איך מכינים קוואס מפצפצים - סודות המשקה הביתי הטעים

אנא לימד אותי להכין קוואס מפצפצים. בילדות רחוקה, כשהגענו לסבתא שלי לקיץ, פשוט שתנו על המשקה הנפלא שלה. עברו הרבה שנים, ולעולם לא אשכח את הטעם הזה. כמובן שבגלל גילי הצעיר לא היה לי זמן למתכונים, אבל עכשיו אני ממש מתחרט שלא ידעתי לבשל אותו. אני רק זוכר שלסבתא שלי תמיד היו קרקרים.

כיום תוכלו לקנות הכל בחנות, ומגוון סוגי הקוואס בבקבוקים מציב בפנינו שאלה קשה של בחירה. כהה או לבן, קלאסי או פירותי הם כולם טובים, אך אף אחד מהם אינו מנצח את הארומה והטעם של הקוואס הביתי. רבות מהאימהות והסבתות שלנו ידעו להכין קוואס מפצפצים, כי הן נותנות למשקה ריח ייחודי. יתר על כן, הקרקרים צריכים להיות מיוחדים, ורצוי גם לבשל במו ידיכם. המתכון וגם ההליך פשוטים: מינימום מרכיבים ומעט זמן. אבל כתוצאה מכך תקבלו לא רק קוואס טעים, אלא גם מחמצת מוכנה לפעם הבאה.

איך מכינים קוואס מפצפוצים

הדבר החשוב ביותר הוא להשתמש בחבושות "הנכונות", כי הריח והטעם של המשקה תלויים בו. עדיף להכין אותם גם בבית על ידי קניית כיכר לחם שיפון. זה שמעניק לקוואס ארומה ייחודית וצבע חום קפה. חותכים את הלחם לחתיכות, לא משנה באיזו צורה, אך לא גדולים במיוחד, כדי שיתייבשו מהר יותר. ואז מפזרים אותם על תבנית עם תבנית בשכבה אחת ומכניסים לתנור. או פשוט לטגן במחבת (ללא שמן, כמובן).

היזהר שלא לשרוף את הקרקרים. לחם שרוף, למרות שהוא יצבע את המשקה בצבע כהה ועז יותר, יעניק לו מרירות.

תהליך הבישול (כלומר הראשון) מורכב משני שלבים:

1. הכינו תחילה את המחמצת או הוורט. לשם כך, שפכו מעט פחות ממחצית פירורי הלחם (1/3) לצנצנת ליטר. מוסיפים 2 כפות. l. סוכר ושופכים מים רותחים ליצירת מעט יותר ממחצית המכל. תן להתקרר, שים 20 גרם טרי שמרים או 5 גרם יבש. להשרות במקום חם ומואר למשך 3 ימים, מכוסה במכסה.
2. כאשר התסיסה מותססת, התחל להכין קוואס. יוצקים שוב את פירורי הלחם לצנצנת של שלושה ליטר, אבל מעט, כמה קומץ. מוסיפים 4-5 כפות. l. סוכר (לפי הטעם) ושופכים מים רותחים, אך לא למעלה, כי עדיין תצטרכו להוסיף מחמצת. אתה אמור לקבל לא יותר מ 2/3 מהנפח הממולא. כשהמים קרים ופושרים, הוסיפו את המחמצת. עכשיו השאיר את היצירה חמה ליום. אם הקוואס "ינצח", הוא יהיה חד. ואז מרוקנים אותו, מסננים ובקבוק לאחסון נוסף במקרר. במקרה בו החדות אינה מספיקה, תן לחומר העבודה לעמוד יום נוסף, אך לא יותר, כדי לא לחמצן יתר.

כאשר אתה מנקז את הקוואס המוגמר, נוזל מעונן יישאר בתחתית הפחית. זהו מחמצת מוכנה שאפשר להשתמש בה בפעם הבאה. הנפח הנותר מספיק לשתי קופסאות משקה חדשות (חזור על שלב 2).

קוואס תוצרת בית ללא שמרים

אם מישהו לא אוהב את ריח השמרים, אפשר להחליף אותם בצימוקים. הענבים היבשים יעניקו לקוואס גם קצה חד ויעזרו לו להתסיס. עבור 5 ליטר מים תצטרכו 300 גרם סוכר וחצי לחם שיפון מיובש, כלומר קרקרים. יוצקים עליהם מים רותחים ומניחים להתקרר היטב. שים 50 גרם צימוקים לא שטופים בריק חם והשאיר אותו חם למשך 3 ימים. הזמן הזה מספיק כדי שהתסיסה של הקוואס.עכשיו בקבקו אותו, זרקו 5 צימוקים לכל אחד ושמרו במקום קריר למשך 3 ימים נוספים.

בישול קוואס תוצרת בית עם פירורי לחם שיפון - וידאו