שיטות להכנת שמיר לחורף
בסוף הקיץ, כשרוב היבול כבר נקטף ואוחסן, נותר שמיר פיקנטי במיטות. אם אתה עושה קצת מאמץ, ואת הירקות הריחניים האלה ניתן לשמור לחורף, כך שבימים קרים אתה לא מרגיש מחסור בויטמינים ולא לרכוש חבורה של שמיר חממה בסופרמרקט, כי עשבי תיבול שגדלו בכוחות עצמם העלילה ארומטית ובריאה יותר.
הקושי היחיד באחסון הירוקים הוא אובדן הלחות המהיר. מבלי להשתמש בטריקים קטנים, ניתן להשתמש בעלווה העדינה של השמיר רק במשך כמה ימים, שלאחריהם הוא נבול, מאבד את הארומה והטעם שלו. כיצד להכין שמיר לחורף ולשמר את הארומה של תבלין זה, הכרחי במטבח.
איך לשמור על שמיר טרי לחורף?
הגורם העיקרי לאובדן עסיסיות הוא חום וחשיפה לאור. אם אתה מציב ירקות במקום חשוך וקריר, מעכבים תהליכים מטבוליים בעלווה וניתן לאחסן שמיר זמן רב יותר.
כדי שלא יתווצר עודף לחות בשקית או במיכל, והמעבה לא יגרום להרקבת השמיר, הירוקים מונחים על מפית או מגבת נייר לפני שהם מונחים במיכל עד שטיפות המים יבשות לחלוטין. שמיר כזה ניתן לאחסן הן בצורת ענפים שלמים והן בצורה חתוכה כבר, אולם במקרה האחרון התנאים מצטמצמים.
בנוסף לשיטה זו, ישנן אחרות. אתה יכול לשמור על שמיר טרי לחורף על ידי הנחת גבעולי עשבי תיבול במיכל מים, וכיסוי העלווה בשקית ניילון. כדי ליצור לחות קבועה בפנים, התיק על צנצנת או זכוכית מאובטח בחוט או בגומייה.
ניתן לקרר חבילות שמיר טרי בנייר עטיפה או במספר שכבות של מגבות נייר. עלווה נקייה יחד עם הגבעולים מיובשים ונעטפים לגמרי במגבת. בצורה זו, בתא הירקות, הירוקים לא יקמלו תוך 7-10 ימים; תוכלו להאריך את חיי המדף על ידי הנחת הצרור בשקית או בסרט.
עקרות בית מנוסות מבטיחות כי תכשירי השמיר לחורף מאוחסנים טוב יותר אם הירוקים לא נשטפים לפני שנשלחים למקרר. ואכן, כך נשמרת שכבת המגן הטבעית על העלווה, אך ניתן להשתמש בייעוץ רק אם השמיר רק מקורר, מבנהו ומראהו אינם משתנים במהלך האחסון. ניתן לשטוף את הכמות הנדרשת של המוצר מיד לפני השימוש, אך בתחילה יש להסיר חלקים מפונקים ומצהיבים של הצמח לפני האחסון.
אם יש לייבש, לקפוא או לעבד את השמיר, יש לשטוף את הירוקים ולייבש אותם.
כמה חתיכות בצל שהונחו עם עשבי תיבול במיכל או בשקית יעזרו להשתמש בשמיר טרי יותר. אבל לא משנה כמה שמיר טרי ועסיסי, הוא לא יעבוד להאריך את חייו במשך כל החורף. ככל האפשר, הירוקים נשארים טריים רק עד אמצע דצמבר. איך לשמור שמיר לחורף בדרכים אחרות?
איך לייבש שמיר לחורף?
מכיוון שירקות השמיר הנוצות העדינים מאבדים לחות במהירות, לא יהיה קשה לייבש את היבול הזה לשימוש עתידי. יתר על כן, ניתן לייבש את הדשא בכמה דרכים, והשמיר שנקצר לחורף ללא אובדן טעם וארומה נשמר במיכל סגור היטב למשך שנה ויכול לשמש כתוסף למאכלים חמים.
זהו שמיר מיובש בעל הניחוח והטעם העזים ביותר.
