מה המשמעות של הפסים הצהובים-לבנים בעיסת האבטיח?

לדעת את האהבה העממית לאבטיחים, כל שנה יש תמיד אנשים שמנסים להרוויח כסף על זה, בשיטות לא יושרות או בלתי חוקיות לחלוטין. רוב הטכניקות הללו מכוונות להשגת הקציר המוקדם והשופע ביותר. כתוצאה מכך, סוחרים ויצרנים חקלאיים נהנים מכפליים:

• הם מצליחים למכור אבטיחים כאשר עיקר היבול עדיין מבשיל במיטות;
• קבלת רווח נוסף מהמשקל המלאכותי.

היחיד שמפסיד הוא צרכן אומלל שנכנע לפיתוי וקנה אבטיח חסר תועלת לחלוטין, לא תמיד טעים, ולפעמים מסוכן מאוד. ואכן, במרדף אחר רווח, מגדלי מלון חסרי מצפון, ואחר כך סוחרים, צריכים להפר את הנוהגים החקלאיים, להציף נטיעות בכימיקלים, להשתמש בזרעים באיכות מפוקפקת, וגם, ללא שמירה על תנאי האחסון של פירות, להציע מושחת בכוונה. אבטיחים.

הבעיה מסובכת מכך שכאשר קונים פרי שלם אנשים חותכים אותו רק על ידי הגשתו, ורק כאן הם יכולים לראות:

• פסים צהובים ולבנים מחוספסים באבטיח;
• אזורי עיסה לא מפותחים וסדקים המחלקים אותו למספר חלקים;
• בשר איטי ורפוי בתוך האבטיח;
• צבע לא אחיד;
• סימני תסיסה.

ולפעמים סוכר אדום אבטיח, במקום להיות מתוק, טעמו מריר נואשות. למה זה קורה? מה לעשות עם אבטיח כזה ומה משמעותם של הפסים הלבנים והצהובים בעיסה?

מאיפה הפסים הלבנים והצהובים באבטיח?

הגורם העיקרי והשכיח ביותר להרעלת אבטיחים הוא השימוש בדשני חנקן מוגזמים בגידול.

בתנאים רגילים חַנקָן - זהו מרכיב הכרחי לצמיחה והתפתחות של צמחים, אולם אם משתמשים בו מעבר לנורמות המותרות, מגדלי מלון יכולים לקבל פרי במשקל של עד 10 ק"ג תוך 2-3 שבועות. לאחר השקיה והאכלה בשפע בתמיסת מלח, אבטיחים נפוחים בקפיצות, ובמקום 70-90 ימי השהייה שנקבעו במלון מתחת לשמש, הם נקצרים כמעט חודש קודם. המפיק מקבל קציר מוקדם של פירות ענקיים, אך כל אחד מהם כבר הצליח לצבור חלק נכבד של חנקות, רעיל לבני אדם.

אחד הסימנים ל"הרעלת "מלונים עם סלטר הם פסים לבנים וצהובים באבטיח החודרים את הבשר. הם נוצרים עקב פעולתו של חומר כימי שגורם לא רק לשוטים להתפתח מהר יותר, אלא גם לעובר. בהתחלה, הכלים המוזרים הללו הם לבנים ומספקים לאבטיח הבשל שעדיין לא בשל, אך בהשפעת ניטראטים, הפרי גדל במהירות ובאותה מהירות. לכן, הפסים הלבנים באבטיח מתחדשים במהרה ורוכשים גוון צהוב או חום.

מינונים גבוהים של חנקות וניטריטים המסונתזים מהם בגוף יכולים להצטבר ולהעצים את ההשפעה השלילית. חשיפה לתרכובות חנקן משפיעה על מערכת העיכול, משבשת תהליכים מטבוליים ויש לה השפעה מדכאת על מערכת העצבים. כתוצאה מבליעת ניטריטים, אספקת החמצן לרקמות מתדרדרת, מערכת החיסון נהרסת.

