בשר צרפתי עם תפוחי אדמה לחברה גדולה

אורחים בדרך ואין לכם זמן לבשל את המנה העיקרית? הכינו בשר צרפתי עם תפוחי אדמה! אפשרות מצוינת לשולחן חגיגי ויומיומי.

קצת היסטוריה

למרות שמו הזר, למנה זו, כמו לסלט אוליבייה המפורסם, שורשים רוסיים. למעט אחד: הבשר שומר על המתכון המקורי יותר מאשר על הסלט.

המנה הוגשה לראשונה על השולחן במאה ה -19. היוצר הוא השף אורבין דובואה. צרפתי, ששירת באותה תקופה לרוזן אלכסיי אורלוב, שהומצא לו פינוק.

עקרון הבישול נותר ללא שינוי. אלה עדיין שכבות של מזונות שונים, ובהכרח כולל בשר ותפוחי אדמה בזרע. עם הזמן, המתכון עבר שינויים מסוימים, וריאציות שונות הופיעו. התכונה העיקרית נשמרה - גראטן (גראטן). זו השכבה העליונה ביותר, קרום גבינה חומה זהובה, המבדיל בין בשר אפוי לבשר בסגנון צרפתי עם תפוחי אדמה.

מעניין שלפני כן הגראטן נחשב לתענוג. זמן קצר לאחר "פתיחת" קרום הגבינה הוא הופרד במיוחד מהמנה העיקרית ושימש בנפרד כמעדן.

מתכון הבשר הצרפתי המקורי עם תפוחי אדמה

המתכון המקורי נקרא אורלובסקי עגל והוא שונה במקצת מהקלאסי.

רכיבים:

• עגל - 1 ק"ג;
• תפוחי אדמה בגודל בינוני - 6-7 יח ';
• בצל בינוני - 4-5 יח ';
• גבינה קשה ונמסה היטב - 200-250 גרם;
• sivki - 200 מ"ל, 22% שומן או חלב שומן;
• חמאה - 50 גרם;
• קמח (חיטה או כל אחר) - 2 כפות. כפות;
• שמפיניון - 300 גרם;
• תבלינים (מלח, פלפל, אגוז מוסקט לפי הטעם).

שוטפים את הבשר, מייבשים עם מגבות נייר, מניחים לייבוש. בשלב זה מכינים את רוטב הבשמל בסיר קטן. לשם כך מחממים חמאה על אש נמוכה, מוסיפים קמח מעורב. חלב או שמנת מוסיפים בהדרגה.

יש לשפוך את הנוזל פנימה לאט תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה.

מביאים לרתיחה, מוסיפים תבלינים, מורידים מהאש לאחר 5 דקות.

חותכים את הבשר לפרוסות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומניחים את הטופס עם דפנות. את התבנית ניתן לשמן בחמאה או לרפד בנייר אפייה.

חותכים את הבצל לפרוסות, לשים על הבשר. פורסים את תפוחי האדמה בפרוסות, מניחים מעל.

שוטפים ומייבשים את השמפניונים. חותכים לפרוסות, שמים תפוחי אדמה.

ניתן למלוח כל שכבה ופלפל לפי הטעם.

יוצקים את הרוטב בעדינות על תוכן הטופס. מכסים בנייר כסף. מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות.

לאחר 30-35 דקות מוציאים את המנה, מסירים את נייר הכסף, מפזרים גבינה ושולחים חזרה לתנור למשך 15-20 דקות.

לא צריך למהר להביא את הבשר בצרפתית עם תפוחי אדמה ופטריות, אלא להשאיר אותו בתנור כדי שהכלים "יגיעו". הגש חם. חותכים כמו לזניה - לחתיכות מבלי לאבד את השלמות.

מתכון לבישול קלאסי

המתכון לבשר בצרפתית עם תפוחי אדמה, המוכר לכולם, שונה לא מעט מהמקור, אך הוא גם קל להכנה.

רכיבים:

• 1 ק"ג חזיר;
• מיונז שומני (קנוי או תוצרת בית) - 8-9 כפות. l.;
• אֶמצַע תפוחי אדמה - 10 חתיכות .;
• בצל (בצל בינוני) - 3-4 יח ';
• גבינה - 300 גרם;
• גבינת פטה - 100 גרם;
  תבלינים (מלח, פלפל לפי הטעם).

