כיצד להכין ולהשתמש בחרדל צרפתי
על מדפי החנויות תוכלו למצוא צנצנות דגנים ברוטב. זה חרדל צרפתי. מוזר, מכיוון שאנחנו רגילים לעיסה הומוגנית בצבע חרדל. כאן כל תשומת הלב מתמקדת בדגנים. זן זה הוא הפופולרי ביותר בבישול.
חרדל שחור, הידוע גם בשם בראסיקה ניגרה, ידוע לרבים בשמות כמו צרפתית אמיתית. הצמח הוא שנתי ושייך למשפחת הכרוב. אזור התפוצה העיקרי הוא אסיה ואפריקה באזורים טרופיים. זנים מסוימים של הצמח נמצאים גם באירופה. עם זאת, הוא מעובד בטורקיה, הודו, איטליה, רומניה, צרפת, סין, אנגליה. אחד מזני החרדל גדל גם ברוסיה. זה נקרא גם עשב או פרא. ככלל, ניתן לראות את הצמח במזבלות, על גדות הנהרות והאגמים. קרא גם:תפוחי אדמה צ'יפס בתנור מתכון שלב אחר שלב עם תמונות!
למרות השייכות לכרוב, במראהו הצמח דומה מאוד לחרדל אחר. אורכו של גזע הצמח מגיע למטר. יש עלים מסועפים מתפשטים. הוא פורח עם התמוססות של פרחים צהובים בהירים, שנאספים בתפרחות. לאחר הפריחה נוצרים תרמילים, מלאים בזרעים אליפסה שחורים ומבריקים.
זרעים של חרדל צרפתי (תמונות מצורפות) נמצאים בשימוש נרחב. אז, חרדל אליל ושמנים אתרים מיוצרים ממנו. האחרון הוא מרכיב חשוב לחרדל שולחן. הצרפתים מבשלים מזה חרדל דיז'וןנהג להכין מנות רבות.
אגב, באופן מוזר, החרדל הוא צמח מלאכותי. מתקבלת ממנו כמות די גדולה של דבש, שהיא לא רק טעימה, אלא גם בריאה.
הרכב
זרעי חרדל מכילים רכיבים שימושיים רבים. אז, הרכב החרדל הצרפתי כולל ויטמינים D, A, E. חומצות אמינו, אפר, שמנים אתריים, סיבים, חומצות שומן, רכיבים מינרליים כגון ברזל, זרחן, מגנזיום, נחושת, נתרן.
יש לציין כי תכולת הקלוריות של המוצר גבוהה למדי, ולכן לא מומלץ להשתמש בו ללא שליטה. אחרת, זה ישפיע לרעה על הבריאות.
יישומי בישול
חרדל שחור נקרא גם אמיתי, צרפתי, לפעמים הודי. לגרגרים מרירות מתונה, חריפות חזקה וארומה בהירה, אך חריפה משהו.
השימוש בחרדל צרפתי בשעועית הוא נהדר. לרוב, משתמשים בחרדל צרפתי בהכנת מנות ירקות ובשר. כל בשר מושרה בו כיוון שלחרדל יש יכולת "לנעול" לחות. כתוצאה מכך הבשר עסיסי מאוד.
גרגרים טהורים של חרדל צרפתי, טחון ומלא, משמשים לבשר, פטריות, דגים, נקניקיות, ומוסיפים למרינדות הדרושות לשימורים או המלחה של פטריות, ירקות ותבניות שונות.
חרדל צרפתי ביתי
האם אתה מתקשה להכין חרדל צרפתי? בכלל לא. ברוטב המוכן ניתן להשתמש במנות רבות בגלל הרבגוניות שלו. אתה צריך שני גוונים של זרעי חרדל (לבן ושחור), 40 גרם כל אחד. משתמשים גם באבקת חרדל בכמות של 40 גרם.בנוסף, אתה צריך 2 שיני שום, 0.18 ק"ג בצל ו -0.4 ליטר יין (זנים לבנים ויבשים). על פי המתכון להכנת חרדל צרפתי, כדאי לקחת גם 2 כפות דבש. l, מלח (2 כפיות) וכף אחת. l שמן זית.
תהליך בישול:
- מקלפים את השום והבצל, שוטפים במים וחותכים לחתיכות. מכניסים אותם לסיר, מוזגים לתוכו יין ומביאים לרתיחה לאחר הדלקת אש קטנה ואז מבשלים למשך 5 דקות.
- יש לסנן את הנוזל המתקבל ולאפשר לו להתקרר. ואז הוסיפו אליו מלח ודבש ותנו לו להתמוסס לחלוטין.
- ואז מוסיפים אבקת חרדל ושופכים שמן זית ומערבבים היטב.
- כל המסה הנוזלית מוזגת לסיר, דגנים מוסיפים, מערבבים ומניחים על הכיריים, לאחר הפחתת החום למינימום. מבשלים את הרוטב עד שהוא סמיך. זה בערך 7-10 דקות.
- חרדל צרפתי מוכן מוזג לצנצנות, מקורר להתקרר לחלוטין ומכניס למקרר למשך יומיים.
חרדל צרפתי מהיר
חרדל צרפתי שונה במקצת ממה שהורגלנו - הוא מכיל זרעים שלמים. יתר על כן, הגוון שלהם עשוי להיות שונה. החרדל הזה מעט חלש יותר משלנו.
אם אתם מעדיפים גרסה חריפה יותר, תוכלו לערבב שני סוגים של חרדל בבת אחת - צרפתית ושלנו.
המתכון המוצע להכנת חרדל צרפתי בבית כולל שימוש ב 0.1 ק"ג זרעי חרדל, 3 כפות. דבש ו 50 מ"ל מכל מיץ פירות ו חומץ תפוחים... מלח יעזור להביא את הטעם לאידיאלי.
תהליך בישול:
- זרעי החרדל נשטפים היטב ומכוסים בחומץ. במצב זה הם נשארים למשך כמה ימים, לאחר שהכניסו אותם למקרר. לאחר יומיים מוציאים את החרדל, שולחים אותו לסיר מים. האחרון צריך לכסות את הגרגרים. בנוסף, אתה יכול לזרוק אפונה של פלפל אנגלי לשכונה. ברגע שהמים רותחים, תוכן המחבת מבושל דקה ומוסר מהבערה.
- כשהזרעים התקררו, הכניסו 3 כפות לקערת הבלנדר. מוסיפים שם מיץ פירות, מלח ודבש והכל נטחן היטב עד לקבלת תערובת חלקה. המסה שהתקבלה נשפכת לדגנים מלאים. במקרה זה, המרק מהזרעים אינו נשפך, אלא נותר.
- תוכן המחבת מעורבב ביסודיות ונשלח למקרר ליום. זה הכרחי כדי שהחרדל יזלף ויגלה את כל גווני הטעם שלו.
עכשיו אתה יודע להכין בבית חרדל צרפתי. באמצעותו כמרכיב ברטבים לסלט, אתה מוסיף תחכום וטעם למנה שלך.