מדוע צנצנות מלפפונים מתפוצצות - אנו מגלים את הסיבות לתפרים באיכות ירודה
אי אפשר להשיג ירקות טריים בחורף, חוץ מזה הם יקרים והטעם אינו זהה. אז המארחות מנסות להכין לעתיד את כל מה שצומח בגן, ובעיקר מלפפונים. וכאן לעיתים קרובות מתעוררת בעיה והשאלה הנפוצה ביותר היא מדוע צנצנות מלפפונים מתפוצצות. לפעמים, גם עם המנוסים ביותר, הם מסרבים בעקשנות לעמוד. אם אתה רואה שהמלוח הפך מעונן, המתן, בקרוב המכסה יתנפח וככל הנראה, חומר העבודה "יתפוצץ".
למה צנצנות מלפפון מתפוצצות
- המכולה מוכנה בצורה גרועה. מיכלי זכוכית שטופים היטב ומעוקרים. גם מכסים חדשים צריכים להיות מטופלים לפחות בחומץ.
- הזן לא מתאים או שהירקות לא מוכנים. מלפפוני סלט אינם משמשים להכנות לחורף - הם מתרככים ומתחילים להתסיס. פירות לשימורים נבחרים קטנים וצפופים, ללא חללים בפנים, בהם האוויר מכיל. לפני שמכניסים אותם לצנצנות, יש להשרותן למשך יממה. כל התבלינים נשטפים היטב.
- המתכון לא בוצע, במיוחד עם הפרופורציות של חומץ. אינך יכול להוסיף אותו, כמו גם מלח וסוכר, "בעין", הכל צריך להיות על פי המתכון. אם המלח חלש, הוא יתסס. חשוב למדוד במדויק את החומץ, המשמש כחומר משמר, מכיוון שלמלפפונים אין חומצה משלהם.
- טכנולוגיית הבישול הופרה. אם ניתן סְטֶרִילִיזַציָה צנצנות של מלח, הם חייבים להיות מכוסים במכסים. אחרת, החומץ יתאדה. והם מפשילים את המלפפונים בבת אחת, מבלי להסיר את המכסים. לאחר מכן מומלץ להפוך את הצנצנת. לפיכך, נבדק האם הוא אטום היטב. וצוואר המיכל מטופל בנוסף עם מלח חם. אם הוא נשמר במזיגה חמה, הפחיות חייבות להתקרר בהכרח מתחת לשמיכה, ועוברות דרך מעין פסטור.
כדי למנוע את קריעת השימור יש לאחסן אותו במקום קריר וחשוך. החשוב מכל - במרתף או במרתף, בדירות זה יכול להיות מרפסות מבודדות, חדרי אחסון במסדרון, שם זה לא כל כך חם.
מה עושים עם מלפפונים מפוצצים
ריק כזה נזרק באופן חד משמעי, כי קיים סיכון לחלות בבוטוליזם. גם מזיגת מלח טרי לא תעזור, ירקות יתסיסו עוד יותר, מכיוון שכבר היה מגע עם אוויר. אבל אם אתה מבחין בבעיה בשלב הראשוני (המלח הופך להיות מעונן, המכסה פשוט התנפח, אך עדיין לא נקרע), אתה יכול לנסות לשמור את התפר. לשם כך יש לפתוח את הצנצנת ולפני כל לטעום את המלפפונים. אם הטעם והריח לא השתנו, הם פשוט ממלאים אותם בתמלוח טרי ומגלגלים אותם מחדש.
כשמכינים את המלח מחדש יש צורך להפחית מעט בכמות החומץ, הסוכר והמלח. הירקות כבר ספגו אותם במילוי הקודם.
עם זאת, כל המניפולציות החוזרות ונשנות נוגעות רק למוצרים מגולגלים טריים. כל הפחיות שאוחסנו זמן רב, אפילו מהעונה שעברה, נזרקות כשהן מעוננות. גם אם המכסים "נפלו" לאורך זמן לאחר הנפיחות, המלח הוא מעונן. שימור כזה עשוי להכיל חיידקי בוטוליזם.