מדוע מלפפונים ריקים בפנים כשהם מומלחים ואפשר להימנע מכך

תגיד לי למה המלפפונים ריקים בפנים כשהם מלוחים? אתמול פתחתי את הבקבוק להכנת סלט, אז הייתי צריך לזרוק חצי. עור אחד, אין מה לחתוך. זו הפעם הראשונה שיש לי את זה, לפני שהפירות תמיד היו קשים.

מלפפונים פריכים חמוצים עם עיסת עסיסית טובים במיוחד בסלטים, אך הם הולכים גם במפץ עם תפוחי אדמה אפויים. לאחר ירקות מוחמצים זהו אחד מתכשירי החורף הפופולאריים ביותר, וחוץ מזה הוא עשוי במהירות ובקלות. יחד עם זאת, לפעמים עשויה לחכות לנו הפתעה ואז נוכל רק לתהות מדוע המלפפונים ריקים בפנים כשהם מומלחים. אתה מוציא מלפפון, והוא לא מוצק, אלא "חלול". אז מה לעשות עם זה? ואין מה לגרד, ולהתפורר לסלט. מה יכולה להיות הסיבה להמלחה המושחתת והאם ניתן למנוע זאת איכשהו?

מדוע מלפפונים ריקים בפנים כשהם מומלחים

הדבר הראשון שיש לזכור הוא מה בדיוק הכנסת לבנק. אולי הירקות כבר היו כאלה, עם מרכז ריק, אז אין מה להיות מופתע. ויבול כזה גדל אם יש מעט לחות, כאשר חלו שינויים חדים בטמפרטורה ובמקרה של מחלות צמחים. שפלות מופיעה גם במלפפונים בשלים יתר ובכאלה שאוחסנו זמן רב לפני הכבישה.

אל תשכח כי להכנות לחורף, סלט זנים לא מתאימים - הם מאבדים במהירות טורגר.

אם אתה בטוח שהפירות היו איכותיים וצפופים, שקול אפשרויות אחרות לבעיה שנוצרה:

1. המלפפונים מומלחו בחום. רק בימים הראשונים מיכל הירקות נמצא בטמפרטורה של כ -20 מעלות צלזיוס על מנת להתחיל בתהליך. המלחה נוספת אמורה להתקיים לאט וקריר. השארת הצנצנת בדירה תתן לך חמוצים במהירות, אך הם עלולים להסתיים ריקים לאורך זמן.
2. מיכל אחד הכיל ירקות בגדלים שונים. יש להם שיעורי תסיסה שונים, מה שמשפיע על חיי המדף ואיכות האחסון.
3. נעשה שימוש במעט מדי מלח בתמיסה או במלח מיוד.
4. עבור המלח נלקחו מים רכים מתחת למסנן.

כיצד למנוע "חלוליות" בחמוצים

כמובן שאם התגלתה הפתעה מצערת כבר בחורף, אי אפשר לתקן את המצב. אך לא יהיה קשה למנוע את הופעתו אם תעקוב אחר כל ההמלצות. בחרו בהמלחה רק זנים "תפרים" מיוחדים, אך לא סלטים. ניתן לזהות אותם בקלות על ידי נוכחותם של פצעונים רבים. אין להשתמש במיכלים גדולים מדי ואל תאחסן ירקות מומלחים יותר מעונה אחת. משרים את הפירות לפני השימור, הכבישה והכבישה לספיגת לחות ויציבות. ואל תצברו אותם במהלך השבוע, כי מלפפונים שזה עתה נקטפו יהיו האלסטיים והאיכותיים ביותר.

להכנת מלח, השתמשו במים שקועים, אך לא מסוננים. מלפפונים במים רכים מתרככים. הכינו תמיסת מלח חזקה למדי (לפחות 6%), ורק ממלח סלעים. אם אתה אוהב מלפפונים חמוצים, קבלו אמבט עץ אלון. היא תשביע ארומה נוספת, ולא תירקב, ולא תספוג מים.

מדוע המלפפונים בחבית הפכו רכים - וידאו