מתכון עגבניות "ללקק את האצבעות" לאוהבי ההכנות הביתיות
עגבניה היא ירק שבאמצעותו ניתן להכין מאות מנות טעימות להפליא. לכל עקרת בית יש את מתכון העגבניות החתימה שלה "ללקק את האצבעות". עגבניות מיובשות, מוחמצות ומומלחות טעימות להפליא. ואם מוסיפים להם מגוון תבלינים, עשבי תיבול, ירקות ואפילו פירות, מקבלים הכנה מעולה לחורף. אבל בכל עונה מופיעים יותר ויותר מתכונים מקוריים חדשים, המפתיעים בפשטותם וחושפים את הטעם של ירק כה מוכר כמו עגבנייה בצורה חדשה.
מתכון לעגבנייה "ללקק את האצבעות" עם שכבות
כדי להכין את הריק תצטרך:
- עגבניות - 10 יח ';
- בצל - 5 חתיכות בגודל בינוני;
- עלה דפנה - 5-6 עלים;
- פלפל אנגלי - 10 יח ';
- סוכר מגורען - 1 כף. l;
- מלח - 2 כפות. l;
- חומץ תפוחים - 4 כפות l;
- מים - 1.5 ליטר;
- שמן צמחי - 3 כפות. l.
כמות המים במתכון זה מסומנת בשוליים. הכל תלוי בעסיסיות העגבניות והבצל. עדיף להפוך את המרינדה ליותר, לתת לה להישאר, מאשר להכין בדחיפות מנה חדשה אם המילוי לא מספיק.
עגבניות למתכון זה עדיף לקחת בשרניות, לא עסיסיות במיוחד, והבצל קשה ולא מימי. אם העגבניות והבצל עסיסיים, הם לוקחים פחות מים או אפילו שופכים את הירקות עם תערובת של סוכר, מלח וחומץ.
אלגוריתם להכנת החומר:
- הכן ירקות. עגבניות נשטפות וחותכות ל2-4 חתיכות (תלוי בגודל הפרי). מקלפים את הבצל, חותכים לטבעות או לחצי טבעות.
- הכן את המרינדה. מים מוזגים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר, עלה דפנה, פלפל אנגלי. רְתִיחָה. יוצקים חומץ ושמן.
- התחל לכבוש. בנקים מעוקרים. שכבת עגבניות, שכבה של טבעות בצל נמרחות על הקרקעית. אז, לסירוגין ירקות, הם ממלאים את המיכל. יוצקים אותם לחלוטין במרינדה. סוגרים עם מכסה ומשאירים להתקרר. לאחר הקירור הם מוסרים למקום קריר.
אתה יכול לנסות שימור למחרת. אם שמים עגבניות עם בצל על צלחת, מוזגים עם שמן חמניות ריחני, אז סלט טעים מוכן!
ללקק את האצבעות עגבניות ירוקות ואדומות עם שום או בולגרית מתוקה חתוכה לפרוסות דקות משומרים בצורה דומה. זה גם טעים ויחד עם זאת יפה מאוד אם לוקחים פלפלים בצבעים שונים.
עגבניות במיץ משלהם
להכנת ריקה לפי מתכון זה נדרשים רק מלח ועגבניות עצמן. בנוסף, המנה היא לא רק טעימה, אלא גם מועילה מבחינה כלכלית, משום שעגבניות בשלות יתר, פרוצות וכתושות משמשות למזיגה, שרבים פשוט זורקים אותה.
ההכנה כוללת את השלבים הבאים:
- נבחרים עגבניות בשרניות ולא גדולות במיוחד. הם צריכים להיות שלמים. הם נשטפים ומייבשים.
- לפני שאתם ללקק את האצבעות למלח עגבניות, חוררים כל חצי עגבנייה או לגמרי בעזרת שיפוד ליד הגבעול. זה נעשה כדי שהפרי לא יתפוצץ.
- בנקים נשטפים במים חמים ומעוקרים.המכסים נשמרים במים רותחים במשך 5-10 דקות. הצנצנות והמכסים מיובשים.
- הכינו מיץ. בשביל זה צריך רק עגבניות שאינן מתאימות לכבישה. הם נשטפים, כתושים באמצעות מטחנת בשר, מערבל, מסחטת מיץ. יוצקים לסיר, מלח, מביאים לרתיחה על אש נמוכה, מבשלים במשך 5 דקות, תוך ערבוב מתמיד. ליטר ריקים ידרוש כ- 500-750 מ"ל. מיץ.
- עגבניות מונחות בצנצנות ונמזגות עם מיץ חם. ראשית, הצנצנות ממולאות בזהירות, בזרם דק, כדי שהכוס לא תתפוצץ. אחרי ששופכים מעט, כדאי להמתין 20 שניות ואז לשפוך את המיץ במלוא העוצמה. כאשר הצנצנות מלאות, הם מגולגלים מיד עם מכסים ומכוסים בשמיכה במיץ. לאחר יום תוכלו להניח את הצנצנות במקום אחסון קריר.
ממליחים את המיץ קריר, כי יש צורך שהעגבניות שיוצקו לתוכם מומלחות היטב.
חובבי שימור רבים אוהבים שיטה זו של כבישת עגבניות מכיוון שרק בעגבניות ומיץ מהם משתמשים בתהליך. ללא חומץ. בנוסף לעגבניות משקות פה, יש גם מיץ טעים בקופסאות שימורים, המשמש לבורשט, מכין מגוון של גרביים.
מתכון זה לכבישה של עגבנייה "ללקק את האצבעות" אינו מספק עיקור של חתיכות העבודה. אך לשימור טוב יותר, ניתן לשים את הפחיות בסיר (החלק התחתון מרופד מראש במפיות לחימום אחיד), למלא במים עד לתליית הפחיות. מרתיחים על אש נמוכה למשך כ -20 דקות לאחר עיקור, סוגרים את המיכל במכסים, הופכים את התחתית כלפי מעלה, מכסים בשמיכה ומחכים שיתקרר לחלוטין.
המלצות
כאשר מנסים מתכון חדש בפעם הראשונה, עדיף להכין אצווה קטנה בדיוק על פי האפשרות המוצעת.
כך שתוכלו להחליט על הפרופורציות והטעם. אחרי הכל, הטעם שונה עבור כל האנשים, אחד מאותו העבודה ייראה לאנשים מסוימים מלוח קל, מלוח לאחרים. לאחר שניסיתם את המתכון המקורי, תוכלו לשנות אותו עוד לפי טעמכם.
עגבניות משומרות או מלוחות הן מנה טעימה שלא איבדה את הפופולריות שלה מזה עשורים רבים. למארחות רבות יש מתכון משלהן לקציר עגבניות, ממנו תוכלו ללקק את האצבעות. למתכונים מסורתיים של "סבתא" משלימים "להיטי העונה". הם מכינים עגבניות חריפות עם חזרת ו חרדל, משרים אותם עם עלי דובדבן, פטל, אלון, אפילו עם ענבים. ניתן להגיש אותם בכל עת של השנה, זה תמיד טעים.