איך ממליחים פטריות חלב בעזרת המתכונים הטובים ביותר לכבישה
פטריות פריכות טעימות הן המתאבן הקר ביותר. איך ממליחים נכון פטריות חלב כדי שלא ישנו את צבען ויהפכו לקישוט שולחן. מאז ימי קדם צמחו פטריות בשרניות גדולות ביערות ולאורך גדות הנהר. כל עקרת בית ידעה לבשל אותם לחורף. היא הביאה חידושים משלה לתהליך זה. עכשיו יש כמה מתכונים פשוטים שקל ליישם בבית. המארחת תוגמל בתאבון טעים בסגנון עממי. ניתן לאכול פטריות מלוחות עם חמאה ובצל, להוסיף לפיצה, אוקרושקה, סלטים.
הכנת פטריות להמלחה
לפני המלחה חמה הם מונחים במים מומלחים למשך 5 שעות. לאחר מכן, עליך לנקות את המכסים בעזרת מברשת רכה.
המלחה קרה תדרוש השרייה של שלושה ימים. יש להחליף את המים כל 12 שעות. זה נעשה כדי לבטל מרירות. לאחר ההשריה, מנקים את הפטריות ונשטפים במים זורמים.
איך ממליחים פטריות חלב בבית
ישנן 3 דרכים עיקריות להפטרת פטריות חלב: חמות, קרות ויבשות. לכל אחד מהם מאפיינים משלו. איך ממליחים פטריות חלב בבית בצורה נכונה על מנת להשיג את התוצאה הצפויה. היתרון בשיטה החמה הוא מהירות התהליך. ניתן לעשות זאת תוך כמה שעות. הגרסה הקרה אורכת מספר ימים, אך הפטריות רכות וארומטיות יותר.
חובה לעקוב אחר המתכון על מנת לחסל לחלוטין את המרירות הטבעית של הפטריות. ללא קשר לשיטה שנבחרה, נדרשים השריה וניקיון.
המלחה חמה של פטריות חלב
בחירת השיטה תלויה בזמינות הזמן הפנוי. המלחה חמה של פטריות חלב בבית אינה דורשת מאמץ רב ומרכיבים יקרים. מרירות מוסרת לחלוטין מפטריות, הן שומרות על מבנהן ונשארות פריכות.
להכנת 8 ליטר מוצר תצטרך את המרכיבים הבאים:
- 5 ק"ג פטריות;
- 2 כפות מלח גדולות בליטר מים 1;
- 2 כפות פלפל שחור מלא;
- 10 אפונה של פלפל אנגלי;
- 4 כוכבי ציפורן;
- 2 עלי דפנה;
- 4 שיני שום;
- שָׁמִיר;
- 4 עלי דומדמניות.
נוכחותם של תבלינים מעניקה לפטריות ארומה ייחודית וטעם מוזר. למרות רשימת הרכיבים המרשימה, השיטה החמה היא די פשוטה, לא מייגעת וחסכונית.
זמן הרתיחה לפטריות הוא בממוצע 20 דקות. אך עדיף לקבוע את מוכנותם לפי המראה שלהם. אם הפטריות התיישבו לתחתית, אז הן מוכנות לחלוטין.
שיטת בישול:
- פטריות חלב חייבות להשרות במים מומלחים במשך 3-4 שעות. לאחר מכן הם נשטפים בעזרת מברשת להסרת פסולת.
- מים מוזגים לתבנית. זה צריך להיות פי 2 יותר מפטריות. על כל ליטר יוצקים כף וחצי מלח. בהרכב זה, הפטריות מבושלות במשך 15-25 דקות. הם חייבים לשקוע לתחתית.
- בסיר אחר מכינים מלח חריף הכולל תיבול ו -2 כפות מלח לליטר נוזל. אל תשכח פלפל אנגלי, עלי דפנה, ציפורן ושמיר. הם נותנים למוצר המוגמר טעם מיוחד.
- את הפטריות המבושלות מוזגים למסננת, מטפטפים מעט ועוברים לסיר עם מלח, שם הם מבושלים עוד 30 דקות.
- לבסוף מוסיפים את השום ומערבבים. עלי דומדמניות ומכסה קטן יותר מונחים על פני הפטריות, אותם יש ללחוץ למטה בעומס כך שכל הפטריות יהיו בתוך המלח.
הסיר מונח במקום קריר, שם עליו לעמוד לפחות שבוע עד לבישול מלא.
המלחה קרה של פטריות חלב
איך ממליחים פטריות חלב בצורה קרה כדי שלא יהיה להן טעם מריר ולא יהפכו רכות. עבור עקרות בית מנוסות זה לא יהיה קשה, ומתחילים צריכים לעקוב בבירור אחר המתכון. בשיטת הקור, התוצאה תצטרך להמתין קצת יותר מאשר עם זו החמה.
