ארטישוק הם מעדנים שניתן לגדל בגינה
ארטישוק הם צמחים רב שנתיים השייכים למשפחת אסטר. יחד עם אספרגוס ו ריבס הם שייכים לסוגי הקינוח של הירקות. הניצנים הבלתי אכילים שלהם למאכל טעמם כמו אגוזים ולכן הם מוערכים מאוד על ידי גורמט. בחלקם קוצים רבים על העלים החיצוניים. כיצד לקלף ולבשל כראוי ארטישוק, כמו גם לגדל בעצמך, ניתן למצוא במאמר זה.
כלפי חוץ, צמח הארטישוק שונה מעט מהגדילן המתולתל, ושניהם שייכים לאותה משפחה. אתה יכול לזהות אותם לפי צבע וגודל הניצנים.
תכונות יקרות ערך של ארטישוק
לא כל האנשים יודעים מה זה ארטישוק. ההרכב הכימי שלהם עשיר להפליא.
ישנם רבים בקיבול:
- סִיב;
- חומרים חנקניים;
- סוכרים;
- מְרִירוּת;
- קרוטן;
- טאנינים;
- מַנגָן;
- זַרחָן;
- ויטמינים C וקבוצה B.
ישנם מלחים מינרליים של אשלגן וברזל, פלנואידים קיימים. הערך הגדול ביותר הוא נוכחותו של אינולין נטמע בקלות (רב סוכרים מילואים), אשר הכרחי בסוכרת ומונע התפתחות של טרשת עורקים.
ארטישוק פופולרי מאוד בצרפת ובאיטליה. במדינות אלה ניתן לרכוש אותם בסופרמרקטים מאוקטובר עד יוני, מכיוון שחלק מהזנים מניבים פרי מספר פעמים בשנה.
ארטישוק שנרכש צריך להיות טרי, לא נפתח, ללא טיפים מיובשים. תפרחות ישנות אינן אכילות. אם חלק מהגבעול מנותק יחד עם הניצן, הוא נזרק, בדיוק כמו הקשקשים העליונים והנוקשים ביותר.
ארטישוק הוא מוצר שאינו תזונתי; הוא משמש בתזונה תזונתית על ידי אנשים שמשקל עודף הופך למסוכן עבורם. הודות לאינולין, חיידקים מועילים מיוצרים במעי האנושי ורמת הסוכר בדם מופחתת. ערך הסינרין הכלול בארטישוק הוא שיפור זרימת המוח.
תכשירים העשויים מארטישוק משמשים לטיפול בהשמנת יתר ואנורקסיה. החומרים המועילים הכלולים בו משפרים את ספיגת וספיגת השומנים בגוף האדם. ריפוי תמיסות, מיצים, מרתחים מכינים מעלים ושורשי הארטישוק.
בנוסף, הארטישוק הוא חומר משתן וכולרטי טוב. אבל גם לצמח שימושי כזה עשויים להיות התוויות נגד.
לא כולם יכולים להשתמש בו למאכל או למטרות רפואיות; אנשים המשתייכים לקבוצות הבאות צריכים לסרב למעדן טעים:
- ילדים מתחת לגיל 12;
- נשים בהריון ומניקות;
- סתימה קיימת של דרכי המרה;
- נוכחות של חוסר סובלנות אינדיבידואלי לרכיבים בודדים של הצמח, ביטוי לתגובות אלרגיות;
- צורה קשה של אי ספיקת כבד.
אנשים הסובלים מגסטריטיס, המורכבים מחומציות נמוכה, הסובלים מיתר לחץ דם, אינם צריכים לאכול ארטישוק מבלי להתייעץ תחילה עם הרופא.
שימוש בבישול
בארטישוק אמיתי או דוקרני אוכלים רק ניצנים. בעוד שקרובו הקרוב, הארטישוק הספרדי, יכול לשמח את מעריציו בחלקים אכילים של שורשים וגבעולי יורה. רק עכשיו הקונוסים שלו כמעט חצי מגודל.
ניתן לאכול ניצני ארטישוק גולמיים. הם גם מבושלים, מטוגנים, מבושלים ומשומרים. מוסיפים לסלטים, להקפצות, לרטבים. מרקים שבושלו איתם זוכים לארומה יוצאת דופן וטעם מעודן.
ניצני ארטישוק הם קוצניים למדי ולא לגמרי אכילים. אתה צריך לקנות אותם רק טריים, אחרת הם מתכהים עם הזמן, הריח הנעים שלהם נעלם.
