עיקור פחיות בבית במהירות ובקלות
הסתיו הוא זמן הקציר וכל עקרת בית רוצה לשמר את השימור לאורך זמן. עיקור פחיות הוא הנקודה העיקרית בהכנת החסר לקראת החורף. בלי זה, קומפוטים מבושלים, סלטים, ריבות, מרינדות וקוויאר במהלך האחסון עלולים לחמצם, לאבד את טעמם ואת תכונותיהם השימושיות.
הכנת פחיות לפני עיקור
חשוב יהיה גם לבדוק את צוואר הפחית, לא יהיו בו שבבים ומשוננות. אם הכלים המבושלים נסגרים בכובעי ברגים, עקרות בית מנוסות ממליצות לבחור את המכסה המתאים לכל צנצנת לפני הגלגול. אם הוא לא גולל, אתה יכול להשתמש בו בבטחה.
הכלל העיקרי לעיקור הוא ניקיון פחיות ומכסים.
עיקור פחיות בבית
ניתן להכין בנקים בדרכים שונות:
- במיקרוגל;
- תנור;
- מעל קיטור;
- ב מולטי-קוקר;
- אֳנִיַת קִיטוֹר.
במהלך הסטריליזציה יש למקם את הצנצנות במים קרים כך שהחימום יתרחש בהדרגה, מכיוון שקפיצה חדה בטמפרטורה תוביל לסדקים בזכוכית.
עיקור רתיחה
דרך פשוטה ויעילה. בנקים מונחים במיכל עם מים קרים, שתחתיתו מכוסה במגבת, ומורתחים במשך 15 דקות. צוואר הפחיות צריך להסתכל למעלה, וכדי שלא ייגעו, נוצרת שכבת סמרטוטים ביניהם. אם לא ניתן להציב את כל המכולות בצורה אנכית, ניתן להציב אותם בצורה אופקית.
שיטה זו טובה מכיוון שהמכסים מעוקרים יחד עם הצנצנות.
היבטים שליליים של השיטה:
- אם יש הרבה פחיות, אז בכל פעם אתה צריך לחמם את המים;
- בעיה בהוצאת מיכלים ממים רותחים;
- בגלל מים קשים נוצרים מרבצי מלח על הקירות.
עיקור פחיות על אדים
השיטה הפופולרית ביותר שסבתותינו השתמשו בהן.
כיצד לעקר צנצנות באמבט מים:
- המיכל מלא במים.
- מעל מותקנת סריג, מסננת מתכת או עצירת פח, מה שלא מאפשר למיכל לבוא במגע עם מים.
- לאחר רתיחה של 0.5 ליטר מעבירים את הצנצנות למשך 10 דקות, 3 ליטר - כחצי שעה.
- המיכל המעוקר מונח על מגבת נקייה ומחוממת.
הפלוסים כוללים הרס מוחלט של חיידקים ועיקור נוסף של המכסים. החיסרון של שיטה זו הוא תהליך ארוך.
במיקרוגל
עיקור פחיות במיקרוגל לא לוקח הרבה זמן: 2 דקות לפחיות של חצי ליטר ו -3 דקות לפחיות ליטר. הודות למיקרוגלים, הצנצנות מחוממות במהירות וחיידקים נהרגים. שיטה זו גרועה מכיוון שקשה להכניס צנצנת 3 ליטר לתנור ואינך יכול לעקר מכסים עם גומיות.
טכנולוגיית עיקור:
- לכל צנצנת מוזגים 1 ס"מ מים.
- הם חושפים הספק של 700-800 וואט.
- זמן עיקור 2-3 דקות.
חל איסור על עיקור פחיות ללא מים במיקרוגל.
בתנור
השיטה מתאימה לעיקור מספר רב של פחיות. בטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס, חיידקים מתים, אך אם תגדיל אותו, יש סיכוי שהמיכל יתפוצץ.
לצורך עיקור, צנצנות שטופות היטב מונחות על הרשת כשהצוואר כלפי מטה.התנור מחומם ל -150 מעלות והפחיות נשמרות עד שהלחות מתאדה לחלוטין מהקירות, בממוצע זה לוקח בין 10 דקות לחצי שעה.
לא ניתן לעקר מכסים עם רצועות גומי.
שיטות עיקור מודרניות
מכשירי חשמל חדשים מקלים על עקרות הבית. ספינת קיטור, מייבש אוויר, מולטי קוקר ומדיח כלים נהדרים לעיקור פחיות.
דרכים פופולריות:
- עיקור פחיות בדוד כפול - מכסים ופחיות מונחים כשהצוואר כלפי מטה בסיר כפול ומניחים למשך 15 דקות במצב הבישול.
- במדיח הכלים - מכניסים את המיכל המוכן למכונה ללא אבקה והצנצנות מעוקרות בטמפרטורה שאינה נמוכה מ- 60 °. שיטה זו אינה מתאימה לכובעים.
- עיבוד במולטי קוקר - הצנצנות מונחות עם צווארן למטה על הרשת לבישול מנות אדים. במצב "קיטור" יש לעקר במשך 10-15 דקות.
- במייבש אוויר - כמות קטנה של מים נשפכת לפחיות, מכוסה במכסים ומונחת על השכבה התחתונה. עיקור מתבצע במהירות גבוהה, ב -150 מעלות צלזיוס, 15 דקות.
כיצד לעקר פחיות עם סודה ואשלגן פרמנגנט? אם יש ילדים קטנים במשפחה, עדיף לא להשתמש בשיטת הסטריליזציה על אדים ובאמבט מים, מכיוון שהדבר עלול להיות מסוכן. פחיות יכול לשטוף סודה, שופכים תמיסה ורודה זוהרת של אשלגן פרמנגנט ועומדים מספר דקות. לאחר העיבוד, המכל לא נשטף במים זורמים.
כובעי עיקור
מכסים את הכובעים ממש לפני הברגה. לשם כך, הם נבדקים על נזק, חלודה וגומיות. מכסים נבחרים מוזגים במים ומורתחים לא יותר מ -5 דקות. מוציאים מהמים הרותחים בעזרת מלקחיים או מזלג מבושל. מורחים על מגבת נקייה עד שהלחות נעלמת לחלוטין.
עיקור מכולות הוא שלב חשוב בהכנת החסר לקראת החורף. מכיוון שחיי המדף ואיכות המוצר המוכן תלויים בכך. כל עקרת בית צריכה לדעת שלא ניתן להשתמש בפחיות מלוכלכות ללא עיקור, אחרת בזבוז זמן עבודה.