קסילוטרופים מסתוריים אלה - היכרות עם פטריות העץ

אין ספק שרבים מאיתנו ראו תמונה כזו יותר מפעם אחת: גידולים מעניינים בעלי צורה מוזרה צומחים על גדמים, גזעים וענפי עצים, או גופי פטריות עם רגליים וכובעים, המוכרים למדי לכולם. אלה קסילוטרופים - קבוצה נפרדת של פטריות עצים הגדלות על מיני עצים ומקבלות מזון משם.

מטבעם הם כן טפילי פטריות והופעתם של פטריות כאלה על יערות או גידולי גננות פירושה שהאחרונים ימותו במוקדם או במאוחר. נבגים חודרים לעץ דרך הסדק הקל ביותר בתא המטען, מתיישבים שם ומתחילים להתרבות באופן פעיל. קסילוטרופים מפרישים אנזימים מיוחדים המפרקים פוליסכרידים מעץ, כולל תאית, וכך ניזון התפטיר, תוך לקיחת חומרים מזינים מהעץ. בשל הריכוז הגבוה של פחמן דו חמצני בתוך העץ, שנוצר במהלך התפתחות התפטיר, תהליכי הגדילה של פטריות העץ הם בעלי מהירות גבוהה.

יש מינים שמעדיפים להתיישב על עצים מתים, בעוד שאחרים מעדיפים אך ורק עץ חי, ויש כמה פטריות שזה לא באמת משנה עבורן. קחו לפחות אגריקים של דבש - הם מסוגלים להתפתח על כל מין, לא משנה אם העץ מת או לא.

לרוב הפטריות העציניות יש כיפה רחבה וגדולה וגזע קצר, או בכלל לא, ולבשר יש מבנה קשוח. כמעט ולא ניתן להפריד בין חלק מהדוגמאות לבעלים, ולכן אנשים רבים חושבים שלזילוטרופים אין מקום במטבח. ואכן, מינים בלתי אכילים של פטריות עצים שוררים במספרם, אולם יש ביניהם גם פטריות עם מאפיינים גסטרונומיים טובים.

לקרוא: פטריות כוזבות ואכילות עם תמונה!

קסילוטרופים אכילים טעימים

אחת מפטריות העץ המאכל המפורסמות ביותר היא פטריות הצדפות האהובות על כולם. בתנאים טבעיים ניתן לראות את הצטברותם המונית ביערות הנשירים בקרים, אך גם פטריות צדפות גדלות בהצלחה בתנאים מלאכותיים על מצע מיוחד. הם גדלים במשפחות גדולות, משקל אחד יכול לעלות על 3 ק"ג. אחת הפטריות הטעימות והקלות ביותר לגידול - פטריית צדפות צדפה או פטריית צדפות. הוא גדל ב"קן "גדול, רב שכבתי וצפוף, כיפות גדולות בקוטר של עד 25 ס"מ בעלות צורת משפך וקצוות מקופלים. באשר לצבע, לרוב הם אפר בהיר, אם כי ישנם וריאציות צבע אחרות, מצהבהב לאפור כהה. מתחת לכובע יש צלחות נדירות, רחבות ולבנות, שמצהיבות בפטריות ישנות. הגזע הקצר כמעט בלתי נראה. העיסה מריחה מבנה טוב, לבן וצפוף.

פטריות צדפות יכולות לחיות כמעט על כל העצים הנשירים, מתים או מוחלשים. היוצא מן הכלל היחיד הוא אלון.

