בישול ג'וליאן עם עוף ופטריות לכל המשפחה
ג'וליין פטריות הוא מאכל טעים במיוחד מצרפת. פירוש המילה "ז'וליין" בתרגום מצרפתית הוא חתך דק ספציפי של ירקות טריים. כעת המילה "ז'וליין" מובנת כמנות שנאפות בתנור, המורכבות מזנים שונים של פטריות, רוטב לבן, שמנת חמוצה מתחת למעטה גבינה. לעיתים קרובות מוסיפים לג'וליאנס בשר עופות לבן.
ז'וליין טובה במיוחד בתבניות אפייה קטנות - מנות קוקוט. אבל אם אין לכם, זה לא משנה, כי אפשר להחליף אותן בסירי קרמיקה, כמו גם כלי זכוכית לאפייה בתנור. מחבת עמוקה מתאימה גם כן.
להכנת המנה משתמשים לרוב במרכיבים רכים ורכים: פטריות, בשר עוף לבן, חזיר עוף. אתה יכול לגוון את המנה עם דלעת, קישואים, ברוקולי, נבטי בריסל, כרובית, חציל.
כדי להפוך את הקרום המכסה את החלק העליון של המנה לאטרקטיבי ואדום במיוחד, השתמשו בגבינות קשות מעורבבות בפירורי לחם קולינריים.
בעת אפיית ז'וליין בתוצרת קוקוט, מכילים את המיכלים על נייר אפייה, לתוכו מוזגים מעט מים.
ג'וליין עם פטריות (מתכון קלאסי)
- חצי קילוגרם שמפיניון;
- בצל אחד גדול;
- 15 אחוז שמנת חמוצה;
- גבינה קשה 60 גרם;
- סיבים 2 כפות;
- מלח;
- תערובת של פלפלים טחונים (שחור ופלפל אנגלי);
- שמיר קצוץ 2 כפיות.
בישול:
- חותכים את השמפניונים לצלחות, מניחים במחבת, מבשלים על אש קטנה עד שכל הנוזלים יוצאים מהם.
- חותכים את הבצל לטבעות, מוסיפים אותו לתבנית עם השמפניונים, מקפיצים על אש נמוכה.
- כשהפטריות והבצל מבושלים לחלוטין, הוסיפו תערובת של שחור גרוס ופלפל אנגלי, סיבים, עשבי תיבול, מלח.
- מערבבים את השמנת החמוצה מעט מחוממת עם פטריות ובצל, ומעמיסים לתבנית אפייה עם דפנות גבוהות.
- מוסיפים את הגבינה המגורדת בנדיבות.
- אנחנו אופים בתנור שחומם היטב רבע שעה. טמפרטורת האפייה צריכה להיות לפחות 230 מעלות.
ג'וליין פטריות (מתכון קלאסי)
רכיבים:
- פטריות פורצ'יני 150 גרם;
- שמנת חמוצה או שמנת דלת שומן - שלוש כפות;
- בצל 1;
- פרמזן - 200 גרם;
- שמן זית - 20 גרם.
בישול:
- שוטפים את הפטריות ביסודיות וקוצצים.
- חותכים את הבצל לטבעות.
- מחממים שמן במחבת עם דפנות גבוהות. שמים פטריות פורצ'יני ובצל בשמן מחומם, מטגנים עד שהן חצי מבושלות.
- אנו ממלאים את כל הרכיבים בשמנת חמוצה ומכניסים אותם ליצרני קוקוט שהוכנו מראש. שלוש גבינה ויוצקים בנדיבות על הפטריות מעל.
- אנו שולחים אותו לתנור לוהט ושומרים אותו שם לרבע שעה. קרום ריחני וחום זהוב מובטח.
קלתונים עם פטריות פורצ'יני ועוף
רכיבים:
- בשר עופות לבן - 300 גרם;
- פטריות פורצ'יני - 200 גרם;
- קרם דל שומן - שלוש כפות;
- בצל 1;
- גבינת פרמזן - 200 גרם;
- שמן זית - 20 גרם;
- תערובת של פלפלים טחונים (שחור ופלפל אנגלי);
- ירקות קצוצים (שמיר, פטרוזיליה);
- קלטונים.
