אווז עם שזיפים מיובשים ותפוחים: סודות בישול
שולחן חגיגי עשיר ברוסיה תמיד היה סימן לשגשוג ורווחה. אווז עם שזיפים מיובשים ותפוחים מוגש לחג המולד, לחגיגות משפחתיות וללא שום סיבה רק לרצות את יקיריהם. אך לעיתים קרובות אפילו עקרות בית מנוסות חוששות להסתבך בבישול. והכל מכיוון שהציפור שומרת את סודותיה, בידיים לא נכונות היא הופכת קשוחה, חסרת תיאבון ומריחה רע.
המלכה אליזבת הראשונה הכינה את האווז למנה של חג המולד. כשההודעה על ניצחון הצי הבריטי על הספרדים הגיעה במהלך הארוחה, היא חשבה שזו הציפור שעל השולחן שמביאה מזל טוב.
בחירת פגרים והכנתם
אתה יכול לקבוע את גיל הציפור לפי הקריטריונים הבאים:
- האווז הצעיר נבדל על ידי רגליים צהובות עם קרומים רכים; אצל הישנה הם אדומים וקשים;
- עצם החזה של ציפור מתכופפת היטב עד 6 חודשים, מאוחרת מאוחר יותר.
עדיף לקחת פגר צונן - אי אפשר לקבוע את טריותו של פגר קפוא לפי ריח, כמו גם לבדוק את מוצקות עצם החזה. העור צריך להיות קרמי, לפעמים עם גוון צהבהב. לאחר ריסוק השד או הרגל, אין שקעים בבשר הטרי.
האווז נבדק עם שרידי נוצות וקרביים, במידת הצורך, נשרף על אש פתוחה (ניתן להסיר את הכובע העליון ממבער הגז), לשטוף אותו. פלנגות הכנף החיצוניות מנותקות, ספוגות במי מלח לפחות 6 שעות.
שיטות כבישה
בשר אווז הוא תזונתי, אך לעתים קרובות הופך להיות קשוח במהלך האפייה. כדי למנוע זאת, יש לכבוש את הפגר לתקופה של 6 שעות עד יומיים.
יש הרבה דרכים:
- פשוט משפשפים את האווז במלח ותבלינים;
- ניתן להוסיף לתערובת חמוציות כתומות, לונגבניות, צ'וקברי;
- במקום פירות יער משתמשים לעתים בתפוז טרי או בלימון, ואילו זמן הכבישה מצטמצם ל-4-6 שעות;
- תערובת של חרדל ודבש עובדת היטב, אבל אז הקרום יתגלה כהה מאוד;
- אפשרות כלכלה - הציפור מצופה במיונז או ספוגה בתמיסה של חומץ תפוחים (1 כפית לליטר מים);
- אפשר להכין מרינדה מעולה מלימון ויין לבן יבש.
כשמכינים מרינדות לקליית אווז עם שזיפים מיובשים ותפוחים, מומלץ להשתמש בשום - הריח שלו מתאים היטב לארומה של שזיפים מיובשים.
אווז עם שזיפים מיובשים ותפוחים, אפוי עד שהוא פריך
את הפגר מוציאים מהמקרר ומייבשים בעזרת מגבת מטבח.
אווז מבושל עם שזיפים מיובשים ותפוחים ברצף הבא:
- תפוחים משוחרר מהליבה, חתוך ל 4-8 חתיכות תלוי בגודל. את השזיפים מיובשים במים חמים, הם משאירים להתנפח במשך 15 דקות, הזרעים מוסרים (אם יש). חותכים לשניים או טוחנים בכל דרך שהיא.
- משפשפים את הפגר במלח, שום ותבלינים אחרים לפי הטעם.
- ממלאים את האווז 2/3 בתערובת תפוחים ו שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים... אם תפטיש היטב את הפגר, הבשר יישאר לח בפנים.
- הצוואר תחוב פנימה, הבטן תפורה בחוטים עבים או דקירה בקיסמים. הכנפיים והרגליים קשורות לפגר, אחרת הם יישרפו במהלך האפייה. השד והירכיים ננעצים על מנת לנקז עודפי שומן.
- את האווז מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס. כל 20 דקות יוצקים את הפגר עם יין לבן, או שומן שזורם לסדין.
- כאשר הקרום שחום מספיק, מכסים את נייר האפייה בנייר כסף נצמד או בנייר אפייה ספוג. הביאו את האווז למוכנות.
ניתן לחשב בערך את זמן הצלייה של ציפור על ידי הכפלת משקלו בק"ג ב- 60 דקות. האווז מוכן כשמשחרר מיץ צלול לחלוטין מדקירה עמוקה על השד. המנה מוציאה מהתנור, משאירה אותה מכוסה 30-60 דקות, חותכים אותה, מוגשת לשולחן.
אווז אפוי בתפוחים ושזיפים מיובשים הוא מאכל חגיגי. כדי להפוך אותו לטעים ולא להרוס את החגיגה, עליכם לבחור פגר טרי ולציית לכללים פשוטים. תהנה מהארוחה!