מקרל מלח בבית: איך לעשות את זה נכון

לאחרונה, בזמן שביקרתי אצל חבר, ניסיתי מקרל תוצרת בית. הדג כלל לא היה שונה מדגי החנות, נראה לי, הוא היה אפילו טעים יותר. בחיפזון שכחתי לבקש מתכון למעדן כזה. תגיד לי איך ממליחים מקרל? כמה צריך לשמור במרינדה כדי שהדגים יספיקו להאכיל?

מה יכול להיות טעים יותר מאשר דגים מלוחים ביתיים שהוכנו במו ידיך ממוצרים טריים וטבעיים? אולי, רק מקרל הוא עסיסי, שמנוני במידה, מריח מתבלינים ומתובל באהבה. עבור עקרת בית מנוסה אין שום דבר קשה למלח מקרל, אך אם זו הפעם הראשונה שאתה עושה זאת, אנו ממליצים להשתמש בהמלצות שלנו. אתה צריך מינימום מרכיבים: הדג עצמו ותבלינים להלבשת המרינדה. אז בואו נתחיל.

קרא גם את המאמר: איך ממליחים הרינג בבית טעים בתמלוח מלא!

אנחנו מכינים את הדגים

השלב הראשון הוא רכישת מקרל. עדיף שהוא טרי, אבל גם הפגר הקפוא יירד, העיקר שהוא לא יתגלה כישן שנמצא במקפיא במשך זמן לא ידוע, אחרת זה יהרוס הכל.

דגים טריים צריכים להיות בצבע אפור בהיר ללא כל שמץ של צהבהבות, פולטים ארומה אופיינית בהירה, יציבה ולחה למגע מעט. עליכם לבחור פגרים גדולים או בינוניים, בקטנים יש עצמות רבות ומעט שומן.

עכשיו אנחנו מנקים את המקרל:

• קוצצים את זנבה וראשה (אם ברצונך, האחרים יכולים להיות מומלחים לאחר שהסיר בעבר את הזימים);
• בחרו בתפילות;
• הסר את הסרט השחור שבתוכו;
• שוטפים היטב ומניחים להתייבש.

ממליחים את המקרל יכול להיות שלם או לחתיכות.

הכנת מרינדה

ישנם מתכונים רבים להכנת מרינדה, כל עקרת בית מוסיפה תבלינים שונים לטעמה. מישהו אוהב פתק פיקנטי ושם לכך ציפורן, כוסברה ובזיליקום, בעוד שאחרים אפילו ממליחים בעלי התה. אנו מציעים להשתמש בשיטה הקלאסית ולהכין את המרינדה הפשוטה ביותר מהמוצרים הקיימים תמיד בכל מטבח.

בשביל זה תצטרך:

• מלח סלעים - חמש כפות;
• סוכר מגורען - שלוש מאותן כפות;
• 10 גרגרי פלפל שחור;
• לברושקה - 4 עלים;
• אבקת חרדל - חצי כף.

כל המרכיבים הם לליטר מים. זה מספיק כדי להמליח שני מקרלים בינוניים, אבל אם יש יותר דגים, אנו מגדילים את כמות המרינדה בהתאם.

הכינו את המרינדה כרגיל: הביאו את המים לרתיחה, הוסיפו את כל התבלינים, תנו לו לרתיחה כמה דקות והוציאו מהתנור. מכסים במכסה ומניחים לחליטה ולהצטנן לטמפרטורת החדר.

ממליחים את הדג

החלק החשוב ביותר, אך הקל, בעבודה נשאר - לשים את המקרל בכלי זכוכית או פלסטיק, לשפוך את המרינדה ולקרר. יש להמליח את כל הפגר כשלושה ימים (תלוי בגודל הדג), ואם מרינדים את החלקים אפשר לאכול אותם ביום. זה כמה מהר ובקלות אתה יכול להמליח את המקרל בעצמך. זה יהיה קצת יותר זול מאשר לקנות דגים מוכנים, וזה בהחלט טעים יותר.

סרטון כיצד להמליח מקרל עם המלחה יבשה ללא מים