אנו מתוודעים לפטריות הלמלריות: מה התכונה שלהן, ומה הן
רוב קוטפי הפטריות רואים בפטריות ספוגיות את המתנות היקרות ביותר של היער בשל העיסה הבשרנית והצפופה שלהן, אך אין להזניח פטריות קבוצתיות אחרות, לא פחות, - פטריות. למרות שלמבנה גוף הפטריות שלהם אין מאפיינים כאלה ולרוב הן דקות ושבריריות, ישנן פטריות טעימות מאוד בין הדגימות הללו, במיוחד בצורה מוחמצת. נכון, ישנם רבים מבין הפטריות הלמלריות והזנים הבלתי אכילים, ואפילו רעילים המהווים סכנה עצומה, לוקחים לפחות את שרפרף החיוור. מה ההבדל בין פטריות צמחיות לבין צינורות, ומהן, נדבר על זה היום.
מאפיינים ספציפיים של קטגוריית המינים
יש גם פטריות כאלה בהן ישנם גשרים בין הלוחות המחברים ביניהם, שבגללם מתקבלת רשת דקה.
בנוסף, לרוב הפטריות הלמלריות גזע חלול. זה יכול להיות שטוח לחלוטין או מעוטר בטבעת העשויה משאריות כיסוי המיטה, המכסה את מכסה הדגימות הצעירות. עם צמיחתו, הצעיף נשבר וחלק ממנו שנותר על הרגל יוצר טבעת.
כמעט כל הפטריות הלמלריות מפרישות מיץ חלבי, ואלה שאין להן נקראות בפופולריות "פירורי לחם".
פטריות טעימות למלרית
למרות הבשר השברירי, שלעתים קרובות נשבר במהלך תהליך הבישול, פטריות הלמלריות טובות מאוד, במיוחד כשהן מטוגנות או חמוצות. אבל למרק, למרבה הצער, הם משמשים לעתים רחוקות מאותה סיבה, פרט לכך פטריות דבש וכמה סוגים נוספים - הם אלסטיים יותר ושומרים על צורתם טובה יותר מאחרים.
בין הפטריות הלמלריות למאכל ראויות לציון:
- פטריית צדפות לימון. אחת מאותן פטריות איתן תוכלו לעשות הכל, עד לרתיחה, חבל שהיא צומחת רק במזרח הרחוק. הכובעים קטנים, מקסימום 10 ס"מ, בצבע לימון יפה, הצלחות עוברות בצורה חלקה לרגל ארוכה למדי, כמו לפטריות צדפות, (כ- 9 ס"מ), שבתחילה צומחות במרכז, אך משתנה עם הגיל. העיסה לבנה ורכה, מריחה כמו קמח, אך בפטריות ישנות היא הופכת מחוספסת.
- מוכרוחה ורוד. למרות הליחה הנבזית המכסה לחלוטין את הכובע החום הבהיר עם כתמים כהים נדירים, הפטרייה טעימה כשהיא מטוגנת ומומלחת. הדבר היחיד שיש לקחת בחשבון הוא שהצלחות העבות מתחת לכובע עדיין צריכות להישאר לבנות, מכיוון שבפטריות ישנות הן משחירות והפטרייה מאבדת את מצגיה, במיוחד כשהיא מבושלת.
- מכסת האינטרנט סגולה.אחת מאותן פטריות שקשה לבלבל היא שצבעה הסגול מיד מושך תשומת לב, אך לא צריך להפחיד אותו, מכיוון שהפטרייה אכילה למדי. לכובע הקמור מעט מעט לוחות כהים יותר למטה ועומד על גזע גבוה. העיסה באותו צבע, מריחה כמו עור.
- רוסולה כחולה. הוא מאופיין בכובע שמן יותר עם פלטות לבנות עבות, ואילו הכובע עצמו צבוע בצבע כחול-לילך יפהפה עם מרכז כהה יותר. הרגל הלבנה מעט עבה יותר במרכז. העיסה קלה, נעימה לטעם.
- שמפיניון יַעַר. אחת הפטריות הטעימות ביותר עם עיסת אור ארומטית ומתוקה בצורה יוצאת דופן, שהופכת מעט חומה כששבורה. הוא שונה מ"אחיו עם הפנים החיוורות "על ידי כיפה חומה מכוסה בקשקשים.
