיבים.
כפי שהשם מרמז, המתכון לעוף עם תפוחים בתנור מניח נוכחות של:
- פגר עוף לא חתוך;
- תפוחים טריים;
- שמנת חמוצה או מיונז לציפוי;
- מלח, פלפל, שום, תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם.
מהמלאי תצטרך:
- קערה או סיר קטן;
- שום;
- סַכִּין;
- חוט ומחט;
- תנור.
איך לבשל עוף עם תפוחים בתנור
כאשר כל מה שאתה צריך מוכן, אתה יכול להתחיל לכבוש:
- סוחטים החוצה 1-2 שיני שום מעורבבות בתבלינים ובעשבים. אתה יכול להשתמש בתערובות עוף מוכנות, ולקחת את התבלינים בעצמך. הנפוצים ביותר הם טימין, רוזמרין, מיורן, ציפורן, פפריקה ובזיליקום.
- הפגר המצונן נשטף במים קרים, כל עודף השומן מנותק ממנו. בפנים ובחוץ, ראשית, הבשר מצופה בתערובת המוכנה, ואז בשמנת חמוצה (מיונז).
- 5-6 תפוחים נשטפים ונצרבים במים רותחים. הליבה נחתכת מהפרי שנחתך לשניים. כל מחצית תכין 3-4 פרוסות. כל החלקים מונחים בצורה הדוקה ככל האפשר בכל חללי הפגר. החורים נתפרים בעזרת מחט חסונה וחוט עצור יציב. קצוות ארוכים נותרים כדי להסיר בקלות את הקבצים המצורפים מאוחר יותר.
- יש להשאיר עוף ממולא בתפוחים בתנור כחצי שעה לפחות לפני האפייה. במהלך תקופה זו, גם התפוח וגם הבשר יהיו רוויים בתבלינים. בזמן שהציפור משרה, התנור מתחמם ל -180 מעלות. הפגר מונח על נייר אפייה, משומן בשמן צמחי. עוף עם תפוחים בתנור צריך לבשל במשך 1,5-2 שעות, תלוי במשקל הציפור. על מנת למנוע את התייבשות העור, הוא מושקה מעת לעת בשומן מומס ומשתחרר מיץ תפוחים... אז הוא יישאר עסיסי ומכוסה בקרום זהוב.
הבשר המוגמר מונח על צלחת, החוטים נשלפים החוצה. העוף נחתך לפני ההגשה. התפוחים נערמים על צלחת עם הציפור. הם יכולים להיות תוספת עצמאית או סתם תוספת טעם לבשר.
לרוב, מומלץ להכין תוספת קלה של ירקות לעוף עם תפוחים.
רמזים מועילים
ניתן לבצע מספר פנצ'רים בפגר כך שהבשר יהיה רווי טוב יותר בתבלינים. תוספת של תערובת כורכום וקארי לציפוי תתן צבע זהוב. כף דבש תתן קרום אדמדם ומתיקות נעימה.
לאחר המלית והתפירה עדיף לקשור את רגלי העוף. אז הפגר מטוגן בצורה אחידה יותר.
עדיף לקחת חוטים עבים, ומחט עם עין גדולה. תפרים גדולים מיוצרים כדי להקל על משיכתם מאוחר יותר. יחד עם זאת, תפוחים לא צריכים לבלוט או ליפול מהפערים, מיץ לא צריך לזרום החוצה.
30-40 דקות לפני שהעופות מוכנים, אפשר לשים עוד כמה תפוחים על תבנית עם נייר אפייה ולאפות. הם יספגו את הטעם והארומה של עוף ותבלינים ויהוו קישוט שלם לבשר.
עוף עם תפוחים בתנור ממולא בפירות ירוקים. הם נותנים חמיצות נעימה לבשר, סופגים עודף שומן.
העיסה המוצקה שומרת על מראה לאחר האפייה. וכדי שלא יתכהה, מרססים את הפרוסות מיץ לימון.
נכונות הבשר נבדקת בעזרת קיסם.הוא צריך להיכנס בקלות, ומיץ צלול ללא דם אמור לזרום מהחור.
אפשרות הבישול השימושית ביותר היא בשרוול האפייה. זה בכלל לא דורש תוספת של שמן צמחי, והעור לא יישרף. המיץ שיוצא יספיק. זה לא מתאדה מכמה דקירות שנעשו. הציפור תמיד נשארת עסיסית באריזה. וכדי ליצור קרום, השרוול נפתח מלמעלה 10-15 דקות לפני שהוא מוכן.
כיצד לזרז את הבישול
עוף שלם לוקח 2-3 פעמים לבשל מאשר מנות בודדות. בהתאם, ניתן לחתוך מראש את הפגר או לקנות את סוג הבשר המועדף עליכם (חזה, ירכיים, מקלות תוף).
בגרסה זו הבשר מושרה ללא מיונז או שמנת חמוצה: מספיק תבלינים. את פרוסות התפוחים מניחים בין הפרוסות. מלמעלה הכל מוזג עם כמות קטנה של שמן. בתהליך המוכנות יתבלטו מיץ ושומן, כך שיהיה צורך רק לתת קרום קל ולהוציא שריפת העור. הבישול יצטמצם ל-30-50 דקות, תלוי בסוג החלקים ובגודל הטמפרטורה שנבחרה (בדרך כלל 180-200 מעלות).
קל לגוון את המנה על השולחן החגיגי על ידי התנסות מעט במרכיבים. לדוגמא, מוצע להשלים את הטעם הנייטרלי למדי של תפוחים בתוספת קינמון או שזיפים מיובשים. תוספים אלה יעניקו טעם חדש לחלוטין למנה מוכרת.
עוף עם תפוחים בתנור הוא שילוב נפוץ לארוחת ערב מזדמנת או חגיגית. המתכון קל, לא מצריך הרבה מרכיבים.