איך מכינים מנטה לחורף
מינים תרבותיים ופראיים של נענע משמשים באופן פעיל בבישול, ברפואה העממית וברפואה המסורתית. צמח ריחני זה, העשיר בשמנים אתרים ומפורסם זה מכבר בסגולות הריפוי שלו, ניתן לראות כיום בערוגות הגינה.
אבל אם בקיץ, לאחר שקטפת כמה זרדים ריחניים, כל כך קל להכין תה או מרק בריא, להשתמש בעלווה טרייה במשקה קל או במאפים, אז בחורף כל מנטה נמצא מתחת לשלג. כיצד לשמור על נענע טריה לחורף? האם ישנן דרכים להשתמש בתכונות הריפוי של הצמח וליהנות מהארומה שלו עד האביב?
אם לפני כמה עשורים עקרות בית רוסיות, לפי הרגלן, השתמשו רק בסושי למנטה, כיום, הודות להתפתחות הטכנולוגיה והשפעת המסורות הקולינריות של מדינות אחרות, ההזדמנויות גדלו משמעותית. אך לפני שאתם מכינים את הנענע לקראת החורף, עליכם לאסוף אותה ולהכין אותה לעיבוד.
קצירת מנטה לחורף
ניתן להשיג את חומרי הגלם הטובים ביותר:
- מצמחים 2-3 שנים;
- בשעות הבוקר או הערב, כשאין טל על הצמחים;
- במזג אוויר יבש וקריר.
החיתוך מתבצע ב 1/3 מאורך הגבעול, מכיוון שחלקו הנוקשה אינו מתאים לאחסון חורף, אך הוא עדיין יכול לתת צמיחה חדשה עד סוף העונה.
קוצרים עשבי תיבול לפני האחסון במקרר או לפני ייבוש הנענע, להקפיא, למיין בזהירות, להסיר חלקים יבשים ופגועים של הצמח וזיהומים, לשטוף ולהקפיד לייבש. אם אתה רוצה לשמור על נענע טרי לחורף, שים את הירוקים המוכנים בתוך צרורות במיכלים עם כמות קטנה של מים, מכסה אותם בסרט או שקית פלסטיק שקופה והעביר אותם למקרר.
זרעי נענע או עלים המופרדים מהגבעולים ניתן לעטוף במפיות נייר ולהניח אותם בשקיות או במיכלים הניתנים לסגירה.
בצורה זו, "זרי פרחים" של נענע ועלים ירוקים שומרים על טריותם ומראהם המקורי עד 4 שבועות, אך אז הטבע גובה את מחירו. הירוקים מאבדים את צבעם ומוצקותם, הלחות וחומרי המזון שלהם מתאדים.
כיצד לאחסן מנטה אם אי אפשר לשמר צמחים לאורך זמן במקרר? אתה יכול להשתמש באחת השיטות העתיקות ביותר - מנטה יבשה, שתשמור גם על הארומה וגם על שמנים יקרי ערך בצורה זו.
איך מייבשים נענע בבית?
ייבוש מנטה אינו מצריך עבודה קשה או הכנות מסובכות. נענע מוכנה, נקייה וללא לחות:
- פורק לצרורות קטנים;
- צמרות היורה שוקעות בשקיות נייר מרווחות;
- חבוש ונתלה במקום יבש ומאוורר ללא גישה לאור השמש.
בשיטת ייבוש זו, הדשא אינו חשוף לקרינה אולטרה סגולה ולקרינת חום, רוח ואבק, יתר על כן, הוא אינו נגיש לחרקים.
אם תרצה, הצרורות כוללים עשבי תיבול אחרים בעלי טעם חריף, למשל אורגנו, wort של סנט ג'ון, טימין או מרווה. סטים כאלה לא רק יעזרו לגוון שתיית תה חורף, אלא גם יהפכו לכלי ריפוי מצוין.
אם הנענע מיובשת על משטחים, חומר הצומח נפרש בשכבה דקה ומספק גם הגנה מפני השמש, הטיוטות, החרקים או הלכלוך. במקרה זה, על מנת שהתהליך יתקדם באופן שווה ומהיר יותר, יהיה צורך לעורר בעדינות מדי פעם את הדשא.
תכונות של ייבוש ואחסון של ירקות מנטה
ירקות מנטה, כמו עשבי תיבול חריפים אחרים, ניתנים לייבוש במייבשי חשמל חשמליים מודרניים, אולם במקרה זה, חשוב לזכור כמה מהתכונות של עשבי התיבול החריפים. כיצד לייבש נענע כך שישמרו בו כמה שיותר שמנים אתרים, ויטמינים וחומרי ריפוי? ראשית, אל תחשוף חומרי גלם לטמפרטורות גבוהות. הטמפרטורה האופטימלית לייבוש עשבי תיבול היא 20-35 מעלות צלזיוס. לכן, המצב העדין ביותר משמש במייבש חשמלי, ולא מומלץ לייבש נענע בתנור לחורף.
ירקות עדינים מאבדים לחות במהירות, ולכן תהליך הייבוש הוא אינטנסיבי מאוד. אל תחשוף יתר על המידה את הנענע בתוך המייבש החשמלי, מכיוון שהדבר יוביל לשבריריות יתרה של העלים ולאובדן חלק מהתכונות המועילות.