אם מבוגר סובל מנה של 150-200 מ"ג ללא כאבים יחסית, אז 600 מ"ג של חנקות גורמים לנזק בלתי הפיך.אך תרכובות חנקניות גורמות לנזק הגדול ביותר לילדים צעירים, שעבורם מינון של 10 מ"ג ומעלה רעיל.

מדוע אבטיח מכיל בשר רופף?

מעניין שתהליך המושרה חנקתי נמשך לאחר שנבצר יבול "כימי" שכזה. נכון, האבטיח כבר לא גדל, אבל הרקמות בתוכו מתחלפות. אפילו קרוע בירוק, עד מהרה הוא הופך לאדום, והכלים הלבנים מצהיבים בהדרגה. וכמה שבועות לאחר הקציר, הבשר בתוך האבטיח רופף, מתפורר ופחות עסיסי.

בעת חיתוך פרי שאוב עם חנקות, אשר שכב מעט על השיש, בנוסף לעורקים צהובים באבטיח, לעתים קרובות נמצאים אזורים של עיסת דחיסה צהובה, וקוטרם מגיע ל- 2 עד 50 מ"מ. השימוש באבטיח כזה אצל אנשים בריאים יכול לגרום לתוצאות הכי לא נעימות, וליתר דיוק לא יביא הנאה. באמצעות חנקות - זו הסיבה השכיחה ביותר לאיכות ירודה של מלונים, אך במציאות אתה יכול להתמודד עם כמה רגעים לא נעימים יותר.

כששואלים את השאלה: "מדוע האבטיח בפנים רופף ולא טעים בכלל?", הקונה עלול להיתקל בפירות שנשמרו בצורה שגויה במשך זמן רב. מספיק שבועיים בשמש הקופחת כדי שאבטיח שנקרע מהשוט יתחיל לאבד לחות, ועיסתו מקבלת דגנים אדמדמים או לבנבן יבשים. בדרך כלל, תהליך זה מתחיל במיקום הזרעים ואז מתפשט לליבה.

מדוע אבטיח מר?

אם קל לראות את הסיבים הגסים בעיסה, שינויים בצבע ובמבנה שלהם, המעידים על האיכות הירודה של האבטיח, ברגע שהוא נחתך, אז בהחלט יהיה צורך לטעום את הפירות המרים לפחות פעם אחת.

מדוע האבטיח מפורסם במתיקותו מריר? יש כאן כמה תשובות אפשריות. לרוב, הקונים צריכים להתמודד עם פירות שכבר שכבו, אשר בגלל סיבות טבעיות או בשל השפעתם של חנקות, איבדו את טעמם המקורי.

בזכות המלח הנמצא בשחלה הוא מתפתח במהירות ומגיע למשקל של 10-20 ק"ג. ואז, מגדלי מלון חסרי מצפון משאירים את האבטיחים לנוח עוד כמה ימים, במהלכם הפירות הופכים לאדומים, אך, אבוי, אינם זוכים למתיקות הראויה. כתוצאה מכך 5-6% המצטברים של פרוקטוז וגלוקוז מומרים לסוכרוז, ועד מהרה העיסה מתחילה לחמצמץ, ומשנה את הטעם לחמצמץ מר.

בנוסף, אם נרכש פרי בוסר שנשאב עם חנקות, ייתכן כי הקורורביטצין, החומר האחראי למרירות המלפפונים והמומורדיקה, אשם בטעמו הלא נעים. באבטיחים בשלים הוא מכיל כמות קטנה, אך בירוקים, הגורמים לכאבי בטן ולעיכול, הרעלן הטבעי הוא הרבה יותר. זה מסביר מדוע האבטיח טעם מר בקיץ.

אם רציתם ליהנות מפרוסה מתוקה בחורף, אזי גז אתילן יכול להיות האשם לטעם הלא נעים, המשמש לעיבוד פירות שגדלו אי שם בתאילנד או בטורקיה לאחסון טוב יותר.

בכל מקרה, אם אבטיח, משוחרר בתוכו, עם סיבים גסים או בעל טעם ספציפי, נופל על השולחן, כדאי לסרב לאכול אותו.

סרטון לבחירת אבטיחים מוקדמים