ותוכלו לייבש את הדשא מבלי להזדקק למכשירים ולחימום. כיצד להכין שמיר לחורף, לשמר את הארומה של צמח פיקנטי? חבילות מנות של ירקות נקיים תלויות במקום מוגן מפני אור שמש ישיר. הירקות הקצוצים מונחים על נייר נקי ומשאירים אותם בחדר או באוויר הצח.
בשני המקרים, חשוב להגן על השמיר מפני חרקים, שמש ורוח. לפני שמיר מיובש, הוא שוטף וממיין. יש לערבב את הירוקים שנותרו על השולחן. בהתאם לתכולת הלחות הראשונית של העלווה, תנאי מזג האוויר ושכבת הירק, לאחר 2-3 ימים, השמיר יבש לחלוטין ומוכן לאחסון.
הקור מייבש את העלווה באופן פעיל. יתר על כן, הוא לא מאבד צבע, טעם או ריח. איך לייבש שמיר במקפיא? אם השמיר הקצוץ נמרח בשכבה דקה על משטח ונשלח למקפיא למשך 2-3 ימים, בחורף תעמוד לרשות המארחת תיבול ויטמינים טעים לכל מטעמים ביתיים.
עקרות בית רבות מעדיפות לייבש את השמיר בתנור. זו הדרך המהירה ביותר, אך בהשפעת טמפרטורה מוגברת העלווה העדינה מאבדת את מרבית השמנים האתריים שלה, הופכת לחומה או צהובה, מה שמעיד על הרס רקמות ואובדן תכונות מועילות.
בעת ייבוש שמיר, נכון יותר להשתמש במייבשים מיוחדים, כאשר התהליך מתרחש בטמפרטורות נמוכות ובתנועת אוויר קבועה.
איך להקפיא שמיר במקרר לחורף?
אחת הדרכים הנפוצות ביותר לשמור על טריות הירוקים היא על ידי חשיפתם לטמפרטורות נמוכות. ניתן להקפיא שמיר גם בצורה חתוכה וגם בצורת צרורות שלמים. איך להקפיא שמיר במקרר לחורף? הירקות הכבוסים והממוינים מיובשים, מונחים במיכלים או בשקיות ומונחים במקפיא.
אין להשתמש במיכלים גדולים, מכיוון שירקות ועשבי תיבול אינם מוקפאים מחדש ויש להשתמש בהם בהקדם האפשרי.
עלווה שמיר קפוא שומר על תכונותיו, כולל טעם וריח, עד 6-8 חודשים. ובאמצעות שיטה זו תוכלו לספק תוסף ויטמין למנות עד לעונת הקיץ הבאה.
ניתן לעטוף חבילות קטנות בניילון. שמיר ונייר כסף רגיל נשמר היטב.
הקפאת שמיר קצוץ במגשי קוביות קרח צוברת פופולריות. כיצד לשמור שמיר לחורף בצורה כה נוחה לשימוש?
- אם העלים נקצצו בעבר בסכין דק, אז מים רגילים, חמאה מומסת או שמן צמחי יעזרו להדק את המסה הירוקה בנפח קטן של התבנית. במקרה זה משתמשים בשני חלקי עשבי התיבול וחלק אחד של חומר המילוי. לאחר ההתקשות, קוביות כאלה מועברות לשקית ומאוחסנות בטמפרטורות תת-אפסיות עד 4-6 חודשים.
- אם עשבי התיבול נמעכים למחית במעבד מזון או בבלנדר, אין צורך להוסיף מים או שמן בגלל המיץ שמופיע. קוביות ירוקות הן הומוגניות, בעלות טעם בהיר וארומה עשירה של שמיר טרי.
אין צורך להכין קוביות משמיר אחד בלבד. כדי לטעום מרקים, תבשילים, רטבים ומנות אחרות, תוכלו לבחור קומפוזיציות מעשבי התיבול והתבלינים המועדפים עליכם.
לדוגמה, עבור מרק פטריות, תערובת בטעם תבלינים שאינה שמיר יכולה לכלול פטרוזיליה, בזיליקום וקצת טימין. טוב להוסיף קובייה לבורש בחורף לא רק עם ירקות שמיר שהוכנו לחורף, אלא גם פטרוזיליה קצוצה פלפל מתוק ושום.
איך לשמור שמיר מומלח לחורף?
כדי למקסם את הטעם, הצבע והריח שָׁמִירנאסף ממיטת גן, ירקות מומלחים.הדרך הישנה עוזרת היום. שמיר מלוח הוא רוטב נהדר לכל המאכלים החמים.
