בישול עוף ותפוחי אדמה בתנור

בין הכמות העצומה של מאפים, פשטידות עם מילויים מלוחים תופסות מקום מיוחד. קורניק עם עוף ותפוחי אדמה כבש את ליבם של אבותינו ועדיין אינו עוזב את שולחנות הקורמט האמיתיים. זהו מוצר קמח עם מילוי בשר. בתחילה, הפשטידה הוכנה עם עוף, אך עם הזמן החלו להשתמש במוצרים פופולריים כאלה כתוספת מקורית:

• אורז;
• גבינה;
• פטריות;
• דג.

כתוצאה מכך המנה תפסה מקום על שולחן החתונה, במסעדות ובמטבח הביתי. קורניק עם עוף ותפוחי אדמה נחשב למעדן מספק מאוד, מכיוון שהוא מספק באופן מיידי את תחושת הרעב ומתמלא באנרגיה למשך מספר שעות. למרות שמנה זו מורכבת למדי, אפילו טבח מתחיל יכול ללמוד כיצד לבשל אותה. שקול מדריך מפורט ליצירת עוגה מלכותית, כפי שכונה לעתים קרובות ברוסיה העתיקה.

ישנם אנלוגים רבים של עוף ותפוחי אדמה, אשר פופולריים בארצות המזרח. הנפוץ מביניהם הוא סמסה.

עוגה מסורתית "רוך"

רבים יסכימו כי "החדש" הוא "הישן" הנשכח היטב. לכן, אין זה מפתיע שהמתכונים שנשמרו בארכיונים מתעוררים לחיים בידי שפים חכמים. כתוצאה מכך, מנות של אבותינו מופיעות על השולחנות עם נגיעה של מודרניות. המתכון המסורתי שלב אחר שלב לעוף עוף עם תפוחי אדמה ועוף חושף את סוד הכנת עוגת המלך.

רשימת המוצרים הנדרשים:

• קמח פרימיום מחיטה;
• פילה עוף;
• תפוחי אדמה;
• מיונז;
• ביצים;
• סודה;
• מלח;
• בצל;
• שומן צמחי.

צעדים בטוחים לעבר המטרה:

1. ראשית, טבחים לשים בצק פשוט. לשם כך הקציפו את הביצים בקערה עד להופעת קצף. מוסיפים סודה, מלח וקמח חיטה. מערבבים היטב לקבלת מסה שמנת.
2. השלב הבא הוא המילוי. את בשר העוף חותכים לפרוסות קטנות באותה צורה. פקעות תפוחי אדמה בגודל בינוני מגורדות בבסיס גס. קוצצים דק את הבצל, מקפיצים קלות בשמן צמחי עד לריכוך. את החומרים המוכנים מכניסים לכלי נפרד, ממליחים אותם ואז מערבבים אותם.
3. הצורה העמידה בחום משומנת בשמן צמחי. יוצקים את הבצק לתחתית, ומוודאים שרמתו לא תעלה על חצי סנטימטר.
4. מעליו מורחים את הבשר המעורב בתפוחי אדמה ובצל, במרחק של 1.5 ס"מ מקירות התבנית.
5. ואז יוצקים שוב שכבת בצק, מכסה את המילוי. אופים כ -40 דקות בתנור חם עד 200 מעלות צלזיוס. מוגש קר כמנה שלמה.

במרכז העוגה רצוי להכין שקע קטן בכדי להוסיף דרכו נוזל למילוי ולהאדים החוצה.

מתאבן מצוין - עוף ותפוחי אדמה

מי מאיתנו לא אוהב ליהנות מפנקייקים רוסיים? ואם הם בתוך פשטידה מהודרת? אבותינו פינוקו לעיתים קרובות את ביתם במנה כה נהדרת. בואו ננסה להבין את הטכנולוגיה של בישול עוף ותפוחי אדמה בבית. האפשרות שלב אחר שלב ליצירת מנה מורכבת מהפעולות הבאות.

מרכיבי קורניק

השלב הראשון הוא לאסוף את הרכיבים הדרושים כך שיהיו בהישג יד:

• קמח חיטה;
• חמאה;
• ביצי עוף;
• שמנת חמוצה;
• חלב טרי;
• שמן צמחי;
• בשר עוף;
• כמה תפוחי אדמה;
• אורז;
• פטריות;
• מלח;
• לְתַבֵּל;
• יְרָקוֹת.

