אלטרנטיבה מקורית למאפים קלאסיים - הכנת פשטידות עם אפונה

פשטידות ביתיות עם אפונה טעימות ומשביעות. גם היום, כאשר מדפי החנויות ממש גדושים בכל מיני מאפים, פשטידות ריחניות הן עדיין תענוג אמיתי לילדים ולמבוגרים. אחרי הכל, הארומה של מאפים טריים מלהיבה את הדמיון, ובלוטות הטעם עובדות במלוא יכולתן, מחשש לפספס חלק קטן מהריח. כיצד להכין פשטידות ממולאות באפונה יידון בהמשך. בנושא זה: איך לבשל מרק אפונה?

מרכיבים נדרשים

קציצות מלאות אפונה הן מאכל מזין ומשביע שתוכלו להכין לעצמכם בקלות בבית. למרות שלא ניתן לקרוא לפשטידות כאלה תזונתיות, לפעמים זה בהחלט אפשרי להתפנק עם הממתקים האלה. את הבצק מכינים לפי מתכון אוניברסלי, כך שאם אין מספיק מילוי אפונה, ניתן יהיה להכין מאפים מלוחים ומתוקים מהבצק שנותר.

מתכון לפשטידות מטוגנות עם אפונה באופן מסורתי כולל שמרים. כדי להכין 20 קציצות בצק בינוני, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• 400 גרם מים חמים (חלב, קפיר, יוגורט);
• 600 גרם קמח חיטה;
• 3 כפות חמניות או שמן זית;
• שמרים דחוסים טריים (20 גרם);
• כפית מלח.

לצורך מילוי תזדקק:

• אפונה מפוצלת יבשה - 300 גרם;
• בצל - בצל גדול אחד;
• 2 גזר בינוני;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

לאחר הכנת כל המרכיבים לעוגות עתידיות תוכלו להמשיך להכנה ישירה.

מילוי

הכן מראש את מילוי האפונה. אפונה נשפכת לסיר ונשטפת מספר פעמים במים זורמים. זה הכרחי על מנת לשטוף אבק, לכלוך, עודף עמילן מהדגנים. לאחר הכביסה שופכים את האפונה במים כך שהיא מכסה לחלוטין את הדגנים ומשאירה למשך 4 שעות, או אפילו יותר טוב במשך הלילה, להתנפח.

לאחר הנפיחות, המים מנוקזים מהאפונה, שוטפים אותם שוב ושופכים אותם עם מי שתייה. סיר עם אפונה שמים על אש נמוכה ומבשלים עד שהאפונה הופכת לדייסה. ניתן להכין סיר לחץ או דוד כפול להכנת דייסת אפונה. הם מבשלים את האפונה הרבה יותר מהר.

בשלב זה עליכם לבשל גזר ובצל מבושל. לשם כך קולפים ירקות, חותכים את הבצל לקוביות קטנות, משפשפים את הגזר על פומפיה דקה ואז מטגנים הכל בכמות קטנה של שמן צמחי. אל תשכח להמליח ולפלפל את בישול היתר. מכניסים בצל וגזר מטוגנים לפירה המבושל, מערבבים.

המילוי לקציצות האפונה מוכן, עכשיו הוא נשאר להתקרר. אם תרצה, אם אתה רוצה להפוך את המלית לחלקה ונימוחה, אתה יכול להקציף אותה בבלנדר.

בצק

הכניסו שמרים לסיר, שפכו אותם עם מים חמים (40-50 מעלות), הוסיפו סוכר מגורען, ערבבו הכל ביסודיות עד שהשמרים והסוכר מומסים לחלוטין. ניתן להוסיף חלב חם, יוגורט, קפיר.

בקערה נפרדת מנפים קמח במסננת דקה כדי להעשיר אותו בחמצן. מסת שמרים מוזגת למרכז הקמח המנופה בזרם דק. מוסיפים שמן צמחי. מערבבים תחילה את המסה בעזרת כף ואז עם הידיים, מוסיפים קמח, במידת הצורך, ללוש בצק אלסטי ורך.

עכשיו הגיע הזמן לתת לבצק לעלות.לשם כך נוצר ממנו כדור שמנסה לא למעוך את הבצק בידיים יותר מדי, אחרת העוגות ייצאו חזק מדי.

הבצק צריך להיות רך ולא דביק לידיים. ככל שהוא יותר רך, כך העוגות יתפוגגו ואווריריות יותר.

