איך מרים הרינג כדי להשיג תוצאה טובה?
הרינג מלוח הוא מאכל מסורתי. בתחילה אנשים דאגו כיצד להמליח את הרינג כך שהוא יאוחסן זמן רב ולא יתדרדר, ובמשך זמן מה הם בכלל ראו בו אוכל של עניים. העובדה היא שעם השיטות הקלאסיות לבישול דג זה, מורגשת מרירות אם לא מסירים את הזימים. מאוחר יותר, כאשר הדייגים למדו כיצד לחתוך כראוי ולהמליח הרינג, גם אנשים אצילים לא הזניחו אותה. היום לכולם יש את ההזדמנות ללמוד כיצד להחמיץ הרינג בצורה טעימה בבית ולהגיש אותה לשולחן.
קרא גם: המלח שומן חזיר בבית!
איך בוחרים הרינג לכבישה?
לפני שתחמצו את הרינג בבית, עליכם לבחור את הדג הנכון:
- הרינג טרי בשוק או בחנות לא אמור להפיץ ריח לא נעים. קרן בוחרת פגרים שלמים עם ראש - ניתן לשפוט את טריות הדג על פי מצב עיניו והזימים.
- יש לקחת דג קפוא לחנויות עם תאריך ההקפאה ותאריך התפוגה של המוצר. על עורה להיות נקי, נקי מנזקים וגוון צהוב.
- הרינג איכותי בכל צורה שהיא בעל ברק כסוף, עיניים נקיות ולא מכוסות, סנפירים וזימים המתאימים היטב לגוף.
- אם יש לך ברירה, עדיף לקחת הרינג שנתפס בים. מי ים רוויים יותר ברעלים, מתכות כבדות ומוצרים מזיקים לעיבוד חומרים שונים.
- הרינג שנתפס בחורף הוא בעל שכבת שומן צפופה יותר.
הרינג טרי הוא האופציה הטובה ביותר, במיוחד אם תוכלו למצוא אותו קרוב למקום הדיג. אם זה לא אפשרי, המלחת הרינג קפוא טרי נשאר בבית. בכל מקרה, עדיף לבחור דג גדול עם דפנות עגולות וגב עבה - יהיה בו הבשר הכי טעים.
הכנה להמלחה
הכלל הראשון חל על הרינג קפוא - עליו להפשיר כדי שלא יאבד את טעמו. לשם כך, הדג נשאר במקרר בן לילה. טמפרטורה זו תספיק להתמוססות הקרח, אך היא תשמור על מבנה הטעם של הרינג. לא מומלץ להפשיר אותו בטמפרטורות גבוהות.
לפני המלחת הרינג, יש להסיר את הזימים בה. הם אלה שנותנים את המרירות הלא רצויה למוצר המוגמר, שבגללו לא ניתן היה לבשל אותו טעים במשך זמן רב. הליך זה יכול להיעשות בידיים, בסכין או במספריים.
אם הרינג לא מושחת לפני הכבישה, המלח והתבלינים יחולקו באופן שווה בכל הפגר. כמובן, אתה יכול להסיר את החלק הפנימי, אז אז אתה רק צריך לחתוך את הדג. אם דגים עם קרביים מומלחים, קוויאר וחלב נותרים ומונחים גם בתמלחת.
ישנה שיטת הכנה נפרדת לפני הכשת הרינג במהירות. הוא מנקה מזימים וקרביים, מסירים את הראש, המעיים והסרטים ומניחים אותו בתמלחת מלח. הבשר סופג במהירות מלח ותבלינים ומוכן לאכילה תוך 3-4 שעות. זו אפשרות אקספרסית כשצריך להכין דגים במהירות לשולחן חגיגי.אי אפשר לאחסן הרינג מלוח כזה לאורך זמן, וטעמו עשוי להיות פחות בהיר מאשר בהמלחה ממושכת.
מתכונים ביתיים
חייבים לומר שהמתכונים שונים מסוג הדגים וגודלם. לפני המלחת הרינג דון מכינים מלח אשר אינו מתאים לדגי האוקיאנוס. ניתן לשנות מעט את ריכוז המרכיבים לפי הטעם.
מתכון קלאסי
הרינג מלוח קלאסי, ללא תבלינים נוספים, יכול לשמש בכל כלים. מוסיפים אותו לסלטים "אוליבייה" ו"הרינג מתחת למעיל פרווה ", כמו גם בנפרד עם תוספת. זו דרך המלחת הרינג שלם בבית, כלומר יהיה צורך לנקות אותו ולנקות אותו לפני השימוש. עבור מתכון זה תזדקקו ל -2 דגים גדולים, 1-2 כפות מלח וסוכר, ו -700 מ"ל מים.
לאחר מכן, עליך להכין את המלח והרינג ולשלב אותם במיכל אחד:
- הזימים של הדג מוסרים, משאירים את החלק הפנימי ומונחים במיכל זכוכית עמוק. התמונה מראה באופן סכמטי כיצד להסיר כראוי את הזימים בעזרת מספריים.
- המים מבושלים בנפרד בתוספת מלח וסוכר ואז מקוררים לטמפרטורת החדר.
- הדגים מוזגים עם מלח כך שהם מכוסים לחלוטין בנוזל.
- במשך השעה הראשונה, הרינג צריך להיות חם ואז להכניס אותו למקרר. לאחר 2-7 ימים הרינג מוכן לשימוש בכל צורה שהיא.