הכנה:

1. חותכים את הבשר לפרוסות בעובי של 2 ס"מ לפחות.
2. מקציפים חתיכות בשר בפטיש עד שהסמיכות פוחתת והופכת ל -1.5.5 ס"מ.כדי לא להתלכלך, מומלץ לכסות את הפרוסות בניילון נצמד. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
3. חותכים את הבצלים לקוביות קטנות.
4. מקלפים, שוטפים, חותכים את תפוחי האדמה. מניחים בקערה, מוסיפים כמה כפות שמן זית, מלח ופלפל.
5. מערבבים בצל ומיונז בקערה נפרדת. גבינה About מתווספת. כדי להקל על הערבול אפשר להוסיף מעט מים.
6. משמנים תבנית עם חמאה או מכסים בנייר אפייה. בניגוד לעגל בסגנון אוריאול, בבשר בסגנון צרפתי עם תפוחי אדמה בתנור יש את השכבה הראשונה של תפוחי אדמה.
7. מגרדים גבינת פטה.
8. בשר טרוף חייב להיות מטוגן במחבת. לא הרבה זמן, כדקה מכל צד עד שנוצר קרום זהוב אופייני.
9. מניחים על תבנית עם נייר אפייה מעל תפוחי האדמה.
10. הניחו את תערובת המיונז-בצל-גבינה על גבי הבשר בשכבה עבה.
11. אופים את המנה 40-45 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות. במשך 15-20 דקות, עליכם להשיג את המיכל, לפזר את הגבינה שנותרה (מגוררת).

כשהגבינה משחימה אפשר להשאיר את המנה עוד 10 דקות בתנור הכבוי.

בשר צרפתי עם תפוחי אדמה ועגבניות

וריאציה פופולרית נוספת של המנה היא בשר צרפתי עם תפוחי אדמה ועגבניות. עגבניות מספקות מיץ נוסף המחלחל לתפוחי אדמה בבשר, ומוסיף רוך.

רכיבים:

• בשר (חזיר) - 700 גרם;
• גבינה - 150-200 גרם;
• מיונז שומני (תוצרת בית או קנוי) - 250 גרם;
• עגבניות בינוניות - 3-4 יח ';
• תפוחי אדמה בגודל בינוני - 5-6 יח ';
• בצל - 1 יח ';
• מלח ופלפל לפי הטעם.

שוטפים את הבשר, חותכים לפרוסות בעובי של כ -2 ס"מ. מטעמי נוחות, אתה יכול לנצח מעט כל חלק. מתבלים בתבלינים ומניחים על נייר אפייה משומן בשמן חמניות. קוצצים את הבצל, מניחים מעל הבשר.

ואז חותכים את תפוחי האדמה, שמים מעל הבצל, משמנים מעל מיונז.

על מנת שהתבשיל יאפה היטב, מומלץ לחתוך תפוחי אדמה בשריים בסגנון צרפתי לפרוסות בעובי 0.5-1 ס"מ.

קוצצים את העגבניות, מניחים ומברישים שוב במיונז. מפזרים הכל כמחצית מהגבינה המגורדת.

אופים 30-35 דקות בתנור בחום של 180-200 מעלות.

כמו עם גרסאות אחרות של המתכון, 10 דקות לפני שמוכן להוציא את נייר האפייה, בוזקים את הגבינה שנותרה והחזירו עד לבישול מלא.

על מנת להפחית מעט את תכולת הקלוריות של המנה, ניתן להשתמש בפילה עוף במקום בשר עגל או חזיר. והחליפו את המיונז או הבשמל ביוגורט יווני, קפיר או שמנת חמוצה באחוזי שומן נמוכים.

זמן האפייה המדויק נקבע על סמך כוחו של התנור. בממוצע, מדובר על 30-35 דקות, אך זה עלול לקחת זמן רב יותר.

היופי בבישול בשר בצרפתית בתנור הוא שניתן להשמיע את המתכון בדרכים שונות, על ידי שינוי או הוספת מרכיבים חדשים. לְנַסוֹת!

מתכון וידאו לבשר בצרפתית