קמח שקדים בבית: מתכון, מתכוני אפייה

קמח שקדים ביתי עשוי מאגוזי שקדים טבעיים. יש לו מרקם צפוף ושמן וריח אגוזי עשיר. הוא משמש בקונדיטוריה להכנת מאפי גורמה וקינוחים. אם אתה רוצה לרצות את האורחים שלך עם פאי שקדים או עוגיות פסטה גורמה, אבל לא יכולת לקנות אבקת שקדים בחנות, אז שקדים שלמים יעשו זאת. תזדקק גם למטחנת קפה או לבלנדר עוצמתי והוראות בישול שלב אחר שלב.

קמח שקדים בבית, תכולת הקלוריות שלו ו- BJU

קמח שקדים, כמו האגוז עצמו, מכיל אחוז גבוה של חלבונים, פחמימות ושומנים.

תכולת הקלוריות של 100 גרם מהמוצר היא 602 קק"ל.

קמח שקדים BZHU (ז):

בנוסף לתכולה הגבוהה של ויטמין E וחומצות שומן רב בלתי רוויות, קמח מכיל מספר חומרים שימושיים.

קמח שקדים (הרכב):

• ויטמיני B (1, 2, 5, 6, 9), המחזקים את מערכת העצבים, משפרים את מצב העור, השיער והציפורניים;
• חומצה אסקורבית וניקוטינית (B3), המגבירות את החסינות, מזרזות תהליכים מטבוליים, מנרמל את עבודת שריר הלב;
• בטא קרוטן, המספק מניעה של מחלות עיניים;
• כולין (B4), המוריד את רמות הכולסטרול בזרם הדם;
• אשלגן, סידן, חיזוק מערכת השלד והשרירים;
• סלניום, מגנזיום, אבץ, השתתפות בחילוף החומרים בתאים ושיפור חילוף החומרים;
• זרחן, המפעיל פעילות נפשית ופעילות גופנית.

מומלץ להכניס לתפריט מנות שקדים לנדודי שינה, התקפים, מתח עצבי, ליקוי ראייה ואנמיה.

הוראות בישול שלב אחר שלב

אז יש אגוזים, אבל יש צורך בקמח שקדים: איך מכינים בבית במהירות ובצורה נכונה? תהליך הבישול אינו קשה, אך תזדקק למסוק טוב. קציר, מטחנת קפה, מַמחֶה עם סכינים חדות, רצוי עם מצב פועם. תזדקק גם לתנור ומים רותחים.

כ- 85 גרם אבקה יוצאים מ- 100 גרם אגוזים. ירידה במשקל מתרחשת כאשר הקלפים מתקלפים ומתייבשים בתנור.

תהליך הכנה:

1. האגוזים נשטפים במים זורמים וטבולים במים רותחים במשך 2 עד 4 דקות.
2. לאחר שהוצאתי אותם מים רותחים על מגבת נייר או פשתן, הם מורשים להתייבש.
3. קלפו את העור על ידי לחיצה על הגרעין בעזרת האצבעות.
4. חממו את התנור ל 90 מעלות או בחרו בהגדרה הנמוכה ביותר האפשרית.
5. מורחים את האגוזים בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה, מכניסים לייבוש בתנור למשך 20 דקות.

בזמן שהגרעינים מתייבשים, עליהם לערבב מעת לעת, להתנשף ולהפוך אותם כך שהעיסה תתייבש בצורה אחידה.

הכנת קמח:

1. לאחר התייבשות מועברים הגרעינים למסוק.
2. הפעלת המכשיר למשך 5-7 שניות, טחן את התוכן למצב אבקה.
3. עד שהשקדים מתחילים להפריש שמן, הוא מנופה למיכל דרך מסננת.
4. חלקיקים גסים נטחנים שוב.

הוראות חזותיות מוצגות בסרטון:

אם לא משתמשים באופן מיידי בנפח הקמח המוכן, מכניסים אותו לצנצנת זכוכית עם מכסה הדוק. אורך חיי המדף לא יעלה על 30 יום במקום יבש.

קמח שקדים במתכוני אפייה

קמח שקדים מעצים את ריח המזון לתינוקות. מוסיפים אותו לדייסת חלב, שיבולת שועל מגולגלת. זה גם חלק מהמתכונים הטעימים למאפים אירופאים.

פסטה צרפתית (מקרון)

קינוח הוא עוגיה מיניאטורית מתוקה ואוורירית. הוא מורכב משני חצאים, אליהם מצטרף קרם עדין. אבקת שקדים מעניקה לו מרקם וטעם מיוחדים.

רכיבים:

• 150 גרם אבקת סוכר וחול;
• 150 גרם קמח שקדים;
• 50 מ"ל מים;
• הלבן משלוש ביצים;
• צבע ג'ל (הכמות הנדרשת נקבעת על פי ההוראות או ויזואלית על פי עוצמת הצבע).

תהליך הבישול מתואר בפירוט בסרטון:

ביסקוויט ג'וקונדה

הוכן על בסיס קמח וביצים בטעמים. שלא כמו ביסקוויט רגיל, המונה ליזה אלסטית יותר. בגלל זה המתכון משמש להכנת לחמניות, הבסיס לעוגות מוס אירופיות וקינוחים.

רכיבים:

• אבקת שקדים 50 גרם;
• 20 גרם קמח חיטה;
• 2 ביצים + לבן 2 ביצים;
• 50 גרם אבקת סוכר;
• 20 גרם גהי.

הכנת אבקת שקדים בבית לקינוחים טעימים להפליא היא קלה. התהליך אינו מייגע ולוקח מעט זמן. המוצר המתקבל שונה ממוצר החנות בלחות ובגודל החלקיקים (תעשייתי בעל מרקם עדין יותר), אך אינו שונה כלל בטעמו ובערכו התזונתי.

מתכון וידאו להכנת ביסקוויט ג'וקונדה מקמח שקדים