בנוסף לפטריות צדפות, פטריות עץ למאכל כוללות:

1. פטריית חורף (aka פטריית חורף, קוליביה ברגל קטיפתית, enokitake). כיפה קטנה בקוטר של עד 10 ס"מ קמורה בצבע חום-צהוב. הגזע דק, צינורי, חום, עם גוון אדמדם בחלקו העליון. העיסה שבירה, צהובה, מריחה טוב, טעימה. אפשר אפילו לאכול פטריות ישנות, אבל בלי רגליים.
2. שיטאקי (aka פטרייה קיסרית, עדשת מאכל או פטריית יער יפנית).הפטרייה דומה בצורתה לשמפניון אחו: כובע חום בצורת מטריה עם צלחות בהירות ועור קשקשי יבש צומח על גזע סיבי. העיסה קלה, בשרנית, עם גרגר פלפל קל. הם נמצאים בשימוש נרחב ברפואה הסינית בשל לא רק הקולינריה הגבוהה שלהם, אלא גם בגלל התכונות הרפואיות שלהם.
3. Muer (aka פטרייה סינית שחורה, אוריקולריה בצורת אוזניים או אוזן יהודה). מעדיף עצי אלמון מתים, בטבע הוא גדל בעיקר בסין, אך בארצנו הוא נמצא במזרח. גוף הפרי דק, בצורת חירום, בצבע חום. הבשר רך, דמוי ג'לי ומשיי, מעט פריך, אך הופך מחוספס עם הגיל. מַרפֵּא.
4. פטריית טינדר צהובה-גופריתית (המכונה גם פטריית עוף או גופרית מכשפה). צומח על עצים נשירים חיים מוחלשים בצורת גידולים רב שכבתיים בצבע צהוב-כתום. עיסה צעירה רכה, עסיסית וטעימה, עיסה ישנה קשוחה, יבשה וחומצית.
5. גריפין מתולתל (aka פטריית איל, פטריית טינדר עלים או מאיטקה). הוא גדל בעיקר על גדמי מינים רחבי עלים. גוף הפרי מורכב מרגליים רבות, שהופכות בצורה חלקה לכובעים בצורת עלים עם קצוות גלי, צבועים באפור-ירוק-חום עם מרכז כהה יותר. העיסה מריחה כמו אגוזים, קלילה ושברירית. פטריות ישנות כהות וקשוחות.

בין מיני הפטריות העציניות הגדלות בצורת תולדה, הטעימות ביותר הן גופי פרי צעירים.

קסילוטרופים לא אכילים אך מועילים מאוד

כפי שכבר צוין, ברוב פטריות העץ יש עיסת קשוחה, שבכלל לא נעימה לאכילה, ובמקרים מסוימים זה פשוט בלתי אפשרי, מכיוון שהיא קשה כל כך. עם זאת, ביניהן יש דגימות בעלות ערך רב מבחינה רפואית. על בסיסם מייצרים מוצרים רפואיים המסייעים להילחם במחלות רבות, כולל אונקולוגיה.

כמה מהפטריות היעילות ביותר שאינן אכילות מעץ הן:

1. צ'אגה ליבנה לגש. גוף הפרי בצורת פרסה, מחוספס, סדוק. העור לבן-לבן, כהה עם הגיל. זהו כבד ארוך, טפיל על עץ עד 20 שנה, משקלו של פטרייה אחת מגיע ל -3 ק"ג. בשר הצ'אגה צהבהב. רוב אבות המזון נמצאים בפטריות צעירות הגדלות על עצים חיים.
2. פוליפור לכה (המכונה ריישי). צומח על גדמים ועצים נשירים חולים. יש לו רגל קטנה, אך צפופה מאוד, המחוברת לצד כובע יפה מאוד בצורת ביצה. משטח פטריית הטינדר הלכה מבריק וגלי. טבעות בגוון כהה יותר מהצבע הראשי הולכות לאורך הכובע. הצבע יכול להיות שונה: כתום, אדום ואפילו צהוב-שחור. העיסה בהתחלה חסרת טעם וריח, ספוגית, אך הופכת במהירות לעצי עץ.

לסיכום, אנו יכולים לומר שלמרות שפטריות עצים הן טפילים שהורסים עצים וגורמים נזק רב לגננים, עם זאת, חלק מדגימות אלה מועילות גם הן במונחים גסטרונומיים והן ברפואה.

סרטון אודות גידול פטריות עץ למאכל