הכנת מילוי הפטריות:
- ממיינים את הפטריות ויוצקים עליהן מים רותחים, לאחר 10 דקות מכניסים אותן למסננת ושוטפים כל פטריה במים זורמים.
- חותכים את הפטריות השטופות (אם יש הרבה פטריות, אפשר לטגן רק את הכובעים).
- שמים פטריות פורצ'יני בתבנית ומקפיצים על אש נמוכה. תנו להם להרתיח במיץ שלהם. לאחר 10 דקות מוסיפים בצל קצוץ דק ולפת.
- ברגע שהמיץ רותח, הוסיפו מלח לפי הטעם (אך אל תתמעטו), פלפלו מעט, והוסיפו שמן זית.
- כשהפטריות מתחילות, יורים דרך, מוסיפים כף קמח אחת, מטגנים מעט, מוסיפים 3 כפות שמנת.
- הביאו למוכנות תוך ערבוב מתמיד.
- מתבלים בעשבי תיבול (שמיר, פטרוזיליה).
מבשלים בשר עופות לבן עד לריכוך מוחלט, מגניב, חתוך לחתיכות קטנות.
מערבבים את הבשר עם פטריות מבושלות ומכניסים למחבת עם דפנות גבוהות, מבשלים עד שהם רכים.
מכניסים את הג'וליין לטארטלטים, מפזרים מעל את הגבינה המגורדת ומכניסים לתנור לחמש דקות.
מתכון וידאו של ג'וליין
עם עוף ופטריות (במחבת)
מתכון נוסף עם תוספות קלות.
למנה זו, בזכות רוטב לבן מיוחד, יש טעם עדין, בנוסף, היא גם משביעה.
המנה פופולרית מאוד בקרב ילדים. אתה צריך להיות עצלן מאוד לא לבשל ג'וליין כזה למשפחה לארוחת ערב או ביום ראשון.
גם אם לא תרצו להתעסק עם התנור, תוכלו לבשל אותו בתבנית עמוקה עם תחתית עבה ומכסה.
רכיבים:
- חזה עוף 300 גרם;
- פטריות שמפיניון 200 גרם;
- קרם 200 גרם;
- כמה כפות קמח;
- גבינה מגורדת - כמה כפות;
- חמאה - 50 גרם;
- חצי כוס חלב להכנת רוטב;
- תערובת של פלפלים טחונים (שחור ופלפל אנגלי).
הכנה:
קודם כל, מכינים את הרוטב. לשם כך שמים חמאה במחבת חמה, לאחר שהיא נמסה, מוסיפים קמח ומטגנים תוך ערבוב מתמיד.
יוצקים פנימה חצי כוס חלב.
לאחר הרתיחה אל תפסיקו לערבב את הרוטב כל הזמן, מכיוון שהוא נוטה להישרף.
חותכים את הפטריות לצלחות, חותכים את בשר העופות לחתיכות קטנות בצורת קוביות.
מטגנים את הבשר בכמות קטנה של שמן, מוסיפים את הפטריות, ומבשלים עד לבישול, יוצקים על הרוטב, מפזרים גבינה מגוררת בנדיבות.
סוגרים את המכסה ומבשלים על אש נמוכה.
אם אתם רוצים שיווצר קרום גבינה בצבע אדמדם מעורר תיאבון מעל, עליכם להכניס בסוף את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש למספר דקות.
ג'וליין בבגט
רכיבים:
- פטריות (פורצ'יני או שמפיניון) - 300 גרם;
- בשר עופות לבן - 300 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- שמנת חמוצה דלת שומן - 3 כפות. כפות;
- שמנת - 1 כף. הכף;
- כף קמח;
- מלח לטעימה;
- שני בגטים.
אני אוהב להתנסות במטבח, אז כששמעתי על המנה הזו, החלטתי מיד לבשל אותה. הילדים שלי מאוד אוהבים את ז'וליין. אני מבשל אותו, ככלל, במחבת קרמית עמוקה. ואז החלטתי להכין את ז'וליין במנות. אני מאוד מרוצה מהתוצאה. אני רוצה לשתף אתכם במתכון למנה הזו:
- אני מכין את המנה הזו באמצעות שמפיניון, אבל אני חושב שגם פטריות פורצ'יני או כל דבר אחר יעבדו בסדר.