- לפני שמירת השמיר לחורף בעזרת מלח שולחן, בחרו שמיר צעיר טרי ללא עלי כותרת וקליעה.
- חומרי גלם נשטפים, מיובשים ומונחים בצנצנות זכוכית, מפוזרים במלח שכבה אחר שכבה.
- תכולת המכולות נדחסת, וכאשר המיץ המשתחרר מכסה את הירוקים, הם סגורים במכסים.
- החמוצים נשמרים בקירור ומשמשים לפי הצורך כדי להוסיף טעם וארומה למרקים ולתוספות.
אם תרצה, הירוקים עם המלח נמעכים ומערבבים בבלנדר לפני שמונחים בצנצנות, ולאחר מכן המסה מונחת בצנצנות נקיות.
שמיר כבוש
שמיר הוא תבלין שאין לו תחליף כאשר עקרות בית מלפפונים חמוצים, עגבניות ופטריות. אבל ירוקים שנמצאים בצד הם ראויים להפוך למנה עצמאית. לשמיר חמוצים נבחרים רק ירקות עסיסיים ללא מטריות וגבעולים גסים. חומרי גלם צמחיים נשטפים, מונחים בצנצנות קטנות ונמזגים במרינדה חמה. לאחר עיקור הצנצנות נסגרות ונשלחות למקום אחסון קריר. תוכלו להגיש את המתאבן עם בשר ומשחק מטוגנים, פטריות ושאר מרינדות. הכנת שמיר כזו לחורף תוסיף תבלין למנות ויניגרט, מלפפון חמוץ, שעועית ותפוחי אדמה.
קציר שמיר לשימוש עתידי מהגינה שלך הוא דבר טוב. כשאתה מכיר את הטכנולוגיה החקלאית, זה אומר ששמיר לוקח בשמחה דשני חנקן והופך מהם לירוק כהה ויפה מאוד. בחורף הם מוכרים לנו ירקות יפים שאינם דוהים, אך הארומה ממנו אינה נשמעת. לכן, לא משנה איך מכינים את הירוקים בבית, יש יותר תועלת מזה. יש לי דרך "עצלה" משלי. שמתי את העלים בשקית ניילון ושמירה במקפיא. לפי הצורך, אפתח אותו, מעט לכס, ומחטים ירוקות יתפזרו לתבשיל. החבילה מונחת מיד במקפיא. אין לי זמן להמיס, אתה משתמש כמה שאתה צריך, העלים שומרים על צורתם, צבעם, ארומתם. ולקראת המנות הראשונות אני אוספת את הגבעולים שנותרו לאחר הפרדת עשבי התיבול. וגם העבה ביותר. ואז אני מייבש אותם בצל ומנפץ אותם לאבק בעזרת פטיש. הירוקים האלה הם שנותנים את הטעם הטוב ביותר בחורף. שקית של דשא יבש לזמן קצר לפני שהמנה מוכנה לטבול במרק למשך חמש דקות, ושוב תרגישו את הארומה של הקיץ. אפשר לשים שם גם תבלינים יבשים אחרים לזר. אז לא יהיה צורך לתפוס חלקיקים גסים מהמרק. קראתי לראשונה על שמיר כבוש. דרך מעניינת, אני בהחלט אעשה ריק. תודה על המידע שאתה צריך.
כל שנה אני קוטף ירקות לחורף. קודם כל שמיר ופטרוזיליה. לדעתי, הקפאה היא הדרך הטובה ביותר. הירוקים נשמרים היטב עד לקציר החדש, מבלי לאבד את תכונותיהם וארומתם המיטיבים. התהליך אינו מסובך. לא לוקח הרבה זמן. אבל אני גם רוצה להכין סלט. אתה יכול בבקשה להגיד לי אם אפשר להקפיא גם את זה. אם לא, איך אתה יכול לשמור את זה לאורך זמן? אסיר תודה ומודה מראש.
עלי חסה יכולים להיות קפואים, כבושים או משומרים. עדיף להקפיא את הסלט בתוספת עשבי תיבול אחרים (כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה). קוצצים דק את החסה והירקות המיובשים ושקיות ההקפאה. אפשר להוסיף תערובת כזו למרקים, לסלטים, להשתמש כמילוי לפשטידות.