מוסקה יווני עם חצילים: קלאסיקות ים תיכוניות
מוסאקה הוא מאכל קלאסי יווני מסורתי שזכה לפופולריות עצומה במטבחי מדינות רבות ברחבי העולם. למתכון מוסקה של חצילים יווניים יש הרבה פרשנויות מודרניות, זהו תבשיל לבבי וארומטי במילוי בשר טחון, ירקות וקראסט זהוב מעורר תיאבון.
בנושא זה:מתכון לביבות תפוחי אדמה עם צילום שלב אחר שלב בתבנית!
מתכון למוסאקה יוונית עם חצילים וירקות
באופן מסורתי, מוסקה מיוצר עם טלה טחון, אך אם הוא אינו זמין, ניתן להשתמש בבשר בקר או בשר חזיר. טעמו של המנה ישתנה מעט, אך הוא יהיה לא פחות טעים, עסיסי וארומטי.
רכיבים:
- חצילים - 8 יח ';
- בשר בקר טחון - 900-950 גרם;
- גבינה קשה - 160-180 גרם;
- בצל - 3-4 יח ';
- עגבניות - 8-10 יח ';
- יין לבן יבש - 320 מ"ל;
- שמן זית - 120 מ"ל.
רוטב:
- חלב - 820 מ"ל;
- גבינה קשה - 320 גרם;
- ביצי עוף - 4 יח ';
- קמח פרימיום - 80-100 גרם;
- חמאה - 170 גרם;
- אבקת אגוז מוסקט.
שלבי הכנת מוסקה
למתכון מוסקה יווני קלאסי עם חצילים, טלה, בקר או חזיר, טוחנים דרך מטחנת בשר. חותכים חתכים דמויי צלב על עגבניות, שופכים על מים רותחים וטובלים אותם מיד במי קרח - זה יסיר את העור בקלות מהירקות. חותכים את העגבניות הקלופות לפרוסות דקות.
מכינים את הרוטב בנפרד. מרככים את החמאה בסיר על אש נמוכה, מוסיפים את קמח החיטה ומביאים אותו עד להזהבה תוך ערבוב מתמיד. יוצקים את החלב המחומם לסיר ומבשלים עוד קצת.
מקציפים את הביצים קלות, מגרדים את הגבינה ומוסיפים לרוטב תוך ערבוב יסודי. עליו להיות בעל עקביות אלסטית וקרמית ללא גושים. מוסיפים אגוז מוסקט לעיסה המוגמרת וממליחים מעט.
חותכים את החצילים לפרוסות דקות ומטגנים במחבת עם שמן זית עד להזהבה. מטגנים את הבצל בנפרד, חותכים לחצאי טבעות. כשהם משחימים קלות, מוסיפים להם את הבשר הטחון, מבשלים במשך 7 דקות, יוצקים את היין ומבשלים עד שהאלכוהול מתאדה לחלוטין. במחבת אחרת מטגנים מעט את פרוסות העגבניות כדי שיתייבשו ועודף הנוזל יתאדה.
מוסקה מונח בתבנית אפייה בשכבות - עיגולי חצילים, בשר טחון, עגבניות. חזור על שכבות עד שכל החומרים נעלמים, יוצקים בנדיבות עם רוטב ומפזרים גבינה מגוררת.
יש לאפות מוסקה יוונית במשך 42-46 דקות בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות.
יש להחדיר את המנה המוגמרת מתחת למגבת חמה למשך חצי שעה - זה יהפוך אותה לעסיסית ורכה יותר.
מוסקה יוונית עם תפוחי אדמה
ישנם פרשנויות רבות למתכון מוסקה חצילים יווני קלאסי. מאכל ים תיכוני מסורתי זה מוכן עם אורז וירקות שונים. אחד המתכונים הפשוטים והפופולאריים ביותר הוא מוסקה עם תפוחי אדמה.