עבור 8 ליטר מהמוצר המוגמר תזדקקו:
- 5 ק"ג פטריות;
- 250 גרם מלח;
- ראש שום;
- 5 עלי דפנה;
- 5 עלי דומדמניות;
- שורש חזרת;
- 2 כפות גרגירי פלפל שחור;
- כף קטנה של סוכר.
המלחה קרה של פטריות חלב בבית מתחילה בהשריה. זה ייקח לפחות שלושה ימים. מחליפים את המים בבוקר ובערב כדי שתהליך התסיסה לא יתחיל.
שיטת בישול:
- כדי להתחיל בתהליך הכבישה, תזדקק למיכל אמייל גדול. בתחתית אתה צריך לשפוך מלח ולשים שכבת פטריות. לפיכך, המוצרים מתחלפים לסירוגין עד שכל פטריות החלב נעלמות. באמצע בין השכבות צריך לשפוך כף סוכר. זה יקדם את הייצור של חיידקי חומצה לקטית.
- על הפטריות מניחים מכסה קטן יותר ועומס טוב. בצורה זו, מוצרים נותרים ליום אחד.
- ואז מכינים את התבלינים. השום ושורש חזרת נחתכים לפרוסות דקות. יש להכניס פטריות לצנצנות, לסירוגין עם תבלינים. הם סגורים בכובעי ניילון.
- החומר מוצב במרתף למשך חודש. כמו כן ניתן להכניס פחיות למקרר. הטמפרטורה צריכה להיות בטווח של 5 מעלות. תהליך ההמלחה יימשך לפחות חודש, ולאחר מכן ניתן יהיה לאכול את פטריות החלב.
כדי למנוע התקלקלות של המוצר, עליך לפקח על כמות המלוחים בצנצנת. אם הפטריות העליונות יבואו במגע עם האוויר, הן יהפכו עובש במהירות ויקבלו ריח לא נעים.
כדי למנוע בוטוליזם, לאחר חודש יש לעקר את הפחיות ולסגור אותן הרמטית.
כיצד לייבש פטריות חלב מלח
כמה נוחה האופציה לכבוש פטריות חלב בצורה כזו. מעניין שבשביל זה אתה לא רק צריך להשרות את הפטריות, אלא אפילו לשטוף אותן. זה מספיק כדי להסיר את הפסולת ולנגב את המכסים.
שמים מלח סלע ופטריות חלב בשכבות בתבנית אמייל. יש להתקין מטען מעל, ולהוציא את המיכל למקום קריר. אם קטיף הפטריות ממשיך, ניתן להוסיף אותם למחבת, לסירוגין במלח. כתוצאה מכך, פטריות חלב מייצרות מיץ רב. הם מומלחים בתוך חודש, ולאחר מכן הם מונחים בצנצנות ומכניסים למקרר.
מומלץ להגיש את המנה על השולחן עם בצל, שום וחמאה, חתוכים מראש לפרוסות.
המלחת פטריות שחורות
מאז ימי קדם נאספו פטריות חלב שחור ביערות סיביר. הפטריות הריחניות הללו הן לא רק טעימות, אלא גם בריאות. איך ממליחים פטריות חלב שחור בבית, כדי שיהיה נעים ולא יתבייש להגיש. הם יכולים להיות מבושלים באותו אופן כמו עמיתיהם הלבנים, חמים וקרים. יש אפשרות לכבישה פשוטה עם בצל.
רכיבים:
- דלי פטריות;
- 350 גרם מלח;
- 5 בצלים.
השילוב של פטריות ובצל אידיאלי בטעמו. אם מוצרים אלה מומלחים יחד, מקבלים חטיף מוכן.
פטריות חלב ספוגות במשך 3-5 ימים. המים משתנים באופן קבוע. לאחר ההשריה יש לשטוף ולבשל את הפטריות.
מלח, פטריות חלב וטבעות בצל מונחים בשכבות בתבנית אמייל.
דיכוי כבד ממוקם מעל. התבנית מוסרת בחדר קריר למשך 40 יום.
יש להכניס פטריות מוכנות לצנצנות ולקרר אותן. לא מומלץ לאחסן את החומר במשך יותר משנה.
לדעת למלוח פטריות חלב לבן ואת עמיתיהם השחורים, אתה לא יכול לפחד שיהיה מחסור בחטיפים מלוחים לשולחן החגיגי.משמשים לפטריות חטיפים קרים, סלטים ומאפים איטלקיים מלוחים. פטריות מומלחות כהלכה טעימות מאוד בצורתן הטבעית. אפשר להגיש אותם עם בצל, חמאה ושמנת חמוצה.