מתכונים פשוטים של יין מוהל ליבנה ביתי
יין העשוי ממיץ ליבנה הוא מסורת סלאבית עתיקה. בתחילה עקרות הבית השתמשו במיץ טרי ודבש במקום בסוכר, אך כעת הותאמה טכנולוגיה זו ככל האפשר לאפשרויות המודרניות. אם תרצה, ניתן להוסיף מרכיבים אחרים למתכון יין ליבנה המסורתי כדי להפוך את הטעם למקור.
מתכון יין ליבנה שמרים
- במשך 3-4 ימים עליכם להכין את מחמצת הצימוקים. הוא מוזג למיכל, 50 גרם סוכר, 400 מ"ל מים מוסיפים, סוגרים ומניחים בחדר חם.
- מיץ ליבנה, סוכר וחומצת לימון משולבים בסיר גדול ומבושלים על אש נמוכה. הקצף מוסר ומפקח עליו מעת לעת עד שנשארים כ -20 ליטר נוזלים.
- מכיוון שמדובר במתכון ליין עם מיץ ליבנה ושמרים, הוא לא יעבוד בלי מחמצת. מוסיפים אותו לנוזל ומערבבים. אם משתמשים בשמרי יין, יש לדלל אותם בהתאם להוראות. מסיר גדול יוצקים את הנוזל למיכל בו היין יתסס.
- על צוואר הבקבוק מותקן חותם מים. אם לא זמין, אתה יכול להחליף אותו בכפפה רפואית עם חור קטן באצבע.
- היין אמור לתסוס למשך חודש. בתום התהליך יופיע משקעים בתחתית, אותם יש להפריד. כדי לנקז את היין למיכל אחר, השתמשו בקש.
- המכולה סגורה במכסה אטום ונשלחת למשך 2-3 שבועות בחדר חשוך וקריר. לאחר מכן, הנוזל מנוזל שוב מהמשקעים.
הכנת יין ממיץ ליבנה היא תהליך ארוך ומייגע. עליכם לבחור מיץ טרי איכותי ולבצע את כל הכללים ולפקח על הטמפרטורה בכל השלבים, אחרת המוצר עשוי שלא להסתדר.
שיטת בישול ללא שמרים
המתכון ליין ליבנה בבית ללא שמרים שונה מעט משמרים. להכנתו, מיץ ליבנה (30 ליטר), 7.5 ק"ג סוכר וגרידה לימון (זה מספיק לקלף 3 פירות גדולים). אתה יכול להסתדר בלעדיו, אבל הקליפה מוסיפה בהירות לטעם.
את מיץ ליבנה מניחים בסיר גדול ומביאים לרתיחה. ואז מוסיפים לו סוכר וקליפת לימון ונשמרים זמן מה על אש נמוכה. כאשר הנוזל בתבנית מתחיל להתאדות, מסירים אותו ומצננים אותו לטמפרטורת החדר. ואז תהליך הבישול ועיתויו אינם שונים מהמתכון הקלאסי עם שמרים: היין חייב לתסוס, הוא מוסר מהמשקע ומאוחסן זמן מה בחדר חשוך. לאחר הנסיגה השנייה, המשקה מוכן לשתיה.
בבית, תוכלו לנסות וריאציות שונות של מתכון זה. אין לאחסן יין זה זמן רב, עדיף להשתמש בו מיד לאחר ההכנה. חיי מדף במקום קריר (מקרר או מרתף) יכולים להיות עד שנה.
יין ליבנה עם תפוז במקום לימון הוא אלטרנטיבה נהדרת לטעם הרגיל.
יין מוהל ליבנה ללא רתיחה
אם אפשר, כדאי לנסות להכין יין ביתי ממיץ ליבנה בלי להרתיח.מתכון זה ידרוש מיץ ליבנה (5 ליטר), סוכר (1-2 ק"ג), ליטר אחד מכל יין מועשר ועיסת לימון.
בתהליך הכנת משקה תזדקק לחבית המיועדת ל -7 ליטר נוזלים לפחות. יוצקים לתוכו מיץ ומוסיפים את כל שאר המרכיבים. הקנה אטום ונשלח למרתף למשך חודשיים. אם אין מרתף, כל חדר חשוך וקריר יעשה זאת.
לאחר זמן זה, הנוזל מהקנה מוזג לבקבוקי זכוכית הניתנים לאיטום. יש לאחסן אותם למשך 3 שבועות נוספים במצב אופקי (באותו החדר). ואז אפשר לפתוח את הבקבוקים, לדגום את היין ולהניח אותם על השולחן.
יש מספר עצום של מתכוני יין של סאפ ליבנה שכולם יכולים לעשות. העיקר הוא לבחור מיץ ליבנה איכותי וטרי. זה לא אמור להראות סימני חמיצות. במהלך הבישול תוכלו להתנסות ולשלב מרכיבים שונים. כל עקרת בית תקבל משקה מיוחד שיהיה שונה בצבע, במתיקות ובעוצמה.