מתכונים פופולריים לחצילים קוריאניים

בין ההכנות החורפיות על מדפי עקרות הבית המטפלות, קוויאר החצילים תופס מקום, אולם זו אינה הדרך היחידה לשמר כחולים לחורף. למי שאוהב חטיפים מלוחים, נסו את מתכוני החצילים בסגנון קוריאני.

המטבח הקוריאני מאופיין בשימוש בעשבי תיבול חמים ותבלינים כמו פפריקה וכוסברה. המנות כפופות למינימום החום הנדרש לבישול ירקות. לכן החומרים חתוכים היטב בעזרת סכין או פומפיה.

כדי להכין חצילים בסגנון קוריאני, הם מטופלים מראש במלח. כידוע, עיסת חצילים מכילה סולנין, המעניק לו טעם מר. ירקות שמפזרים מלח מתחילים להפריש מיץ, ואיתו יוצאת מרירות.

הירקות עצמם צריכים להיות בעלי עור צפוף, ללא עקבות של נזק וריקבון. לחציל טרי, שנבחר לאחרונה, יש זנב ירוק שאינו יבש. אם הגבעול בצבע איטי וחום, עדיף להימנע משימוש בירקות אלה.

להכנת חטיפים עדיף לקחת כחולים צעירים שאורכם אינו עולה על 15 ס"מ - הם אינם כה מרירים.

סלט חצילים עם רוטב סויה

להכנת חציל פיקנטי בסגנון קוריאני, 4 ירקות. חותכים לאורכה, שמים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור. וודאו כי הבשר נשאר יציב וניתן לחתוך אותו. אם תרצה, הירקות מבושלים, אולם במקרה זה, לאחר הבישול, יש להניח את החצילים מתחת לכבש, כך שעודפי המים יתנקזו.

חותכים את הירקות המוגמרים לחתיכות דקות אך ארוכות ומכניסים אותם לקערת סלט.

מוסיפים 6 פרוסות קצוצות שום.

ובצל ירוק, קצוץ מראש.

סוחטים מיץ מלימון שלם ויוצקים אותו לסלט.

יוצקים את הירקות ברוטב סויה (כ 6 כפות), מפזרים מעט פלפל אדום ו -2 כפיות שומשום, מטוגנים מראש.

מערבבים את הסלט ונותנים לו להתבשל במשך שעתיים.

היי חציל

חטיפים קוריאניים מתובלים מצאו את מעריציהם באזורנו. באמצעות תבלינים מיוחדים (למשל לגזר) תוכלו להכין במהירות חצילים בסגנון קוריאני. מנה זו היא סלט פיקנטי של חצילים, גזר, בצל ופלפלים, שטעמו חמוץ ומתוק בזכות מרינדה מיוחדת. שיעור הירקות הוא בערך 1: 1, כלומר, יחידה אחת מכל פרי, וחותך לרצועות דקות תואם את המטבח הקוריאני.

הכן כחולים: חתוך אותם לצלחות דקות בעובי של לא יותר מ 0.5 מ"מ. מפוררים כל צלחת בצורה קומה עם קשיות, מפזרים מעט מלח ומניחים לעמוד 20 דקות.

בזמן שהחצילים מסחטים, קוצצים את הגזר בעזרת פומפיה מיוחדת.

חותכים את הבצל לחצאי טבעות.

גמבה גם לחתוך דק.

מקפלים את הירקות לקערה משותפת, מוסיפים 0.5 כפית. סוכר, ואותה הכמות - מלח. קמטו קלות בידיים והשאירו לחצי שעה. ואז מרוקנים את המיץ שיבלט במהלך תקופה זו, מפזרים את הירקות בתיבול גזר קוריאני (2 כפות ל ').

עכשיו הגיע הזמן להתמודד עם החצילים. סוחטים את המיץ מהפרוסות הכחולות ומרתיחים אותם למשך 2 דקות. כשהמים מתנקזים מכניסים לקערה עם ירקות. מוסיפים 4 שיני שום טחונות וכף רוטב סויה.

מכינים את הרוטב: מחממים היטב חצי כוס שמן במחבת ויוצקים לירקות. בסוף מוזגים 2 כפות חומץ, מערבבים את הסלט ונותנים לו להתבשל שלוש שעות במקרר.

אם חומץ תפוחים אינו נמצא בהישג יד, ניתן להחליפו ב 6% אלכוהול.

המוזרות של החצילים הקוריאניים המיידיים הללו היא שמכל המרכיבים בסלט, רק הם מעובדים. את שאר הירקות מוסיפים גולמיים.

מתאבן חריף

סוד החטיף הזה הוא ההזדקנות: ככל שהוא מוזרק יותר זמן הוא נהיה טעים יותר. לכן, עדיף לאכול ירקות למחרת לאחר הבישול. כרוב לבן יעניק טעם מיוחד לסלט החצילים בסגנון קוריאני.

ראשית, כדאי להתחיל להכין גזר וכרוב. לשם כך מגרדים 3 גזרים, וכרוב (500 גרם) - קוצצים לאטריות דקות. מערבבים אותם בקערה משותפת ומפזרים מלח וסוכר לפי הטעם. מקמטים קלות בידיים ועומדים 20 דקות. המיץ שמופיע - מתנקז.

הוסף תבלינים לירקות:

• 5 שיני שום קצוצות;
• פלפל גרוס חריף - לפי הטעם;
• כוסברה - על קצה הסכין;
• 3 כפות חומץ.

מערבבים ומשאירים להחתה במשך שעתיים.