את ניצני הארטישוק הצעירים האפיאליים מתאימים להכנת כל מיני חטיפים, ואילו את הניצנים הבינוניים ניתן לקלוט ולטגן. הגומת חתוכה לפרוסות דקות מוסיפה לסלטים. ארטישוק שמוכן בדרך זו מהווה תוספת נהדרת למנות אורז.
איך לקלף ארטישוק
תוכלו לקנות לבבות ארטישוק (לבבות) משומרים או קפואים בחנות. אבל לניצנים טריים יש טעם גבוה יותר. נכון, הם צריכים להיות מסוגלים לבחור ולנקות. בנוסף, ארטישוק מעובד אינו מאוחסן. כשהם גולמיים, יש לאכול אותם מיד. ואם הוסיפו לכלים ובמקביל עברו טיפול בחום, אז ביום ההכנה.
אחסן ארטישוק לא קלוף במקרר לא יותר משבועיים. את הגרעינים הקלופים מכינים מייד. במהלך האחסון הם מחשיכים ומתחמצמים. אתה גם לא יכול להקפיא אותם. כדי שהארטישוק לא יתכהה הם נטבלים במים בתוספת כמות קטנה של חומצת לימון או חומץ שולחן.
נקו את הארטישוק בכפפות. הם נחוצים כדי לא לנקר בקוצים ובתהליך העבודה לא מופיעים כתמים כהים על האצבעות. תזדקק גם לסכין ומיכל נוח של מים, לימון.
עבודה בשלבים:
- מים מוזגים למיכל ומוסיפים לו פרוסות לימון;
- הגבעול מנותק מהארטישוק;
- הסר את החלק העליון של הניצן, כשליש, וטבל אותו מיד במי לימון, אחרת הוא יתכהה;
- כל העלים הקשים מנותקים, ומשאירים צבע אוקר צעיר ועדין;
- את הניצן חותכים לשני חצאים ומוציאים את המוך מבפנים, יחד עם כמות עלווה קטנה, והארטישוק מוחזר למים.
אין לזרוק את הרגל. זה עדיין יכול להיות שימושי. קל למדי להסיר משטח קשוח עם קולפן ירקות. וניתן להשתמש בגרעין הקל באותו אופן כמו הניצן: הוא נאפה בתנור, מטוגן בשמן עמוק, מוסף לסלטים ומרקים.
ארטישוק הוא התוספת הטובה ביותר לכל מנה
טעם הארטישוק והתכונות המועילות הולכות ופוחתות במהלך האחסון. לאחר השבוע הראשון הם מתחילים לספוג לחות וכל מיני ריחות מהסביבה. לכן, הם מעובדים מיד ומשומרים אותם, או מכינים איתם מנות שונות.
אחד המתכונים המפורסמים ביותר להכנת ניצנים טעימים במטבח האיטלקי הוא "ארטישוק רומאי".
נדרשים המרכיבים הבאים:
- 4 ארטישוק טרי, יציב למגע עם עלי כותרת חיצוניים ירוקים;
- צרור פטרוזיליה קטן, רק מעטמליסה;
- שמן זית כתית איכותי;
- מיץ לימון;
- שן שום אחת;
- כ -2 כפות קרקרים טחונים;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
שיטת בישול:
- מנקים ארטישוק, מחלצים את הסיבים מהליבה. הם גם מנקים את רגל הארטישוק, משאירים אורך של כ- 5 ס"מ, אין צורך לחתוך אותו.
- ארטישוק מכניסים לקערת מים עם מיץ לימון מדולל בתוכה.
- מכינים את התערובת. קוצצים שום, עלי פטרוזיליה ולימון. מערבבים עם מלח, פלפל, פירורי לחם טחונים. מוסיפים שמן זית.
- הזיזו את עלי הארטישוק שנותרו. הורד ונקז את כל המים. לא רק החלק המרכזי החופשי מלא במסה שנוצרה, אלא גם בפערים בין עלי הכותרת.
- ממלאים את כל הניצנים, מכניסים אותם היטב למחבת עמוקה, הרגליים למעלה. הצדדים שלה צריכים להיות מעט גבוהים יותר מהארטישוקים.יוצקים פנימה עם תערובת של מים ושמן זית ביחס של 1: 1.
