מלפפונים בעלים של ענבים - נשנוש מלוח על שולחנכם
הכנה יפה מבחינה אסתטית וטעימה במיוחד לחורף היא מלפפונים בעלים של ענבים. מי עוד לא ניסה יצירת מופת קולינרית כזו, אז הקפד לבדוק את כל תענוגות השימורים. עלה הענבים מסוגל לשמר את צבע המלפפון העשיר במהלך אחסון המזון, והטעם נשאר כמעט טבעי ורענן. העלים מפוצלים לשלוש או חמש אונות, כך שהם יכולים לכסות בקלות את כל שטח המלפפונים כשהם עטופים.
מלפפונים בעלים של ענבים, שמתכון עם תמונה שלו יעזור לכם להכין הכנה לחורף בשלבים, בהחלט צריכים להופיע על שולחנותיכם. בנוסף, המתכונים מגוונים, ניתן לשמור על ירקות אלו לא רק עם מלח, אלא גם עם חומץ, וודקה, חומצת לימון ומיץ תפוחים. העובדה החיובית בשימור זה היא שניתן להשתמש לאחר מכן בעלי הענבים כמרכיב ב מנה "דולמה".
עלי ענבים גדלים בממוצע באורך וברוחב של 11 ס"מ, בהתאמה, יש לבחור מלפפונים לא גדולים יותר.
מלפפונים בעלים של ענבים עם חומץ
מדרגות שימור עם תמונה:
- יוצקים מים רותחים על הירקות השטופים ומכניסים אותם מיד לקערת מים קרים.
- שוטפים את עלי הענבים ומגלגלים בהם כל מלפפון.
- מסדרים ירקות עטופים בצנצנת ויוצקים מים רותחים מעל. מניחים להרוויה במים למשך 10 דקות. מעבירים את המים מהצנצנת לסיר ומרתיחים שוב. יוצקים את הצנצנת עם התוכן שוב למשך 5 דקות.
- בפעם השלישית מרוקנים את המים מהפחיות ומכינים את המרינדה שתכלול 50 גרם מלח, אותה כמות סוכר ו- 100 גרם חומץ.
- יוצקים את המרינדה על האוכל העתידי ומגלגלים עם מכסי מתכת. הופכים ועוטפים בשמיכה עד שהיא מתקררת. לאחר הקירור יש לשלוח למזווה במצב רגיל.
מלפפונים כבושים בעלים של ענבים
הליך שימור חמוצים בעלים של ענבים אינו שונה מאוד ממתכונים אחרים. רק הפרופורציות של המרכיבים משתנות. כאן יהיה עליכם להגדיל את כמות המלח (100 גרם) כך שהתוצר הסופי יתגלה כמלוח בדיוק, ולא חמוץ. למען בטיחות המזון יש צורך בחומצת לימון, בכמות כפית אחת. אז, מלפפונים קטנים ואלסטיים, בערך 2-2.5 ק"ג, נבחרים לצנצנת של 3 ליטר. מספר עלי הענבים יהיה ידוע רק לאחר שתחשב כמה חתיכות מלפפונים יצאת מ -2 ק"ג ירקות. כדי להעניק ארומה עדינה לקציר המלפפונים בעלי הענבים לחורף, עליך להכין מטריית שמיר, כמה עלי דפנה, 3 שיני שום, עד 10 חתיכות גרגירי פלפל שחור, לחריפות, אתה יכול להוסיף פלפל חריף אדום.
מדרגות שימור עם תמונה:
- מניחים תבלינים בצנצנת מעוקרת.
- נשטף מלפפונים עוטפים בעלי ענבים ושולחים לצנצנת לתבלינים.
- מרתיחים מים ויוצקים את החומרים לצנצנת.השאירו במצב זה למשך 30 דקות.
- מסננים את המים לסיר ומכינים מלח ממלח ו- 1.5 כפות. כפות סוכר. מרתיחים אותו ושופכים על הצנצנת. יוצקים חומצת לימון על פני המרכיבים והפקק. הפוך את האוכל ועוטף אותו בבד חם. לאחר הקירור, שלח למיקום האחסון הרגיל.