את הבצק הלוש מניחים בקערה, מכסים במגבת ומניחים לתסוס בחום. לאחר כמה שעות הבצק יגדל בנפחו ואז תוכלו להמשיך לפיסול ישיר של פשטידות עם אפונה.

פשטידות בישול

מפזרים את משטח העבודה בקמח ומורחים עליו את הבצק. עכשיו צריך לחלק אותו לחתיכות קטנות, בערך בגודל של ביצת עוף קטנה.

כל נתח מגולגל לעוגה דקה. המילוי ממוקם קרוב יותר לצד אחד של העוגה, והצד השני מכוסה, הקצוות צובטים. יש צורך למעוך מעט את הפשטידה ולהפיץ את המילוי באופן שווה לכל אורכו. ואז העוגות יטוגנו מהר יותר וטוב יותר. כך מפוסלים כל שאר העוגות. לפני הבישול צריך לתת להם לעמוד "לנוח", להתרומם עוד קצת.

לוקחים מחבת עמוקה עם תחתית עבה, מוזגים לתוכה כמות גדולה של שמן צמחי, מחממים אותה היטב ומכניסים את הפשטידות בזהירות. מטגנים אותם עד לבישול מלא משני הצדדים. המטעמים האדומים שנוצרו מונחים על מגבות נייר כך שיספגו את עודפי השמן.

בתוך מספר דקות ניתן להגיש לשולחן פשטידות חמות, ארומטיות ומטוגנות עם מילוי אפונה טעים.

אבל עבור גורמה, ניתן לגוון את המתכון לפשטידות עם אפונה על ידי הכנת רוטב שמנת חמוצה-שום טעים. לשם כך עוברים 5-6 שיני שום דרך מטחנת בשר או מכבש, מוסיפים לו כוס שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים דק, מלח, פלפל, הכל מעורבב היטב. הרוטב מוכן. ניתן להגיש פשטידת אפונה מטוגנת עם הרוטב.

אפשרויות בישול לפשטידות טעימות עם מילוי אפונה

פשטידות מטוגנות מתגלות כשמנות הרבה יותר מאשר אפויות, מכיוון שהן סופחות הרבה שמן. מגבות נייר עוזרות להיפטר חלקית משמן עודף, אך עדיין, אנשים עם בעיות במערכת העיכול עדיפים לתת עדיפות לפשטידות אפויות.

פשטידות עם אפונה בתנור מוכנות לפי אותו מתכון כמו מטוגן. לפני האפייה הם משומנים בחלמון ומפזרים שמן שום (בחצי כוס כל שמן צמחי צריך להוסיף כמה שיני שום קצוצות דק ולהשאיר למספר שעות). פשטידות נאפות בחום של 180 מעלות. הזמן משתנה בהתאם ליכולות התנור.

הארומה מפשטידות אפויות ברוטב שום במטבח תהיה כזו שכל בני הבית יספרו את הדקות עד לרגע בו יוכלו לטעום את המאפים הארומטיים ביותר. יש לאפשר את המאפים המוגמרים לעמוד מתחת למגבת ("לנשום") ואז להגישם לשולחן.

ניתן גם להשתמש בגרסה ללא שמרים של פשטידות האפונה. במקרה זה מוסיפים למתכון קפיר וביצה במקום מים ושמרים. עוגות כאלה מתגלות כשופעות וקלות.

סודות לעקרות בית

מארחות מיומנות ומנוסות, שמעדיפות עוגות אפונה, נאפות או מטוגנות לעיתים קרובות, נותנות כמה טיפים חשובים להכנת מנה טעימה:

1. האפונה למילוי צריכה להיות צהובה, ולא ירוקה. זה מתבשל מהר יותר.
2. אם האפונה לא מפוצלת, אלא שלמה, יש לקלף אותם לפני ההשריה. לשם כך, לאחר ההשריה הוא משפשף עם מקיטרה, ואז מכניסים לסיר עם מים (כל הקליפות צריכות לצוף).
3. ניתן להוסיף למילוי פצפוצים מטוגנים, פרוסות בייקון או נקניקיה מעושנת. מכאן הארומה והטעם של הפשטידות יגדלו מספר פעמים.

פשטידות טעימות, לבביות, ריחניות עם אפונה, מטוגנות בתבנית או אפויות בתנור, מושלמות כמנה עיקרית, והן משתלבות טוב גם עם מרקים ומרקים. אפשרות תקציב מצוינת לכל חברה!

פשטידת אפונה מתכון ישנה - וידאו