- שים על אש בינונית ומבשלים 10 דקות. ואז הפחיתו את האש ובהתאם לגודל הניצנים הביאו אותו למוכנות עוד 15-20 דקות.
פירות מבושלים מוגשים יחד עם הרוטב בו נבשלו. הם טעימים חמים, אבל אניני טעם רבים מעדיפים לאכול אותם קרים.
איך לגדל ארטישוק
הארטישוק הוא צמח תרמופילי. הפרחים שלו נפגעים בטמפרטורה של -1 מעלות צלזיוס, וכשהוא יורד בדרגה אחרת, מגיע אסון - הם סוף סוף מתים. לכן, באזור כדור הארץ הלא-שחור, כמו באזורים רבים ברוסיה, יש לגדל את הארטישוק על ידי שתילים. היוצא מן הכלל היחיד יכול להיות האזורים הדרומיים עם מזג אוויר חם ויציב בתחילת האביב.
ישנם זנים זרים רבים. אבל בארצנו, לאונסקי ויולט מוקדמים פופולריים. מבין זני הבחירה המקומית ידועים Maikop-41, Krasavets, Gurman. גידול ארטישוק לא כל כך קשה. ניתן להשתמש בשיטות שונות: זרעים, קני שורש מחלקים או שכבות שורש. בממוצע, שיח ארטישוק צומח בגינה במשך כ -5 שנים.
אתר נטיעת הארטישוק או המיטות צריכים להיות ממוקמים במורדות הדרומיים, אם הנוף מאפשר זאת, ומוגנים מפני רוחות קרות.
יש להכין את האדמה מראש. אור, עם חומציות ניטרלית יעשה. בסוף הסתיו נחפר השטח שהוקצה. במקביל להוסיף רקוב דשן, קומפוסט, אפר, דשנים המכילים אשלגן, וכן סופר פוספט כפול.
הקודמים הטובים ביותר הם תפוחי אדמה, קטניות וירקות שורש. אינך יכול לשתול ארטישוק באזור בו גודלו בעבר ארטישוק ירושלמי או סוגים שונים של סלטים.
הכנת זרעים לזריעה
זו הדרך הרגילה בה משתמשים בכל מקום:
- הזרעים מוציאים מהשקית ומניחים אותם בכוס או בצנצנת קטנה, מלאים במים. השאירו למשך 10 שעות ואז עטפו אותו בבד רטוב ובסרט כדי לשמור על הלחות ארוכה יותר. במקום חם הם יבקעו לאחר כחמישה ימים.
- פיסת נייר או ורמיקוליט מקופלים לשקית ניילון קטנה עם מהדק להנבטה טובה יותר. גהצו את השקית בכף היד, הסירו עודפי אוויר וסגרו אותה. ואז מכניסים למקרר. צינון הזרעים במשך 15 יום יגדיל את תפוקת הארטישוק בשנה הראשונה לאחר השתילה.
- זרעים נטועים בארגזים מלאים באדמת דשא, חול וחומוס, נלקחים בפרופורציות שוות. לשם כך נעשים חריצים שעומקם אמור להגיע ל -1.5 ס"מ. זרעים מונחים כל 3 ס"מ. זה חייב להיעשות בזהירות כדי לא לשבור את הנבטים.
- הזרעים זרועים אדמה, מושקים בבקבוק ריסוס והקופסאות מונחות על אדן החלון. אל תכסה אותם בזכוכית. חשוב רק לוודא שהאדמה לא תתייבש.
לאחר הופעת העלה האמיתי הראשון, יש לצלול את השתילים, לצבוט אותם מקצה השורש, ליצירת מערכת שורשים מפותחת יותר. הצמחים הגדלים מתחילים להתקשות בהדרגה ועם תחילת מזג האוויר החם נשתלים בערוגות.
שיטת שתיל
גידול צמחים בצורה זו מאפשר לך לקבל ניצנים בשרניים בשנה הראשונה. מתחילת פברואר נבטים זרעי ארטישוק בנסורת שהוכנה במיוחד בטמפרטורת החדר. אלה שנבטו כפופים לוונליזציה. מכניסים למקרר למדף התחתון למשך שבועיים או מוציאים לחדר עם טמפרטורה קבועה של כ -2 ° C. תנודות קטנות כלפי מעלה מותרות.