מלפפונים בעלים של ענבים עם וודקה
להכין מלפפונים בעלים של ענבים עם וודקה תצטרכו 30 חתיכות מלפפונים זעירים ומספר זהה של עלי ענבים. מרכיבים עיקריים אלה מונחים במיכל אחד בנפח 3 ליטרים, ולכן יש לעקר צנצנת בגודל זה. מרכיבים נוספים יהיו תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים: שמיר - 2 יח ', עלה דומדמניות - 5 יח', פלפל אנגלי - 5 יח '. אפונה, אותה כמות של פלפל שחור. אל תשכחו מהשום, 3 שיני שיגיעו להספיק.
מדרגות שימור עם תמונה:
- שוטפים את המלפפונים מלכלוך ושופכים על מים רותחים, מניחים מיד במים קרים.
- חותכים את הזנבות משני הצדדים עם חלק קטן מבשר המלפפון.
- יוצקים מים רותחים על עלי הענבים ומחזיקים במים אלו למשך 5 דקות, מסננים אותם.
- הוסף מרכיבים נוספים לצנצנת, וחלק את העירית לשניים.
- עוטפים את המלפפונים בעלים של ענבים ומניחים אותם אנכית בצנצנת.
- מרתיחים מים ויוצקים את התוכן לצנצנת. תזדקק לחצי ליטר מים.
- לאחר 15 דקות רוויה של מלפפונים במים ושחרור המיץ שלהם למים, יש לנקז אותו. מוסיפים כף גדולה של מלח ו -2 כפות סוכר לנוזל הריחני שנוצר. מרתיחים ושופכים שוב על המלפפונים כך שהמלוח יגיע רק לכתפי הצנצנת, ולא לצוואר.
- מלא את החלל הריק בבנק עם 5 כפות. כפות חומץ ו -50 גרם וודקה. מיד מהדקים את האוכל עם מכסה פח והופכים אותו הפוך. עטפו בשמיכה חמה והמתינו ליום שיתקרר.
- מחזירים את הצנצנת שהתקררה למקומה הרגיל ועוברים למזווה.
מלפפונים נבולים מעט יש לטבול במים לפחות שעתיים.
מלפפונים בעלים של ענבים עם מיץ תפוחים
למלפפונים בעלים של ענבים יש טעם חמוץ-מתוק נעים. מיץ תפוחים. לצורך מתן כזה תצטרכו 2.5 קילוגרמים של מלפפונים קטנים ועלי ענבים גדולים, שמספרם יתאים למספר המלפפונים. להכנת המרינדה 50 גרם מלח ואותה כמות סוכר, כל זה ידולל עם ליטר מים ו -300 גרם מיץ תפוחים. המרכיבים המסופקים נכנסים לצנצנת זכוכית אחת בנפח 3 ליטר, אותה יש לכבס עם סודה ולעקר את האדים למשך 7 דקות.
מדרגות שימור עם תמונה:
- מלפפונים שטופים היטב מולבנים כדי לשמר את פריכותם במהלך האחסון.
- שוטפים עלי ענבים ומייבשים מעט. עוטפים מלפפונים בעלים.
- ערמו את הירקות העטופים היטב בתוך הצנצנת. אתה יכול להוסיף כל תבלינים לפי הטעם.
- מלפפונים כבושים עם עלי ענבים מציעים להכין מרינדה. מבשלים את המרינדה מהחומרים הנתונים. יוצקים תערובת רותחת על הצנצנת, מכסים במכסה ומחכים 5 דקות. מסננים את הנוזל לסיר ומרתיחים שוב. חזור על הליך זה שלוש פעמים.
- לאחר הפעם השלישית, הברג את המכסה מחדש והתהפך. עטפו במצעים חמים, המתינו לקירור. לאחר כ- 24 שעות יש לשלוח לחדר אחסון מאוורר.
אפשר להשתמש במיץ ענבים במקום במיץ תפוחים. ההליך במקרה זה לא ישתנה.
אפשר גם מלפפונים חמוצים בעלים של ענבים עם עגבנייה. במתכון כזה, במקום מלח או מרינדה, מיץ עגבניות יפעל. שלבי הבישול יהיו זהים למתכונים שלמעלה, שלב הכנת המרינדה ישתנה, בו תצטרכו להרתיח את העגבנייה, ולא תערובת של מלח, סוכר וחומץ. הכנות מקסימות וחורף טעים!