המלח הרינג נמשך בין מספר ימים לשבוע, זה תלוי בהעדפות הטעם האישיות של המארחת. תוך 2-3 ימים הדגים יומלחו קלות ובעוד שבוע הוא יספוג כמות גדולה של מלח.
הרינג מלוח חריף
המתכון הבא לכבישה של הרינג הוא הרינג חריף, שמתקבל עם טעם לוואי בוהק וריח אופייני. אתה יכול להתנסות בתבלינים, אך הדרך המסורתית להכין דגים חריפים דורשת:
- 2 דגים גדולים;
- 1 ליטר מים;
- מלח (3 כפות) וסוכר (1 או 2 כפות);
- 10 גרגרי פלפל שחור;
- 4 עלי דפנה גדולים;
- כמה פרחי ציפורן יבשים ולא טחונים.
יתר על כן, התהליך אינו שונה מהשיטה הקודמת. את הדגים יוצקים עם מלח, משאירים אותם חמים למשך שעה ואז מכניסים למקרר. זמן המלחה - בין יומיים לשבעה ימים.
הרינג עם חרדל
על פי מתכון זה, ניתן להמליח בבית את כל הרינג. בנוסף לשני דגים, תזדקק לליטר מים אחד, 5 כפות. l. מלח, 3 כפות. l. סוכר, כף אחת של פלפל שחור, כוסברה וירקות לפי הטעם.
אז אתה יכול להשתמש באחת מהשיטות:
- הדגים מופשרים, זימים מוסרים, אך לא מושחים. הם משומנים לחלוטין ברוטב חרדל בזמן ששאר החומרים מבושלים ומצננים. את הרינג מוזגים עם מלח ומועברים למקרר.
- מנקים את הרינג, מסירים את הפנים, הזימים והראש. כל הרכיבים מעורבבים בסיר, למעט אבקת חרדל (מוסיפים לאחר רתיחה). המלוח מקורר והרינג נשפך עליו.
מלפפון חמוץ הרינג שהוכן כהלכה הוא המטרה העיקרית. אתה יכול להוסיף אליו כל מרכיב תואם. העיקר שהם לא מתדרדרים ולא משנים את עקביות המלח. לכן ניתן להוסיף לנוזל רק אבקת חרדל - היא תתמוסס לחלוטין ותיספג באופן אחיד בבשר. אם משתמשים בחרדל בצורת רוטב, עדיף לחלק אותו ידנית על הפגרים.
הרינג במלח
טוזלוק הוא תמיסת מלח חזקה ששומרת על טריות הדגים לאורך זמן. זהו אחד המתכונים הקשים להמלחת הרינג בבית. מחממים ליטר מים בסיר, ולאחר הרתיחה מוסיפים לו מלח. המלח נחשב מוכן כאשר המלח אינו מתמוסס עוד, אלא מתייצב בקרקעית. ואז הדג, מוכן למלח, מוזג עם מלח ומניח במקרר למשך 2-7 ימים.
אם שמים ביצה בתמלחת, היא צריכה להידבק לפני השטח ולא לשקוע.
המלחה יבשה
קיימת גם שיטה להמלחה יבשה של דגים, ללא הכנת המלח. לדג בינוני אחד תצטרכו כף מלח וסוכר, כמו גם תבלינים לפי הטעם.
תהליך המלחת הרינג:
- כל פגר נשפשף בזהירות בתערובת של תבלינים.המלח צריך להיספג באופן שווה, כולל בחללי הזימים.
- כל דג נעטף בכמה שכבות של ניילון נצמד ומונח במקרר.
- הרינג מוכן לאכילה בעוד כמה ימים.
אם אין לך זמן לחכות שבוע, יש דרך להרים הרינג במהירות וטעים. אם מפשירים ומנקים את הדג בבוקר, הוא יהיה מוכן עד הערב. את הפגר משפשפים בתערובת של תבלינים (2 כפית מלח ו -1 כפית סוכר), עוטפים בניילון ונשלחים למקרר למספר שעות. אחר כך מוציאים אותו, שוטפים אותו מתחת למים, מתבלים בטבעות בצל ושמן חמניות ומחזירים אותו לקור. אחרי חצי שעה אפשר כבר להגיש אותו לשולחן.
המלחת הרינג דון
הרינג של דונסקאיה הוא אפשרות טובה לכבישה מכיוון שהוא שומני יותר ובעל טעם קרמי עדין. באופן מסורתי הרינג הדון או הים השחור מומלח בתמלוח ומושאר בחביות לחורף. שיטת הכבישה של הרינג בסגנון ביתי שונה במקצת מזו הקלאסית, מכיוון שהדג נשמר במיכל זכוכית קטן. עבור מלח, תצטרך לפחות 100 גרם מלח לליטר מים, כמו גם תבלינים לפי הטעם.
הרינג מלוח הוא לא רק מרכיב בסלטים וכריכים, אלא גם מנה עצמאית. כדי לא לדאוג לאיכות דגי החנות, תוכלו לבלות מעט זמן ולבשל אותו בעצמכם. העיקר הרינג טרי באיכות גבוהה ומלפפון חמוץ מוכן כראוי. ריכוז התמיסה משתנה בהתאם לסוג וגודל הרינג: המתכונים להמלחת הרינג הדון בבית אינם זהים לזו של מינים אחרים. ישנן שיטות של המלחה מהירה ויבשה, עם תבלינים וחרדל, הרינג מלוח קל ומומלח.
קרא גם את המאמר: איך מלפפון חמוץ?