כמה טיפים להכנת בצק שמרים רך לפשטידות
כל עקרות הבית, הן מתחילים והן מנוסים, ידעו זה מכבר שבצק טוב הוא הדבר החשוב ביותר להכנת פשטידות. הרגע הזה חשוב במיוחד בעת אפיית פשטידות שמרים, מכיוון שהתוצאה הסופית תלויה איך היא עולה. לא משנה מילוי, ריבה טעימה מתוקה או בשר עסיסי, זה לא יחסוך את יצירת המופת הקולינרית אם הבצק לא יהיה מוצלח לחלוטין.
אז, היום נדבר על איך לבחור מרכיבים איכותיים לבצק שמרים.
בחירת שמרים טובים
הבסיס לבצק שמרים הוא כמובן השמרים עצמם. על מנת שהריקון של הפשטידה יתאים היטב, יש צורך להשתמש רק במוצר טרי, בפרט בשמרים דחוסים.
בעת רכישת מרכיב זה, עליך לשים לב לנקודות הבאות:
- תנאי הייצור והאחסון לא אמורים לפוג;
- שמרים טריים, המאוחסנים בחנות בטמפרטורה הנכונה, מרגישים מעט יציבים אך לא רכים למגע.
- אם לצבע המוצר גוון כהה, הם כבר לא טריים כל כך;
- שמרים טריים מתפוררים - אם הוא מעוצב כמו פלסטלינה, אז חלף תאריך התפוגה.
שמרים רכים שפג תוקפם, שאינו מתפורר ובעל גוון שמנת כהה, לא יביא נזק רב לגוף, אך סביר להניח שהפאי המבושל עליהם יעלה בתנור וייצא שטוח וחסר טעם.
שמרים טריים מוחלפים לעיתים קרובות בשמרים יבשים. הם צריכים גם להיות זמן להוביל טוב.
בחירת קמח באיכות גבוהה
המרכיב השני בחשיבותו לבצק שמרים ל פשטידותהוא בהחלט קמח.
אם יש לעקוב אחר המתכון המדויק, יש לקחת בחשבון את הלחות והגלוטן של המוצר. תזדקק ליותר קמח רטוב מהצפוי, ופחות יבש.
קביעת הגלוטן בבית לפני שבצק הפאי מוכן היא פשוט לא מציאותית - זה נעשה בסביבת מעבדה, כך שאנחנו יכולים רק לקוות למוכרים בתום לב. אפשר להבין שבקמח יש גלוטן נמוך רק אחרי שבצק הלישה נשכב מעט - במקום לתפוח הוא יצוף.
אבל קל מאוד להבין מהו תכולת הלחות של הקמח, ואתה יכול לעשות זאת נכון בחנות אם הסחורה נקנית לפי משקל. בשביל זה אתה צריך:
- להרים חופן קמח;
- סגור את כף היד ולחץ אותה בחוזקה, כאילו עושה כדור שלג;
- תפתח את כף היד שלך.
אם "כדור השלג" של הקמח מתפורר לחלוטין, הוא יבש מדי, ואם הגוש שנוצר נשאר שלם, הוא רטוב מדי. באופן אידיאלי, "השלג" צריך להתפורר רק מעט, אך לא להיצמד זה לזה.
לאחר שרכשת שמרים וקמח טריים ואיכותיים, הכנת בצק רך לפשטידות לא תהיה בעיה.