בואו נדאג לחציל. הסר את הקליפה מ -1 ק"ג ירקות בעזרת סכין חדה או חותך ירקות (אינך צריך להסיר אותו אם הפירות צעירים) וחתוך לסורגים באורך קופסת גפרורים. העובי לא יעלה על 1 ס"מ. מערבבים עם מלח ומעמידים 40 דקות. לאחר הזמן שצוין, מרוקנים את הנוזל. מטגנים את הכחולים הקטנים בשמן במחבת ומניחים להתקרר.

ועכשיו השלב האחרון של מתכון החצילים הקוריאני הוא לשלב את כל המוצרים, לפזר שמן ולשלוח להחדיר.

כדי להגיש מתאבן לארוחת הערב החגיגית של מחר, הכינו אותה עוד היום.

חציל קוריאני לחורף

כדי ליהנות מסלט לא רק בעונה, תוכלו להכין חצילים קוריאניים בקלות לחורף ללא עיקור. מתאבן מהיר להכנה, הזמן נדרש בעיקר לחיתוך ירקות. בזכות הטיפול בחום ותוספת החומץ, הסלט נשמר היטב לאורך זמן.

ראשית, הכינו את הכחולים - חתכו 10 פירות צעירים גדולים יחד עם הקליפה לרצועות ארוכות. מערבבים עם כף אחת. l. מלח ומניחים בצד.

כעת אנו מכינים את שאר המרכיבים:

• מגררים 5 גזרים על פומפיה קוריאנית;
• חותכים 5 בצלים לחצי טבעות דקות;
• פלפל אנגלי בכמות של 10-15 יח '. (תלוי בגודל) מחלקים לשני חצאים וגם קוצצים דק;
• קוצצים דק 1 פלפל אדום חריף.

מטגנים את ארבעת הירקות הקצוצים בשמן, החל מהבצל. ואז הוסיפו אותם זה לזה בהדרגה.

אנו חוזרים לחצילים: יוצקים את הנוזל שהירקות הכניסו ומעבירים את הכחולים לקלחת המשותפת לשאר המרכיבים. מוסיפים חצי כוס מים, 2 כפות. l. מלח, 3 כפות. l. סוכר וזוג גרגרי פלפל. הביאו לרתיחה והבשלו, תוך הברגת המבער למינימום, למשך חצי שעה.

במהלך הבישול יש לוודא שהנוזל בקלחת מכסה לחלוטין את הירקות בעת לחיצה בכף. אם הוא התאדה, הוסיפו עוד קצת.

הוסף 0.7 כפות לקלחת. חומץ, 8 שיני שום טחורות וצרור פטרוזיליה טחונה. Protomit עוד 10 דקות ולשים צנצנות מעוקרות. מגלגלים, הופכים, מכסים בשמיכה חמה ומניחים להתקרר ליום.

חצילים כבושים

ניתן לחלק את תהליך בישול החצילים הכבושים בקוריאנית לשני שלבים:

1. חיתוך ירקות. חותכים 1 ק"ג חצילים לריבועים, מרתיחים במים מומלחים (לא יותר מ -3 דקות) ומרוקנים במסננת. מגרדים גזר (250 גרם) עם אטריות ארוכות, קוצצים אקראי שלושה בצלים, וחותכים 250 גר 'פלפל מתוק לרצועות. כותשים ראש שום אחד בקערת שום.
2. הכנת המרינדה. מוזגים חצי כוס שמן, חומץ (75 גרם) לסיר ומחממים.מוסיפים 2 כפות סוכר, חצי כף מלח וחצי כפית פלפל גרוס. מחממים על אש נמוכה עד להמסה של מלח וסוכר.

שלב את כל מרכיבי הסלט והשאיר לכבישה למשך 12 שעות תוך כדי ערבוב מדי פעם במהלך תקופה זו.

החטיף המוגמר נשמר במקרר. לקציר החורף, יש לעקר אותו בנוסף.

חציל במילוי גזר

חציל ממולא בסגנון קוריאני הוא לא רק טעים, אלא גם נראה יפה מאוד. זו לא בושה לשים מתאבן כזה על שולחן חגיגי.

לכן, שטפו שני קילוגרמים של חצילים, קוצצים אותו במזלג וחותכים אותו לאורך, מבלי להביא את הסכין לקצה (הירקות אמורים להיפתח). מרתיחים פירות שלמים במים מומלחים. בתהליך הבישול עליכם להפוך אותם מכיוון שהירקות יצופו ולא ירתחו. הנכונות נבדקת בעזרת סכין: אם היא נכנסת בקלות, זה הזמן להוציא אותה. שים חצילים מבושלים תחת מכבש למשך 3 שעות.

למילוי:

1. קוצצים פטרוזיליה, כוסברה וסלרי דק.
2. מגררים גזר בכמות של 0.5 ק"ג על פומפיה מיוחדת.
3. מביאים לרתיחה את השמן (100 מ"ל) במחבת ויוצקים לגזר.
4. מוזגים תיבול קוריאני לגזר, 5 שיני שום קצוצות, עשבי תיבול למלית. מלח ופלפל - על סמך העדפות הטעם.

מכניסים את המילוי לירקות ומניחים את החצילים והגזר בסגנון קוריאני היטב בסיר או בקערה עמוקה.

הכינו מלח:

• מים - 1 ליטר;
• מלח, חומץ - 2 כפות כל אחת.

יוצקים את המלח לירקות הממולאים ומכסים בצלחת כך שייכנס לקערה. שים דיכוי על גבי צלחת. השאירו למרינדה ליום בטמפרטורת החדר, ועוד יומיים במקרר.

על פי מתכוני החצילים הקוריאניים שתוארו לעיל, תוכלו להכין לא רק תוספת טעימה לארוחת הערב. מגוון סלטים של חצילים חריפים יהוו תוספת מבורכת לשולחן השנה החדשה. להכין אותם זה בכלל לא קשה, העיקר לא להגזים עם תבלינים. היו קשובים ובתיאבון!