קוטפי פטריות אמיתיים יודעים לייבש פטריות בבית

מזון מיובש יוצר תחרות אמיתית עבור חמוצים ומשאיות שימורים, מכיוון שהם שומרים על כל אבות המזון. ואז נשאלת השאלה כיצד לייבש פטריות בבית, באמצעות הטכניקה או בלעדיה. ראשית, כדאי לשקול אילו זנים של מתנות טבע אלה מתאימים לניסוי קולינרי שכזה. אז אתה צריך לדון על כל שיטה בנפרד. כתוצאה מכך תוכלו להשיג מרכיב מדהים ליצירת רטבים טעימים, פשטידות, מרקים, כמו גם מנות בשריות.

בחירת פטריות לייבוש

תהליך הייבוש לא תמיד מועיל. עבור סוגים מסוימים של פטריות, זה הופך להיות מסוכן. הסיבה היא שמתעוררות תגובות ביוכימיות התורמות להופעת חומרים רעילים. בהקשר זה חשוב לשקול אילו פטריות ניתן לייבש לחורף ואילו לא.

הקטגוריה הראשונה כוללת 3 זנים עיקריים:

1. בעלי חיים. מומלץ רק לייבוש טבעי. מורלים וכמהין לבנות פופולריים בקרבם.
2. למלרית. פטריות דבש, פטריות, פטריות צדפות, שמפיניון, פטריות, פטריות צבאים ושמשיות.
3. צִנוֹרִי. אידיאלי לייבוש. אלה כוללים: פטריות בוליטוס, אלון, פולני ופורצ'יני, עזים, בוליטוס, בוליטוס ובוליטוס.

רוסולה, פטריות חלב ו גלים לא מתאים לסוג החסר הזה לחורף. הם מכילים אחוז גבוה של מיץ חלבי, המעניק למוצר מרירות.

המאפיין העיקרי של זנים צינוריים הוא יכולתם לשמור על ארומה וטעם אלוהיים גם לאחר מספר חודשים של אחסון. פוליפורות משמשות רבות גם לייבוש על מנת להשתמש בחומרי גלם למטרות רפואיות. קנטרלים הם פריט נפרד. עם זאת, יש להם טעם לוואי מעט מריר המופיע לאחר טיפול בחום. כדי למזער אותו, עליכם להבין כיצד לייבש פטריות בבית. שלב ההכנה בעניין זה ממלא תפקיד חשוב.

במהלך הייבוש, פטריות מאבדות עד 90% ממסתן. לכן, מק"ג אחד של חומרי גלם יתקבלו רק 100-150 גרם מהמוצר המוגמר.

כיצד לייבש פטריות בבית: שלב ההכנה

גידולי יער נקצרים אך ורק במזג אוויר בהיר ויבש. הם בוחרים רק בדגימות צפופות, מוצקות ויפות. הם מסירים לכלוך וכל מיני פסולת צמחית. רבים מודאגים מהשאלה האם יש צורך לשטוף את הפטריות לפני הייבוש. גורו מדעי פטריות ממליץ לזנוח את כל נהלי המים. אם המכסה או הגבעול סופגים יותר מדי לחות, המוצר לא יתייבש כראוי. כתוצאה מכך הוא יאבד לחלוטין את הארומה והטעם המפתה שלו.

לכן, בעזרת סכין, ואז מטלית כביסה לחה מעט, הסירו בזהירות את הלכלוך וחתכו את התפטיר. הקפידו למיין לפי גודל אם אתם מתכננים לייבש אותו בשלמותו. במקרה אחר, עליך להבין כיצד לחתוך כראוי פטריות לייבוש.

מומחים מציעים מספר אפשרויות:

• צלחות בעובי 1-1.5 ס"מ;
• מְגוּרִים;
• לְאוֹרֶך;
• כיפות בפרוסות, ורגליים בטבעות;
• ברחבי.

כל הדגימות הפגועות, הרקובות והתולעיות מושלכות לפח. דגימות בשלות יתר, רכות, גדולות ופגועות מדי אינן מתאימות לכך.

החיתוך נעשה כך שכל החלקים יהיו באותו הגודל. ככל שהם דקים יותר, כך הם נשלחים מוקדם יותר למייבש.זה ימקסם את שמירת הצבע ומאפייני האיכות של מוצרי היער. זה הזמן לקבוע את שיטת הייבוש המתאימה לכל זן.