מרבית הפטריות המאכלות המאכלות טעימות יותר בגיל צעיר, ובדגימות מבוגרות הלמלות מתכהות לעתים קרובות, והבשר הופך ל"קריסטל "לחלוטין ומתפרק כשמנסים לחתוך את הפטרייה, או שהוא הופך לטעם לוואי קשה ולא נעים.
"צלחות" יפות אך לא אכילות
פטריות בעלות מראה יפה לא תמיד עונות על הציפיות, ולעיתים הן יכולות להפתיע אתכן בצורה לא נעימה בטעמן. ישנם "זיופים" כאלה בקרב פטריות הלמלה הבלתי אכילות:
- שחור זית חלב. לכובע הגדול של פטרייה צעירה יש צורה של חרוט והיא בצבע חום-ירוק, ואז היא מתיישרת והופכת לכהה. גם צלחות צהבהבות עבות מתכהות עם הגיל. סקוואט רגל חומה עבה, בבורות. העיסה מרה.
- מילר הוא ניטרלי (aka אלון או poddubnik). הוא גדל, בהתאמה, מתחת לעצי אלון, הכובע קעור, אדום-חום, עם מרכז כהה יותר וטבעות בהירות. הרגל זהה לצבע. העיסה מעניקה ארומה שמנונית ומרירה.
- זאב עלה מסור. כלפי חוץ, זה נראה מאוד כמו פטריית צדפות; כובעים צהובים-חומים בצורת גידולים נמצאים לעתים קרובות על עצים. ניתן להבחין בין עלה המסור לפטריית הצדפות למאכל על ידי הלוחות: הם רחבים ובעלת קצה משונן. הכובע עצמו מכוסה עור לבד עם יבלות קטנות. העיסה קשוחה ומרה מאוד.
- כַּנָר. הפטרייה דומה לפטריית פלפל: הכובע עם משפך באמצע מכוסה עור קרמי של קטיפה, הקצוות תחובים. הגבעול הקצר לבן, והצלחות דלילות, בעוד שרגל השד ארוכה יותר, והצלחות מתחת לכובע עבות. העיסה דקה וחריפה.
חוסר האכילה של הפטרייה מוציא לעתים קרובות את ריחו, ולכן לא יהיה מיותר "לרחרח" היטב את האוצר שנמצא.
פטריות מסוכנות עם צלחות מתחת לכובע
כפי שכבר הוזכר, ישנן פטריות ממלריות רעילות רבות, אשר בשום מקרה אין לאסוף ולצרוך אותן. השימוש בפטריות כאלה יביא לתוצאות עצובות:
- אנטולומה רעילה (המכונה גם ורד). פטרייה יפה מאוד עם רגל עבה וצפופה בצורת מועדון וכובע גדול צהוב בהיר בקוטר של עד 20 ס"מ. צלחות רחבות בהירות בהתחלה, ואז מאדימות. הבשר לא נעים, עם ריח מר.
- רוסולה של מאייר. כיפה קטנה (לא יותר מ- 7 ס"מ) ורדרדה, הצלחות עבות, לבנות עם גוון ירוק-אפור קל. הרגל לבנה, צפופה, הופכת לצהובה עם הזמן. העיסה מריחה כמו קוקוס, בפטריות ישנות יש לו רק ארומה מתוקה, אך עם טעם חריף.
- טוס אגריק פּוֹרפִיר. הכובע האפור-חום הוא קמור בהתחלה, ואז הופך לקעור, מכוסה בקשקשים. הרגל ארוכה, טבעת בחלקה העליון. בשר קל מריח לא נעים.
- סיבי אדמה. כובע לבן עם גוון לילך שטוח ונפוח במרכזו. הרגל דקה, סיבית. הצלחות בהירות ואז מכהות.
ייתכן שתסמיני הרעלה לא יופיעו מיד, או אפילו ייעדרו בהתחלה, אך רעלנים מסוכנים אכן יהרסו את הכבד שלכם מבפנים, לכן אל תסכנו בכך והשאירו פטריות כאלה ביער.
פטריות למלריות הן אחת הקבוצות הרבות ביותר, כולל דגימות יקרות ערך למטבח וגם המסוכנות ביותר.הקפידו על חיפוש כדי לא לבלבל אותם, וחלפו על פני פטריות לא מוכרות. בריאות חשובה יותר מניסויים!