קינוח חמוץ לטעמים - איך משרים תפוחים לחורף בדלי, כל פרטי הבישול

איך להרטיב תפוחים לחורף בדלי? הבעל הזמין מנה אקזוטית שכזו, לדבריו, סבתו בישלה תפוחים טעימים, מסודרים עם עלי דומדמניות. במשפחה שלי אף אחד לא מכין אותם ואף אחד לא אוכל אותם, אז אין מי שישאל את המתכון. רוצה לבדוק את זה כדי לא לקלקל שום דבר. אחרת, תפוחים חסרים השנה, כישלון יבול, אני אקנה לקציר.

מריח של תפוחים ספוגים, הקיבה מתחילה להפריש מיץ באופן לא רצוני, ואין כוח להתנגד שלא לטעום אותם. אבותינו אספו אותם באמצעות חביות עץ אלון כבדות. אך כיום השאלה כיצד להרטיב תפוחים בדלי לחורף רלוונטית יותר. ולא רק בגלל שקשה למצוא חבית אלון אמיתית ואיכותית, אלא לקנות אותה אפילו יקרה יותר מתפוחי חנות. רק שעקרות בית מודרניות לא מתעסקות בקנה מידה כזה של קצירת חורף.

דלי הוא המנה הנוחה והפרקטית ביותר שעבורו אתה לא צריך כל כך הרבה מקום. אם אתם רוצים פרי פריך וחמצמץ יותר, הכינו 2 דליים. ורבים אפילו מתסיסים פירות בבקבוקי 3 ליטר רגילים. עם זאת, העיקר אינו הכלים, אלא תכולתם. מה זה יהיה תלוי רק בהעדפות הטעם שלך, כי יש הרבה מתכונים לתפוחים ספוגים.

אילו תפוחים הכי טובים לפיפי

הקציר מתחיל בבחירה נכונה של פרי, מכיוון שזה מה שקובע את טעמם האופייני ומרקם פריך צפוף. התפוחים הכבושים הטעימים ביותר מתקבלים מזני סתיו וחורף, בעלי עור ועיסה צפופים. בנוסף, עליהם להיות בעלי תכולת סוכר גבוהה על מנת לתסוס היטב. זנים אלה כוללים אנטונובקה, ולסי, ראנט, סלביאנקה, מלבה.

קחו בחשבון שעל ידי שימוש בתפוחי סתיו תקבלו חטיף עסיסי וחומצי יותר. ומזני חורף תפוחים מתקבלים מתוקים יותר, אך עם עיסה פירורית. בנוסף, לפני ההרטבה תצטרכו לעמוד במיני חורף כמעט חודש על מנת שהם "יגיעו" ויהפכו למתוקים יותר.

אם אין ברירה בכלל ורק מגוון קיץ זמין, תוכלו להשרות גם אותו. פשוט עשו זאת מיד לאחר הקציר ואל תשמרו חטיף כזה לאורך זמן על מנת שהוא לא יתרכך כלל.

כיצד להרטיב תפוחים לחורף בדלי - הוראות שלב אחר שלב

קודם כל, הכינו דלי - עליו להיות אמייל, הקפידו להיות שלמים. ורצוי עם מכסה אם אתם מתכננים לאחסן את החומר בכלי זה אחר כך. אם מעבירים לצנצנות אין צורך במכסה, די בחיתוך של בד נקי בכיסוי החלק העליון.

הטכנולוגיה של הטלת שתן פשוטה יותר משימורים, והיא מורכבת מהבאים הבאים:

1. הרימו 1.5-2 תריסר עלי פטל ודומדמניות, שטפו אותם.
2. מניחים שכבת עלים בתחתית הדלי.
3. הניחו שכבת תפוחים מעל, הניחו אותם הפוך.
4. מכסים את התפוחים בשכבת עלים.
5. המשך לסירוגין בין עלווה לפרי עד שהדלי כמעט מלא. בדרך כלל הוא מתאים עד 6 ק"ג תפוחים.
6. מרתיחים מים (כ -5 ליטר, תלוי כמה תפוחים נכנסים לדלי). ממיסים בו כל 180 גר 'סוכר ומלח.
7. יוצקים את המלח על הפרי, מכסים בבד ושומרים במקום חם למשך כמה ימים כדי להתחיל בתסיסה.
8. ברגע שהמלוח מתעונן ומופיע ריח חומץ אופייני, העבירו את הדלי למרתף או למקום קריר אחר כדי "להבשיל".

לאחר 3-4 שבועות ניתן לאכול תפוחים כבושים.הקפידו לשמור עליהם קרירים, אם אין מרתף - הכניסו אותם לצנצנות והכניסו למקרר. וודא שהפירות מכוסים תמיד במלח, אחרת הם יתחילו להידרדר.

תפוחים ספוגים עם מאלט שיפון ואבקת חרדל