ייבוש פטריות באוויר הצח או בשמש

שיטה זו היא הפשוטה והחסכונית ביותר. כדי ליישמו, יהיה עליכם לבחור את מזג האוויר הנכון - חם ושטוף שמש. מחרוזת הפטריות על חוט, חוט דיג או חוט. לחלופין, תוכלו להניח אותם על גבי נייר אפייה, נייר או בד. במקרה זה, העותקים לא צריכים לגעת זה בזה.

לייבוש פטריות באוויר משך זמן שונה:

• שלם - מיומיים לשבוע;
• לחתוך לצלחות - עד 48 שעות;
• מורלים - חודשיים.

חומר הגלם מכוסה בגזה כדי להגן עליו מפני חרקים ואבק. יש לספק לאור השמש מספיק אור שמש. לייבוש אחיד הופכים את הפטריות מספר פעמים ביום. בנוסף, יש לשלוט בתנאי הטמפרטורה. ברגע שמתחילים שינויים חדים, יש צורך להכניס את המגש לאזור מאוורר היטב. מומלץ לעשות זאת גם בלילה.

בדיקת מוכנות של מוצרי יער היא קלה דיה. החלקים חייבים לשמור על גמישותם, אך יחד עם זאת להישבר כשהם כפופים. בנוסף, הם יורדים בנפחם מספר פעמים, מתקמטים ויבשים במיוחד.

ייבוש פטריות בתנור - שיטת אקספרס

לתהליך זה משתמשים בתבנית אפייה רגילה ועליה מניחים את הסורגים. חומרי גלם מונחים עליהם בקפידה והיחידה מופעלת. עם זאת, באיזו טמפרטורה צריך לייבש את הפטריות כדי לא להתקלקל? אם התהליך מתבצע כשהדלת פתוחה, הגדר את מתג ההפעלה ל- 70-80˚С ובמצב סגור - 50-60˚С. במקרה זה המוצר יתייבש בצורה מדהימה, ישמור על מרקמו ולא יתפורר.

יש לקחת בחשבון כמה מהתכונות של ייבוש פטריות בתנור של כיריים גז:

• משך - 5-6 שעות, תלוי במגוון;
• מעת לעת להחליף ניירות אפייה במקומות;
• לייבש את חומרי הגלם על חוט במקום חם.

קוטפי פטריות ממליצים להשאיר את דלת התנור באחורה לרוחב כף היד. ואז הלחות תתאדה מהתנור הרבה יותר מהר. זה מעלה את איכות המוצר מספר פעמים.

ייבוש פטריות בתנור על תבנית עם נייר אפייה יכול להתקיים בשני שלבים. הטמפרטורה הראשונית היא 45˚С. לאחר מספר שעות הוא מוגבר ל -60 מעלות צלזיוס. אם למוצר יש עדיין שכבה שמנונית, ביום השני חומרי הגלם נשלחים לתנור בטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס. יש אנשים שמתרגלים ייבוש דגימות באופן טבעי או בתנור. לאחר מכן, חומר העבודה נשלח למיכל זכוכית או חרס ומונח במקום חשוך.

יש לזכור כי מוצר היער סופג במהירות ובקלות ריחות זרים.

כיצד לייבש פטריות על תנור גז בצורה הטובה ביותר? לשם כך תצטרך לדחות את הבישול בשלושה ימים. תלו את הפטריות מעל התנור, כמעט מתחת לתקרה. הצית את כל אזורי הבישול והתייבש ברציפות לפרק הזמן שצוין.

איך מייבשים פטריות בבית במייבש

השיטה המוצעת אידיאלית לאנשים עסוקים. הבעיה היחידה בתהליך זה היא קביעת עובי החיתוך האופטימלי. אנשי מקצוע אומרים כי צלחות בגודל של 1 ס"מ נהדרות עבור עסק קולינרי שכזה. עם זאת, עליכם לדעת בדיוק כיצד לייבש פטריות במייבש ירקות.

להלן המלצות המומחים:

• החלקים מונחים בשכבה דקה;
• הגדירו את הטמפרטורה ל- 55-60˚С;
• הגדירו את הזמן בין שעתיים לארבע שעות.