אם החדר בו תלויות צרורות הנענע הוא לח, יש להעביר את הדשא למקום אחר בהקדם האפשרי, אחרת עובש יתייצב על הגבעולים והעלים ויהפוך את חומרי הגלם לבלתי שמיש.
מיובש יתר על המידה או נחשף לטמפרטורות גבוהות, קל לזהות את הנענע על ידי הצבע החום של העלים. צמח מרפא זה כמעט חסר ריח וחסר תועלת לבריאות.
כיצד לאחסן מנטה מיובשת כראוי?
ייבוש בטמפרטורת החדר לוקח מספר ימים. ניתן לקבוע את נכונות הנענע המיובשת על ידי לחיצה על צלחת העלה, אם היא נפרדת בקלות מהגבעול עם רשרוש ומתפורר, ניתן להשלים את הייבוש, את חומר הגלם ניתן לרסק ולארוז לאחסון ארוך טווח.
אל תשכח כיצד לאחסן מנטה כראוי לאחר הייבוש. ירקות כתושים, למרות שהם תופסים פחות מקום, מאבדים את טעמם וארומתם מהר יותר, ולכן חכם יותר לא להפוך דשא יבש לאבקה, ולהשתמש בשיטות ידניות עדינות בעת הטחינה, במקום להשתמש במטחנת קפה.
המכל הטוב ביותר לאחסון הוא צנצנות זכוכית, נקיות ויבשות עם מכסה מוקפד היטב שאינו מאפשר לחות, מזיקים או ריחות זרים לחדור פנימה. יחד עם זאת, במקום יבש וקריר, עשבי תיבול חריפים שומרים על ניחוחותיהם וטעמם עד 6-8 חודשים.
איך להקפיא נענע לחורף?
עם כניסתם של מקפיאים מודרניים רבי עוצמה בבתים, לעקרות בית יש הזדמנות נוספת להכין מנטה לחורף. בהשפעת טמפרטורות נמוכות נראה כי הצמח משומר, כל התהליכים נעצרים בו. כתוצאה מכך, הנענע שומרת על צבעה, ארומה וטעמה. ניתן להקפיא מנטה לחורף גם בצרורות וגם בעלים של המלון על ידי אריזת חומרי הגלם הכבושים והמיובשים בניילון נצמד, שקיות, נייר כסף או מיכלי פלסטיק.
לאוהבי הכיבוד הארומטי, בעזרת עלי נענע ניתן להכין קוביות קרח במנות. דשא קצוץ או עלים שלמים בודדים שמים בתבניות וממלאים במים רותחים, נשלחים למקפיא.
לתה מרפא שימושי ביותר להצטננות בחורף, ניתן להקפיא פרוסת זנגביל או מעט גרידת לימון יחד עם נענע.
לאחר שהקוביות התקשחו, נוח לאחסן אותן בשקיות הניתנות לסגירה חוזרת כדי למנוע את התכה והקפאה מחדש.
סוכר מנטה טרי ריחני
דרך נוספת לשמור על טריות הטריות לחורף תפנה לכל אוהבי המתוקים. סוכר בטעמים על בסיס ירקות נענע נבחרים מתאים להכנת מגוון מנות קולינריות, ניתן להוסיף אותו למאפים, משקאות, סלטים וקינוחים. יחד עם זאת, המתיקות משתלטת על כל התכונות המועילות של הצמח, והנענע נשארת רעננה לחורף.
לקבלת 200 גרם ירקות נענע קצוצים, קחו את אותה כמות סוכר.המרכיבים נחתכים ביסודיות ומעורבבים בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה, ומונחים בצנצנות נקיות ויבשות, תוך עיבוי הסוכר.
סוכר עם ירקות מנטה נשמר במקרר זמן רב, וכדי שהמזון ירכוש את הארומה האמיתית של הצמח הריחני הזה, כדאי להוסיף אותו כבר למנה המוגמרת.
סירופ מנטה
לכוס וחצי של ירקות נענע קצוצים עם מיטות אתה צריך כוס סוכר ואותה כמות מים. עלי נענע יוצקים עם מחצית מהסוכר ומניחים למספר שעות כך שהדשא נותן מיץ, והסוכר מתחיל להתמוסס. סירופ עשוי מהסוכר והמים שנותרו, בודק את מוכנותו לאחר הרתיחה, טיפה אחר טיפה על צלוחית. אם הטיפה לא זורמת, סירופ הסוכר מוכן ואפשר לשפוך עליו את הנענע.
כדי לשמור על כל תכונות הצמח, אין לשמור על הסירופ זמן רב מדי. מיד לאחר הרתיחה, מסירים את התבנית, מקררים את הסירופ ומנגבים אותו במסננת, יוצקים אותו לבקבוקים או צנצנות יבשות מעוקרות.
כיצד לאחסן סירופ מנטה כראוי? ניתן לאחסן ויטמין וסירופ ריחני מאוד עד חודשיים, אם מכניסים צנצנות אטומות למקרר או למרתף.