האם אתה יודע כמה טעים מלוח דג אדום בבית?
יש מתכון פשוט איך ממליחים בעצמכם דג אדום. כמובן שקל יותר לבחור אותו בסופר, מוכן וחתוך לפרוסות דקות - רק צריך לשים אותו על טוסט עם חמאה ולאכול. עם זאת, יהיה הרבה יותר בטוח לרכוש פגר שלם ולבשל אותו בעצמך. כך שהמארחת תהיה בטוחה באיכות הדג ובטריותו, כמו גם בעובדה שלא נעשה שימוש בצבעים ותוספים מזיקים במהלך המלחה.
מתכונים בנושא:מקרל מלוח בבית טעים מאוד במהירות תוך שעתיים!
המתכון הקלאסי להמלחת דגים אדומים
המתכון להמלחת דגים אדומים בבית הוא פשוט ואינו מצריך מרכיבים יוצאי דופן. המשימה הקשה ביותר היא להפריד כראוי את העיסה מהעצמות כדי שלא יתפסו אחר כך בדג המוגמר. עבור 4 ק"ג דגים תזדקקו ל -10 כפות מלח, 5 - סוכר, כמו גם לימון, עלה דפנה ותבלינים לפי הטעם. כדאי לבחור דג צונן, אך אם יש אפשרות לרכוש פגר שלם בלבד, הוא נשקל לאחר ההפשרה.
נתחיל להמליח דג אדום:
- לפני המלחה של דג אדום, יש לחתוך אותו בכדי לשמור על כמות הבשר המקסימלית. לשם כך, בצע חתך אחד גדול בעזרת סכין חדה מהראש ועד הזנב, והעביר אותו לאורך הצלעות ועמוד השדרה. הכניסו את קרן הסכין מצד הבטן.
- לאחר מכן, באותה סכין, הם חתכו את החלק העליון של העיסה מאחורי הזימים והניחו אותו בצד. השלב הבא במתכון להמלחת דגים אדומים הוא הפרדת המחצית השנייה של הפילה. הם טורפים את הצלעות ואת עמוד השדרה בעזרת סכין, ומפרידים בזהירות בין העצמות לבשר. יהיה יותר נוח לבצע מניפולציה זו על ידי כריתת הראש (מיד מאחורי הזימים) והזנב.
- לאחר מכן, עליך להסיר צלעות קשות שיפריעו לדג המוגמר. ראשית, הם מוציאים סכין תחתיהם, ומנסים לא לתפוס כמות גדולה של בשר. לאחר מכן תישאר כמות קטנה של עצמות, יש להרגיש אותן בידיים ולהסיר אותן ביד או בפינצטה. ניתן להימנע מכל המניפולציות הללו אם קונים פילה קלוף מוכן. הם יקרים יותר ועשויים להכיל צבעים שיעניקו לבשר צבע אדום עשיר. עם זאת, אם אתה צריך להמליח דגים אדומים במהירות בבית, אתה לא צריך לבזבז זמן על חיתוך הפגר ולקחת את הפילה המוגמר.
- כאשר פילה הדג מוכן להמלחה, עליכם להכין את התערובת. מלח משולב עם סוכר, תבלינים, עלי דפנה קצוצים ופלפל. כל החומרים מעורבבים.
- לאחר מכן, עליך להניח כראוי את הדג. לשם כך בחרו מיכל בו יתאימו שני חצאי הפילה, כך שלא תצטרכו לחתוך אותם עוד יותר. הדרך הקלאסית להמליח דגים אדומים היא להשרות את הבשר עם תערובת המלח מכל עבר. תחתית הקערה מפוזרת במלח, ואז מניחים עליו חלק אחד של הפילה כשהגב כלפי מטה. יש לשים את החלק העליון על התחתון, וביניהם להוסיף שכבת מלח, וגם לחתוך לפרוסות לימון אופציונאלי. מלמעלה מכסים את הדג גם בתערובת.
- במתכון להמלחת דגים אדומים, ההנחה היא שהוא מוזרק למספר ימים במקרר. במהלך תקופה זו, היא תניח למיץ לצאת ותהיה רוויה לחלוטין בתמיסה. הטעם יהיה עשיר יותר אם המכל מכוסה במכסה אטום שלא יכניס אוויר.