רכיבים:
- תפוחי אדמה - 550-650 גרם;
- חציל - 1.3 ק"ג;
- גבינת פרמזן - 170 גרם;
- בשר טחון - 850 גרם;
- בצל לבן - 2 יח ';
- עגבניות - 550 גרם;
- יין אדום חצי יבש - 170 מ"ל;
- אורגנו - 1 1.l;
- קינמון טחון - ½ כפית;
- שיני שום - 4-6 יח ';
- רסק עגבניות - 1-2 כפות. l;
- חמאה - 70-80 גרם;
- שמן זית - 2 כפות l.
רוטב:
- קמח פרימיום - 70-90 גרם;
- חמאה - 70-90 גרם;
- חלב - 130 מ"ל;
- ביצי עוף - 2 יח ';
- פלפל לבן גרוס.
שלבי הכנת מוסקה עם תפוחי אדמה
קודם כל, אתה צריך להכין את הירקות. מקלפים את החצילים ופקעות תפוחי האדמה, חותכים לפרוסות, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים 22-23 דקות ב -160 מעלות.
במחבת עם שמן זית רותח מטגנים את הבשר הטחון עם בצל קצוץ ושום, ממליחים מעט ומתבלים בתבלינים ארומטיים. לאחר השחמת הבשר הטחון הוסיפו למחבת את העגבניות, שגורדו בעבר בפומפיה, רסק עגבניות ויין, ובזרו עשבי תיבול קצוצים.
הכינו רוטב מוסקה בנפרד. לשם כך ממיסים את החמאה בסיר קטן, כשהיא מתרככת מעט - מוסיפים קמח חיטה ומערבבים היטב. יוצקים בהדרגה את החלב שחומם מראש לרוטב תוך כדי ערבוב ברוטב. מוסיפים ביצים לתערובת הסמיכה מעט ומקציפים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
בתבנית תנור, משומנת בשמן זית, מניחים בשכבות - רוטב שמנת, פרוסות תפוחי אדמה וחציל, לסירוגין למעלה. יוצקים את הרוטב השמנתי על המוסקה ומכניסים לתנור למשך 18-20 דקות, ואז מפזרים גבינה מגוררת ואופים עוד 8-10 דקות.
קרא גם: מתכון לתפוח אדמה צרפתי!
מוסקה דיאטת עם ירקות
מוסקה יוונית קלאסית היא ארוחה עתירת קלוריות. ניתן להפוך אותו לקל יותר ורזה יותר על ידי החלפת הבשר הטחון באורז, גזר או קישואים דלי קלוריות.
רכיבים:
- תפוחי אדמה - 10 יח ';
- גזר - 4 יח ';
- גריסי אורז - 250 גרם;
- שעועית ירוקה - 900 גרם;
- גבעולי סלרי - 200 גרם;
- ביצי עוף - 8 יח ';
- חלב - 400 מ"ל;
- בצל - 3-4 יח ';
- שמן זית - 130 מ"ל.
קוצצים את הסלרי דק, מגרדים את הגזר, מקלפים את הבצלים וחותכים אותם לקוביות קטנות. מטגנים ירקות בשמן זית עד להזהבה. מרתיחים פקעות תפוחי אדמה, אורז ושעועית בנפרד עד שהם רכים.
חותכים את השעועית והתפוחי האדמה המבושלים לפרוסות קטנות. הכניסו את החומרים המוכנים לכלי תנור, משומן לפי הסדר הזה - תפוחי אדמה, בצל וגזר, סיכון ושעועית ירוקה.
מקציפים ביצים עם חלב ויוצקים תערובת זו על מוסקה דיאטה. אם תרצו, תוכלו להכין רוטב שמנת קלאסי. לאחר מכן, שלחו את התבשיל למשך 20-25 דקות בתנור שחומם ל -180 מעלות.
מוסאקה ביוונית היא מאכל טעים ומפה בפה שיהווה ארוחה דשנה ומזינה לכל המשפחה. מספר עצום של פרשנויות לתבשיל הקלאסי מאפשר לכם להעיף מבט רענן על המנה הקלאסית ולהפוך את טעמו למקורי ומעניין יותר.