- אני מרתיח פטריות במשך 20 דקות במים מעט מלוחים.
- מטגנים עד שחצי בצל מבושל, חותכים לחצאי טבעות. אני מוסיפה פטריות קצוצות דק לבצל, מטגנת את המסה הזו עד שהמים מתאדים לחלוטין. חתכתי את בשר העוף המבושל לקוביות, ושופך אותו לבצל ולפטריות, אני מגרף הכל במשך 5 דקות.
- אני מכין גם את הרוטב. לרוטב אני לוקח שמנת, שמנת חמוצה וכף קמח.
- אני מוסיפה את הרוטב הלבן המוגמר לפטריות ומבשלת למשך 10 דקות.
- אני מתחיל לבשל "יצרני קוקוטה" מבגטים. אני חותך את הבגט לחלקים שווים, מסיר את פירור הלחם ומשאיר רק כמה סנטימטרים בתחתית.
- שמתי את הפטריות המטוגנות והבשר ל"קוקוטים "המאולתרים שהתקבלו מהבגט, ומילאתי גבינה מגוררת מעל.
- אני מעמיס אותו בתנור למשך 25 דקות ליצירת קרום חום זהוב.
- לאחר 25 דקות, הבגטים המנות ממולאים בג'וליין מוכנים להגשה.
להכנת בגטים, אתה יכול לקחת כל מילוי אחר, העיקר שאין בו הרבה נוזלים, אחרת ה"קוקוטניצי "המאולתר יתרכך ויתפורר.
מנה נהדרת תשמח את המשפחה והחברים, במיוחד את הילדים.
ז'וליין עם תפרים וגבינה בסירים
כדי להכין את המנה הזו תצטרכו פטריות תפירה או מורלים.
רכיבים:
- פטריות קו או מורלים - 300 גרם;
- גבינה קשה - 50 גרם;
- קמח - כף אחת;
- שמנת חמוצה 20% - 3 כפות;
- בצל - 2 יח ';
- מלח.
לא כדאי להכניס תבלינים למנה הזו, כדי לא "להרוג" את ארומת הפטריות
בישול:
- שוטפים את המורל היטב, יוצקים מים רותחים מעל, מרתיחים רבע שעה, מכניסים למסננת ושוטפים במים זורמים.
- חותכים את המורלים שטופים ומכניסים למחבת. מבשלים על אש נמוכה עד שכל המיץ רתח.
- כשאין כמעט מיץ, הוסיפו לפת קצוצים דק, הוסיפו חמאה והמשיכו בתהליך הטיגון תוך ערבוב מדי פעם.
- כשהפטריות מתחילות "לירות", מוסיפים כמה כפות קמח, מטגנים ושמים שמנת חמוצה - 2 כפות.
- שים את הפטריות המוכנות בסירי חרס לאפייה.
- מגרדים את הגבינה ומכסים בה את המנה.
- שולחים לתנור לאפייה לרבע שעה בטמפרטורה של 230 מעלות.
ג'וליין עם פרוסות גבינה בתנור
רכיבים:
- פטריות שמפיניון 200 גרם;
- שמנת חמוצה דלת שומן - שתי כפות;
- שני בצלים;
- פלפל מתוק - מחשב אחד;
- גבינה רוסית - 250 גרם;
- חמאה (או שמנת כבדה) - 20 גרם;
- ביצה - 1 יח '.
בישול:
- שוטפים את הפטריות, חותכים לצלחות.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
- חותכים את הפלפל לפרוסות.
- מחממים את החמאה במחבת עמוקה. שים פטריות ובצלים בחמאה מחוממת, מטגנים עד שהם חצי מבושלים.
- מתבלים את הפטריות בשמנת ושמנת חמוצה ומכניסים אותן לתבנית אפייה מקרמיקה, מעל מניחים פרוסות גבינה טבולות בביצה טרופה.
- אנו שולחים אותו לתנור לרבע שעה.