תוספת חריפה למנה - רוטב אבוקדו
רוטב אבוקדו פופולרי לא רק במטבח המקסיקני, אלא בכל רחבי העולם. הוא מוגש עם מנות דגים, בשר וירקות, מורחים על קרוטונים או לחם. שקול את המתכונים לרטבים הפופולריים ביותר על בסיס אגס תנינים שיוסיפו טעם חריף למנות שלך.
גוואקמולי קלאסי
רכיבים:
- אבוקדו - פרי אחד;
- עגבניות 1 יח '. (ניתן להחליף עם הזן "דובדבן" בכמות של 3-4 יח '.);
- קשת - מחצית הראש;
- לימון (ניתן להחליף בסיד) - מחצית הפרי;
- שום - פרוסה אחת;
- כוסברה טרייה - 2 ענפים;
- מלח לטעימה;
- פלפל טרי טחון - לפי הטעם;
עדיף לקחת בצל קטן לאבוקדו גואקמולה, כך שהם לא יפריעו לטעם ולארומה של מרכיבים אחרים.
שיטת בישול:
- שוטפים את אגס התנין ביסודיות ומייבשים בעזרת מגבת.
- חלקו את הפרי לשניים. לשם כך, תחילה בצע חתך לאורך כל היקף הפרי, תוך חיתוך הבשר לעצם.
- יתר על כן, חצאי האבוקדו מופנים לכיוונים מנוגדים זה לזה, ובכך מרחיקים את העיסה מהגרעין.
- להסרת האבן מניחים את האבוקדו על קרש חיתוך. הורידו את הידיים מהשולחן כדי למנוע פציעה. לוקחים סכין, הם פוגעים בזהירות רבה בעצם, ומוודאים שהלהב שוקע מעט בתוך הליבה. סובב את הסכין סביב צירו והוצא את הליבה. ניתן להשתמש בשיטה בטוחה יותר: השתמש בכף כדי לחתוך את בשר האבוקדו סביב הבור ולהוציאו.
- יוצקים מיץ ליים או לימון על האבוקדו. זה ימנע חמצון והשחמת הפרי.
- בעזרת כף מוציאים את כל העיסה (אפשר פשוט לחתוך את הקליפה) וטוחנים בבלנדר עד למחית.
- שוטפים את העגבניות היטב, מייבשים וחותכים לקוביות קטנות.
- מקלפים את הבצל וקוצצים דק.
- מוציאים את הקליפה מהשום ומעבירים דרך מכבש.
- שוטפים ענפי כוסברה מתחת למים זורמים, מייבשים במגבת וקוצצים דק.
- מכניסים את כל החומרים לקערת סלט, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
מומלץ להגיש את הרוטב מיד לאחר ההכנה.
הגואקמולה המוגמרת לא נותרה מאוחר יותר. יש לאכול אותו מייד, אחרת הוא לא יהיה שמיש בגלל חמצון. חיי המדף המרביים של הרוטב הם יום אחד.
וריאציות לבשר
בבישול ישנם יותר מתריסר מתכונים לרטבים בטעמים שונים ובמורכבות ההכנה. אם ניקח אותם כבסיס, אתה יכול לנסות את עצמך ולהביא גרסה משלך. בינתיים אנו מציעים להכין רוטב אבוקדו (מתכונים עם תמונות) לעופות או לבשר.
מוקצף רוטב חם
רכיבים:
- בצל ירוק - כמה נוצות;
- ליים - 1 יח '. (ניתן להשתמש בלימון, יש צורך רק במחצית ממנו);
- אבוקדו - 3 פירות;
- שום, ראשים - 2 יח ';
- מלח - על סמך העדפותיכם.
שיטת בישול:
- שוטפים את האבוקדו, מייבשים אותו במגבת ומסירים את הבור (לפרטים כיצד לעשות זאת נכון, עיין במתכון של גוואקמולי לעיל). מוציאים את העיסה בכפית, יוצקים אותה היטב עם מיץ לימון או ליים.
- בעזרת מזלג (אפשר להשתמש בבלנדר), מחית את עיסת אגס התנין ומוסיפים מעט מלח.
- לאחר הוצאת הקליפה מהשום קוצצים אותו דק בעזרת סכין (למהירות אפשר פשוט להעביר אותו דרך מכבש).
- שוטפים וקוצצים את הבצל הירוק ביסודיות.
- את כל החומרים מוסיפים למחית האבוקדו ומערבבים היטב.
אם רוצים, תוכלו להוסיף כוסברה קצוצה דק לרוטב.
הרוטב מוכן ומוכן להגשה.
רוטב שומה
לווריאציה זו יש פיקנטיות וארומה מיוחדים.
רכיבים:
- ליים - פרי אחד (בהיעדרו, החלף אותו בלימון, לוקח רק חצי);
- פלפל חריף או זן "צ'ילי" - תרמיל אחד;
- אבוקדו - 3 פירות;
- פלפל אדום בולגרי - 1 יח '.
שיטת בישול:
גרסה זו של רוטב אבוקדו לבשר מוכנה באופן זהה לקודמתה. ההבדל היחיד הוא השימוש בפלפל אדום בצ'ילי במקום שום ובצל ירוק. יש לשטוף אותם היטב, לנקותם מזרעים וגבעולים ולקצוץ אותם דק מאוד, ולהשיג מצב כמעט דמוי מחית. המסה שנוצרה מתווספת לעיסה המרוסקת של אגס תנין ומערבבת היטב.
שתי אפשרויות אלה הן אוניברסליות והן בהרמוניה מושלמת עם עופות וסוגי בשר שונים, למשל כבש, בקר, תוך הדגשת טעמם.
גוואקמולה עם נענע
המתכון לאבוקדו גוואקמולי עם נענע וכוסברה כולל את הגרסה הקלאסית עם פלפלים חריפים ושבבי תירס. מספר המוצרים המוצע הוא עבור 4 מנות.
רכיבים:
- כוסברה - 0.08 ק"ג;
- סיד - פרי אחד;
- פלפל צ'ילי - תרמיל אחד;
- אבוקדו - 2 יח ';
- שום - 4 שיני;
- מלח לטעימה;
- נענע טרייה - להגשה;
- צ'יפס תירס - להגשה.
שיטת בישול:
- מקלפים את הקליפה מהאבוקדו שטוף ומסירים את הבור.
- כדי למנוע את הפיכת הפרי, הוא מוזג עם מיץ לימון.
- מגרדים את העיסה בפומפיה בינונית.
- שוטפים את הכוסברה מתחת למים זורמים, חותכים את העלים ומכניסים לבלנדר.
- קלפו את השום ושלחו גם אותו לבלנדר.
- יוצקים מיץ מחצי לימון וטוחנים את התערובת לתערובת אחידה.
- מכניסים את האבוקדו המגורד, המלח לבלנדר וטוחנים היטב למוס
- חותכים את פלפל הצ'ילי לפרוסות דקות.
- מעבירים את הרוטב המוכן לקערות סלט, מעל מניחים מעט פלפל צ'ילי.
מגישים עם שבבי תירס ורוטב אבוקדו.
מהמתכונים שלעיל ניתן לראות כי ניתן להכין רטבים פשוטים, אך טעימים ומלוחים מאבוקדו, המתאימים לכל מנה ומעניקים להם נגיעה אקזוטית של המטבח המקסיקני.