ואז הזרעים עם נבטים כהים נטועים בסירים נפרדים ומונחים במקום חם ומואר. חממה נחשבת המתאימה ביותר למטרה זו. הטיפול בצמחים בתקופה זו אינו קשה. יש להשקות ולהרפות את האדמה בזמן, לעשב את העשבים המתהווים. מצבם הטוב של הצמחים תורם לייצור סלי מאכל בשנה הראשונה.
שתילי ארטישוק צריכים להיות נטועים על המיטות רק לאחר שחלף האיום של כפור חוזר. צמחים אינם סובלים ממצמיצי קור קטנים.
גננים מנוסים ממליצים להפסיק את השקייתם מספר ימים לפני שתילת צמחי ארטישוק באדמה פתוחה. טורגר העלים יקטן, הם ייראו איטיים. אך אינך יכול להביא אותם למצב יבש! יצירת בצורת מלאכותית כזו גורמת לנביעה מוגברת של השיח, שבתורה יש השפעה חיובית על תפוקת הראשים.
שיטת השגת ניצנים בשנה השנייה לגידול היא חלוקת קני שורש
לא תמיד ניתן לחכות למסיק הארטישוק באקלים קר בשנה הראשונה לאחר השתילה באדמה. אבל אתה יכול לנסות לגדל סלים ריחניים בשנה השנייה. יתר על כן, הם מתגלים כגדולים יותר.
בסוף הסתיו, ארטישוק נחפר מהאדמה, כל העלים מוסרים, ונותרו מעט מהצעירים. עשו זאת במזג אוויר יבש. אחסן על המדפים במרתף כל החורף. באביב חותכים כל שורש לשניים או שלושה חלקים כך שלכל אחד מהם יש כליה חיה.
על ערוגת גן באורך שלושה מטרים ולרוחב אחד לפחות, נטועים 10 שתילי ארטישוק בשתי שורות. התקן קשתות מתכת וכסה את כל המבנה בסרט. בנוסף להשקיה ולהתרופפות, צמחים זקוקים לאוורור. ברגע שארטישוקים צומחים לסרט ונחים עליו עם צמרותיהם, הם מספקים יציאה - חותכים חור בסרט. לאחר מכן הארטישוקים ממשיכים לצמוח כלפי מעלה, ללא חוסר אוויר צח ואור שמש. עם זאת, שורשיהם שנותרו בחממה נשמרים חמימים ומספקים לצמחים מספיק חומרים מזינים.
טיפול בארטישוק
לאחר מכן, הצמח עבר הסתגלות והחל לפתח עלווה, יש צורך להאכיל אותו. Slurry הוא מושלם עבור עסק זה. לאחר מספר שבועות יהיה צורך בהפריה מינרלית, ובהמשך יש צורך בהפריה כל 14 יום עד סוף עונת הגידול. כמו כן יש צורך לשחרר את האדמה בשבועות הראשונים. אם הצמח נגוע בטפיל כגון כנימות, אז יש צורך בטיפול בעלים אפר עץ... אם מוסיפים לו אשלגן כלורי, מקבלים תרופה מצוינת שתבריח כנימות לאורך זמן.
השקו את הארטישוק בנדיבות, אך לא לעתים קרובות מדי. זה ימנע מהקרקע להירטב מדי. הפריחה מתחילה באוגוסט-ספטמבר. אחרי זה, השקיה צריכה להיות מופחתת. אם אתם מתכננים לקצור זרעים, עליכם להשאיר 2-3 תפרחות על השיח, אך אל תתנו להם להבשיל לחלוטין. לפני ההקפאה תצטרך לקצץ את הגבעול המרכזי. ניתן לכסות את המיטה בכבול או באדמה ב -20 ס"מ.
קְצִיר
הסימן העיקרי לבגרות הוא מאזניים ניידים. הרכבת תפרחות אפשרית תוך מספר שבועות לאחר היווצרותם. מכיוון שהם לא מבשילים בו זמנית, נדרש איסוף בשלבים. כדאי לקחת בחשבון כי פירות בשלים יתר אינם מתאימים למאכל, בעוד שלפירות לא בשלים אין עדיין רוויה.
יש לחתוך את הקונוסים יחד עם חלק מהגבעול, 3-4 ס"מ יספיקו. לקטוף טרי יש את הטעם העשיר ביותר, אך ניתן לשמור את הארטישוק במקרר עד חודש. זה יכול גם להיות מלוח, כבוש או קפוא כדי לשמור אותו מאוחסן לתקופה ארוכה יותר.