חציל עם שעועית אדומה, לבנה או ירוקה לחורף: מתכונים וסודות בישול

עם כל מגוון הלחמניות האפשריות, חצילים עם שעועית לחורף נשארים אולי הסלט המשומר המפורסם והטעים ביותר. סוד ההצלחה הוא פשוט: ירקות אלה באמת משתלבים זה בזה בטעמם, ואנשים רבים אוהבים כל מרכיב בנפרד - כמובן, אם הכינו אותם נכון.

בספרי בישול או באתרים נושאים תוכלו למצוא מספר עצום של מתכונים שונים לחצילים ושעועית - כל עקרת בית משלימה או משנה במיומנות את המתכון הרגיל.

היום נדבר על הניואנסים המרכזיים הנוגעים לבחירת הירקות לקציר, הכנתם המקדימה, וכן נספק את האפשרויות הטובות ביותר לסלט עם חצילים ושעועית לחורף.

מבחר ירקות

מבחר החצילים האיכותיים ראוי לתשומת לב מיוחדת: פרי מקולקל יכול להרוס אפילו מנה מוכנה לחלוטין. בעת הקנייה, עליך להסתכל בעיקר על:

1. צֶבַע. חצילבעל מראה חיוור - בשלים יתר על המידה, יטעם "כותנה", ולכן עדיף לעקוף אותם. הצבע הכהה ביותר מצביע על כך שהחציל צעיר, ותוכלו לבחור בו בבטחה.
2. תחושות מישוש משלך. אם אתה מעביר את היד על הקליפה ואין סימנים על החציל והאצבעות שלך נקיות, הכל בסדר. במקרה שהמשטח דביק או לאחר סחיטה קלה, הפרי משנה צורה, כדאי לסרב לקנות - עם ירקות כאלה, חצילים ושעועית לחורף לא יעבדו.
3. נזק גלוי. המשימה הקשה ביותר: כאשר הצבע כהה, די קשה לראות את הכתמים, אבל אם הצלחתם להבחין בהם, הניחו בצד פרי כזה.
4. פדונק. "הזנב" אמור להיראות רענן - במקרה זה, תוכלו להיות בטוחים שהחציל טרי.

יש להעדיף אותם חצילים שקליפתם מבריקה וגודל הפרי עצמו לא יהיה גדול מדי.

באשר לשעועית, המצב פשוט מעט יותר: שעועית אדומה ולבנה צריכה להיות חלקה, קלה לשינה ולא תהיה להם נזק גלוי. אם אתה מתכוון לבשל שעועית ירוקה עם חצילים, אז הם חייבים להיות חזקים ומהודקים.

הכנת חצילים ושעועית

שימור חצילים בשעועית דורש שלב הכנה קטן בכדי לשפר את טעמו של המנה המוגמרת ולפשט את תהליך הבישול.

איזה סוג שעועית תבחרו לבשל חצילים עם שעועית לחורף - שעועית אדומה, לבנה או ירוקה - יש להשרות.

השריית שעועית לא רק מזרזת את בישולם, אלא גם משפיעה לטובה על עיכול מוצר זה על ידי הגוף.

שעועית ירוקה מספיקה בדרך כלל לשכיבה במים למשך כמה שעות, אך שעועית לבנה ואדומה זקוקה להרבה יותר זמן - באופן אידיאלי, השאירו אותם למשך לילה למשך 12 שעות. המים צריכים לכסות את השעועית לחלוטין, אך עדיף להוסיף אותה בגובה של כמה סנטימטרים, כך שהתוצר הנפוח "ירגיש" חופשי.

החיסרון היחיד בחצילים הוא שלעתים הוא יכול לטעום מריר. כדי להימנע מטעם לוואי לא נעים שכזה, כדאי רק להשרות את הפירות הפרוסים במים עם מלח למשך 15-20 דקות.