הליך בישול

שלב 1

ראשית, הכינו את מילוי הבשר.שמים מעט חמאה בתבנית. כשהוא נמס מוסיפים קמח. מטוגן קלות. יוצקים מרק קר או מים רותחים. בשר עוף חתוך לחתיכות קטנות טובל בתערובת. תבשיל כ -10 דקות.

שלב 2

לאחר מכן, המשך למילוי הפטריות. טָרִי שמפיניון קוצצים לחצאים, מוסיפים פטריות משומרות (לא חובה) ומטגנים בגהי. במחבת נפרדת הכינו רוטב לעוף ושפכו עליו פטריות. מרתיחים כ -15 דקות.

שלב 3

גריסי אורז מבושלים במים מומלחים עד שהם מבושלים. מוסיפים לה ביצים קצוצות, תפוחי אדמה מגורדים, עשבי תיבול טריים ומלח. מתבלים בחמאה ומערבבים הכל היטב.

שלב 4

לביבות הן המרכיב החתימה. להכנת הבצק טוחנים את הביצים עם סוכר מגורען ומלח. מוסיפים קמח ואז חלב טרי. מעט שמן צמחי מוזג למוצר המוגמר.

להכנת הבצק ללא גושים, ראשית יש לתלול אותו ואז לדלל אותו בחלב.

שלב 5

אפויים פנקייק באותה צורה.

שלב 6

בצק בלתי משומן נלוש. מלח, מעט סוכר מגורען, סודה מערבבים בחלב מחומם. ואז מוסיפים חמאה ושמנת חמוצה. קמח מוסיפים במנות קטנות ליצירת בצק רך.

שלב 7

מוצר הקמח מחולק לשני חלקים. אחת מהן גדולה יותר מהשנייה. חתיכה קטנה יותר מגולגלת לשכבה ומורחים עליה שכבה של כמה לביבות.

שלב 8

לאחר מכן הכינו שכבת מילוי בשר בעזרת כף. מכסים בפנקייק. ואז שמפיניונים. שוב לביבות. תערובת של אורז עם תפוחי אדמה מגורדים מונחת בצורה של חצי כדור שמוסתר מתחת לשכבת לביבות. 

שלב 9

כעת מרדדים את החלק השני של הבצק לעלה דק. נעשים בו מספר חתכים. קישוטים עשויים משאריות הבצק, המוצמדים למוצר. משמנים את קורניק בביצה טרופה ואופים לפחות 40 דקות.

המנה מוגשת קרה.

פינוק בצק עלים

עזרה שלא יסולא בפז עבור עקרות הבית היא בצק מוכן מסוגים שונים, אשר זמין בחנויות בחופשיות. זה חכם במיוחד להשתמש בו כאשר אתה צריך להכין במהירות את המנה האהובה עליך. בואו להכיר מתכון פופולרי לעוף עוף עם תפוחי אדמה מבצק עלים מוכן. עקרות בית חכמות אוספות תחילה את המרכיבים הדרושים:

• אריזות בצק עלים;
• תפוחי אדמה;
• פילה עוף;
• חמאה;
• נוּרָה;
• לְתַבֵּל;
• מלח;
• שמן צמחי;
• חלמון.

רצוי לשים את הבצק הקפוא במקום חמים כמה שעות לפני האפייה.

קודם כל, פילה העוף נחתך לחתיכות ומניח על צלחת.

פקעות תפוחי האדמה נשטפים וקולפים.

את הבצל קוצצים בחצי טבעות.

שכבת בצק עלים מגלגלת ומונחת בתבנית אפייה, שמשומנת מראש בשמן.

מעל זה חותכים תפוחי אדמה לעיגולים. ואז זה פלפל ומלח.

השכבה הבאה היא עוף, מתובל בתבלינים. מפזרים בנדיבות בצל מעל. 

כדי להפוך את העוף עם בשר ותפוחי אדמה עסיסיים, מניחים חתיכות חמאה בכמה מקומות.

הריק מכוסה ביריעת בצק שנייה. הם מכינים קישוט פרימיטיבי (כמו בתמונה). למרוח בחלמון מוקצף במים. אופים בחום של 200 מעלות כ- 40 דקות.

המעדן מוגש לאחר קירור מוחלט וחותך למנות.

מתכון וידאו לעוף בצק עלים