זנים של צנון או איך לבחור את ירק השורש הטעים הנכון

זה זמן רב ידוע כי צנון הוא לא רק טעים, אלא גם שימושי מאוד, ולכן מומלץ לכלול אותו בתזונה היומית. איש לא יטען כי הירקות האיכותיים ביותר מגדלים בגינה שלהם. עם זאת, לא לכולם יש את ההזדמנות לגדל צנוניות בכוחות עצמם, למשל, תושבי ערי מגה הולכים לשווקים או לחנויות בחיפוש אחר ויטמין.

איך לא לטעות כך שבמקום ירקות שורש עסיסיים לא תקבל ירקות קשוחים, חסרי טעם וכמעט חסרי תועלת? בואו נתמודד עם הנושא הזה ביחד. אבל קודם כל, כדאי לזכור אילו סוגי צנוניות יש, כי בהתאם לכך נקבעת הבחירה של הקונה: מישהו רק רוצה לרסק סלט ויטמינים, בעוד שאחרים זקוקים לו כתרופה.

סוגי צנון

כל זני הצנון מכילים את אותו קומפלקס של חומרים מזינים, כגון:

• ויטמינים B ו- C;
• פלבנואידים;
• מלח מינרלי;
• תָאִית;
• חומצות אמינו ואחרות.

סוגי ירקות השורש נבדלים בריכוז אותם ויטמינים.

הצנון השימושי ביותר הוא שחור, הוא מכיל את החומרים השימושיים ביותר. אבל בצנון לבן, יחס הוויטמינים הוא הנמוך ביותר, ולכן הוא כמעט ולא משמש לצרכים רפואיים.

לרוב סוגים אלה של צנון גדלים:

1. ירוק... החלק העליון מכוסה בקליפה ירוקה בהירה, ובפנים בשר אדום עסיסי, טעים ולא מריר. הוא מכיל כמות גדולה של מלחים מינרליים, סוכרים וסיבים.
2. לבן... יש לו עיסה עסיסית לבנה עם חדות בינונית. מבחוץ העור גם לבן, אך עם גוון ירוק במקום צמיחת ייחורים. מכיל הרבה סיבים תזונתיים גסים.
3. שָׁחוֹר... מתחת לעור השחור מונח עיסה לבנה כשלג, עסיסית אך מרירה מאוד. טעם זה הוא תוצאה של תכולה מוגברת של גליקוזידים ושמן חרדל.
4. דייקון... זה נראה כמו גזר לבן גדול, העיסה מתוקה, עסיסית. בשל העובדה שהוא אינו מכיל שמני חרדל, אין גם מרירות, אך יש הרבה יוד, ברזל, סידן, מגנזיום.
5. צְנוֹן... לירקות שורש קטנים, עגולים או מוארכים עם בשר לבן ועור אדום יש מרירות קלה.

מה עליכם לחפש כשאתם קונים צנון?

על מנת שהמאפיינים והטעם המועילים ישמרו, יש לגדל את הצנון בצורה נכונה, ולקצור את היבול בזמן. בין אם זה נכון או לא, זה יעזור להבין את מראה גידול השורש עצמו:

• צנון גדול מדי או רך מעיד על כך שהוא נמצא בגן זמן רב ובשל יתר;
• פירות קטנים יכולים להיות תוצאה של עיבוי נטיעות או קציר מוקדם.

אין מספיק ויטמינים בגידולי שורש גדולים וקטנים, הצנון הכי שימושי וויטמין צריך להיות בגודל אגרוף וחצי. באשר לדייקון, גודלו האופטימלי הוא כמו גזר גדול.

העובדה שהצנון טרי יכולה להיקבע גם על פי מראהו. המאפיינים העיקריים של ירק טרי ואיכותי הם:

• אין נזק למשטח העור;
• מבנה עיסה יציב;
• קוקו ירוק ופריך.

כדי שהצנון בסלט לא יהיה כל כך מריר, צריך לשפוך אותו עם מים מספר פעמים ולתת לו לעמוד מעט כדי שהמרירות תצא החוצה. כל החומרים השימושיים יישארו.

סרטון על הכללים לבחירת צנון טעים ובריא