- אסור לאכול דג מקרר מיד. שטפו אותו במים זורמים כדי להסיר את שכבת המלח העודפת.מומלץ גם להשאיר אותו במים למשך 10 דקות, כך שהעיסה תישאר מומלחת באופן אחיד, ולא רק על פני השטח. כאשר מנקים את הפגר מעודף מלח ומתייבש בטמפרטורת החדר, אתה יכול לאכול אותו.
- לפני האכילה דגים אדומים חייבים לעבור שלב הכנה נוסף. המתכון הקלאסי מסביר כיצד להמליח דג אדום יחד עם הקליפות, אך יש להסירו לפני ההגשה. בעזרת סכין חדה מבצעים חתך במרכז הפילה ואז העור מופרד מהעיסה ומנסה להשאיר כמה שיותר בשר.
יש דרך להמליח במהירות דג אדום, אך עדיין, אף מארחת לא תספיק לבשל אותו אם האורחים כבר בפתח. פילה קלוף מוגמר, חתוך לפרוסות קטנות, ספוג במלח לחלוטין במקרר במהלך היום.
קרא גם:כיצד להמליח קוויאר סלמון ורוד טרי בבית מתכון עם תמונה
איך לבחור דג אדום לכבישה?
הבחירה בדגים טריים איכותיים להמלחה היא ערובה לטעמו ובטיחותם הבריאותית. עדיף לרכוש אותו בסופרמרקטים, שכן חייבים להיות מסמכים המאשרים את מעבר כל הבדיקות הווטרינריות והסניטריות. דגים אדומים בשווקים ספונטניים ומן הדייגים עשויים להכיל ביצי הלמינט ומיקרואורגניזמים אחרים המועברים לבני אדם בעת אכילת בשר.
ישנם כללים כלליים לבחירת דגים שיש לעקוב אחריהם:
- פגר טרי לא אמור לפלוט ריח לא נעים, כמו גם ארומה של תבלינים או תבלינים.
- האינדיקטור העיקרי לטריות הדג הוא עיניו וזימים. גלגלי העין צריכים להיות שלמים, קמורים, ולא צריך להיות שום סרט מעונן על פני השטח שלהם. אם העיניים והזימים נעדרים, עדיף לא לקחת דגים.
- אם הדג קפוא, לא צריך להיות עליו הרבה קרח. השכבה העבה שלו מעידה על כך שהפגר הוקפא יותר מפעם אחת, וזה בהחלט לא מומלץ.
בנוסף לכללים כלליים, אין לשכוח מההמלצות המתייחסות במיוחד לזני דגים אדומים:
- צבע הבשר לא צריך להיות עז מדי. אם הוא אדום בצורה לא טבעית, במיוחד אם לאדם זה יש סנפירים קצרים, הדג כהה בצורה מדויקת להצגה טובה יותר. לא מומלץ לאכול חומרי צבע כאלה.
- בדרך כלל, בבשר דגים אדומים יש פסים קלים בחתך. צבעים הופכים את החתך לאחיד באופן שווה, ועובדה זו שווה לשים לב אליה ברכישת פילה.
לפגר הסלמון לא אמורים להיות כתמים על העור. הם מופיעים במהלך ההשרצה של דג זה, והבשר הופך פחות רווי.
אין שיטה אחת כיצד למלח כראוי דג אדום. כמות המלח והתבלינים תקבע לא רק את טעמם, אלא גם את חיי המדף ואת מידת הטיהור ממינונים וחיידקים. דגים שספגו מלח מספר ימים או יותר יחזיקו מעמד זמן רב יותר. דג אדום מלוח מוכן הופך כל מנה יומיומית למעדן: כריכים, סלטים, פנקייק, טארטלטים. מוצר זה נראה הרמוני על השולחן החגיגי, אך הוא מספק ומספק קומפקטי בכדי לקחת איתכם כחטיף. בנוסף, דגים אדומים מכילים כמות עצומה של ויטמינים מועילים, מינרלים וחומצות שומן הנחוצים לבריאות האדם.
קרא גם:איך ממליחים הרינג בבית טעים בתמלוח?