כמו כן, ניתן להעלות שאלות על ידי הקליפה: להסיר אותו מהחציל או לא? אם הקליפה נקייה ומבריקה, והפרי טרי, אז בהחלט אפשר להשאיר אותה - אגב, בדרך זו היא לא תהפוך לדייסה.אם העור מוטל בספק, או שאתה רגיל לפירה, אז התחמש בסכין וקלף את העור.

חצילים לחורף: מתכונים לסלטים עם שעועית

כבר נאמר לעיל שמתכונים לבישול חצילים עם שעועית לחורף הם נושא מועדף על עקרות בית רבות. אבל כדאי להזכיר את ההבדלים בין שעועית לבנה לאדומה במתכונים.

סלטים של שעועית לבנה הם בדרך כלל המתכון הנפוץ יותר, וכברירת מחדל לזה הם מתכוונים כאשר הם כותבים מתכון. עם זאת, לשעועית אדומה עם חציל יש טעם בהיר וחזק יותר. למעשה, שילוב של חצילים עם סוג זה של שעועית הוא מתכון של לוביו, ואם מוסיפים אגוזים אז מקבלים בדיוק את זה. שעועית לבנה הרבה יותר רכה ונימוחה.

חציל עם שעועית וירקות

השלמה עם מגוון רחב של ירקות נמצאת לעתים קרובות במתכונים. הכי טוב עם חצילים ושעועית "לדבר" גזר, בצל ושום, ופלפלים.

פחיות שישה ליטר ידרשו:

• 2 ק"ג חצילים;
• 1 ק"ג גזר;
• 1 ק"ג בצל;
• 0.7 ק"ג שעועית;
• 2 ליטר מיץ עגבניות;
• כמה שיני שום;
• פלפל;
• חומץ 9% - 1 סט;
• מלח - 3 כפות. l;
• שמן חמניות - גן חיות מ"ל;
• סוכר - 2 כפות. l.

אם מיץ עגבניות לא נמצא בהישג יד, תוכלו להחליף אותו ברסק עגבניות מעורבב במים ביחס של 1: 2.

מתכון שלב אחר שלב:

1. את השעועית חייבים להרתיח.
2. יוצקים את מיץ העגבניות לסיר גדול ומוסיפים מיד את הגזר והבצל. בצל נחתך לחצי טבעות, וגזר נמרח על פומפיה גסה.
3. לאחר 20-30 דקות מוסיפים את החציל שהושרה מראש.
4. מוסיפים פלפל, מלח וסוכר, מערבבים ומשאירים להתבשל כשעה; שעה לאחר הבישול הוסיפו לעיסה 50-70 גרם חומץ, שום ושעועית מבושלת והשאירו על אש נמוכה למשך 15 דקות.
5. חצילים מוכנים עם שעועית וירקות לחורף מונחים בצנצנות מעוקרות.

חציל עם שעועית ירוקה

שעועית ירוקה עם חצילים היא סלט מקורי מאוד. השילוב של תבלינים ועשבי תיבול ממלא את התפקיד הראשי במנה, כך שלא כדאי לסטות מהמתכון הראשוני.

עבור מנת סלט אחת תצטרכו:

• שני חצילים;
• 300 גרם שעועית ירוקה;
• גזר בינוני אחד;
• שָׁמִיר;
• שום;
• ריחן;
• פלפל שחור.

מתכון שלב אחר שלב:

1. הירקות נחתכים: גזר - בסיבובים, חצילים - בקוביות, שעועית ארוכה מחולקת לחתיכות קטנות.
2. ירקות נשלחים לסיר עמוק עם מים מומלחים למשך שעה וחצי.
3. מוסיפים פלפל שחור, בזיליקום, שמיר ושום עשר עד רבע שעה עד שהם רכים.
4. ירקות מוגמרים מונחים בצנצנות מעוקרות.

שימו לב: ניתן להפוך את המתכון הזה לחצילים עם שעועית לחורף בקלות לפירה תפוחי אדמה טעים - אתם רק צריכים לשבור את הירקות המוכנים בבלנדר וגם לרדד אותם בצנצנות.