החיסרון בטכניקה זו הוא הנפח הקטן של יחידת הייבוש. כתוצאה מכך, הפעולה צריכה להתבצע בכמה מעברים.

משך הטיפול בחום מושפע מסוג הפטריות ומבנהן. דגימות גדולות ובשרניות דורשות זמן בישול ארוך יותר. למרות זאת יתכן שיידרש ייבוש נוסף. ואז המכשיר מופעל בטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס ומעקב אחר התוכן. עם זאת, יש שעושים את ההפך.ראשית, חומר הגלם מיובש בטמפרטורה נמוכה, ואז הוא נשאר ב 75-80 приС במשך 4-6 שעות. במקרה זה, עליך להיזהר מאוד שלא לחשוף יתר על המידה את המוצר.

ייבוש פטריות במולטי קוקר ובמיקרוגל - יד ביד עם חדשנות

הדור המודרני של עקרות הבית משתמש בהצלחה במכשירי מטבח כדי לתרגם את הרעיונות הקולינריים שלהם. עם זאת, מכשירים רבים אינם מתוכנתים למזון יבש. אם היצרנים לא סיפקו פונקציה כזו, אז כיצד לייבש פטריות במולטי קוקר או במכשיר אחר.

הנה איך שפים יצירתיים מציעים פיתרון:

• הגדר את מצב הטמפרטורה "אפייה" על 60˚С;
• השאירו למשך 2-3 שעות;
• לאחר הכיבוי, הפעל את תוכנית "חימום";
• לבדוק מוכנות תוך 10-12 שעות.

פעולות דומות מבוצעות באמצעות מיקרוגל. רק פטריות מונחות על צלחת זכוכית בשכבה אחת. הפעל את הציוד בהספק הנמוך ביותר - 100 וואט. לאחר 20 דקות, שולפים את התוכן ומרוקנים את הנוזל שנוצר. דלת המיקרוגל נותרת למשך 10 דקות במצב מעט פתוח, ואז חוזרים על ההליך של 20 דקות, ואחריו משדרים 10 דקות.

מספר שלבי ייבוש הפטריות במיקרוגל תלוי במידה רבה בעובי חומר הגלם. לכן, לאחר כל מחזור, יש צורך לבדוק את היכולת של המוצר.

ייבוש פטריות במסורות רוסיות: כיריים או אמבטיה

אבותינו עסקו בשיטות כאלה לייבוש המתנות הייחודיות של היער. כאשר מזג האוויר הראה את גחמותיו, המארחות השתמשו בהצלחה במתקני חימום. הפטריות המיובשות בתנור היו ארומטיות וטעימות במיוחד. לכן, אם יש היום אפשרות להכין את הכנות החורף בצורה כזו, יש להשתמש בה. הטקס העתיק הזה ארך 3 ימים בלבד.

האירוע נערך בטכנולוגיה הבאה:

• פטריות הונחו על קש בתנור או נמתחו על שיפודים והונחו בין 2 לבנים;
• מכשיר החימום התחמם עד 50-60˚С;
• המוצר יבש במשך 8-16 שעות;
• במידת הצורך, המושב חזר על עצמו.

לפני תחילת ההליך, הארובה נפתחה על ידי יצירת חריץ קטן. עם המשך התהליך הוחזר השסתום למקומו.

יחד עם זאת, אנשים רבים אהבו את ייבוש הפטריות באמבטיה. יש המשתמשים במשטחים או חוטים בדגימות הניקוי. בחדר האדים משאירים את חומרי הגלם לאחר נקיטת הליכי מים. עד אז, הטמפרטורה תרד ל 50-60˚С. ה"זר "שנוצר נתלה בסמוך למקור חום ומושאר בן לילה. אם בבוקר היצירה עדיין מכילה אחוז מסוים של לחות, היא מיובשת בעליית הגג.

אחרי כיתת אמן שכזו, אפילו עקרות בית רגילות יודעות לייבש פטריות בבית ללא מאמץ רב. העיקר להבין את מהות העניין ולנסות בקנאות לא להיצמד למרווחי זמן. די רק כדי ללמוד כיצד לקבוע את מידת המוכנות של מתנות היער הללו.

סודות ייבוש פטריות בבית - וידאו