אנו חושפים את סודות השף, איך לצלות מנגל על ​​הגריל

מדי שנה מיליוני אנשים מתכנסים עם חברים בחוץ ומכינים את מנת החתימה האהובה על כולם. עם זאת, לא כולם יודעים לטגן קבב כדי שהבשר ייצא עם טעם מצוין. מתברר שבשביל זה אתה צריך לדעת כמה סודות חשובים. זה לא מספיק רק לכבוש את הבשר בתבלינים. משפדים אותו ומטגנים אותו על גחלים חמות. לעתים קרובות, קוריוזים לא נעימים מתרחשים בטבע, כאשר הבשר מתגלה כיבש או שרוף. שקול את העצה ההגיונית של השף כיצד לצלות נכון מנגל ולקבל מוצר מעולה.

הכנה היא הצעד הראשון להצלחה

קשה למצוא אדם שלא אוהב לטעום ברביקיו שנאפה בחוץ.

חלקם מוכנים ממוצרים כאלה:

• בשר חזיר;
• עגל;
• עוף;
• בְּשַׂר כֶּבֶשׂ.

אחרים מעדיפים לשפוד פטריות, ירקות שונים, נקניקים, גבינה קשה. כמובן, אינך זקוק לשום כישורים מיוחדים כדי ליצור אפשרות צמחונית. לכן נשקול כיצד לטגן קבב בשר על הגריל.

כדי לקבל את הארוחה המושלמת, בחרו שפים מנוסים תחילה את המוצר הנכון. הם מייעצים למרינדת בשר שטרם הוקפא. בשר חזיר ובשר בקר צריכים להיות בצבע ורוד בהיר, ללא ריח לא נעים. אין קרישי דם או ריר גלוי על פני מוצר איכותי.

בשר העוף צריך להיות לבן, ללא נזק גלוי. בדרך כלל הם משתמשים בירך, בחזה, בכנף.

לפלטה תפקיד חשוב בהכנת המנגל. כל מה שיש בו צריך להיות מחושב היטב. מרחק השיפודים לחום הוא בערך 10-15 ס"מ. אם אין חורים על גוף המתכת, זה בסדר. הזרמת אוויר צח נעשית באמצעות מאוורר. אך טמפרטורה גבוהה יותר תישמר בסמוך לקירות.

אין להניח את הפלטה מתחת לעצים יבשים, ליד בניינים או מזבלות.

גורם חשוב למנגל טעים הוא הבחירה בעצי הסקה. אנשי מקצוע ממליצים לא להשתמש בעצים המעשנים או מפיצים שרף מזיק.

לחום מושלם, הדברים הבאים מתאימים:

• דובדבן;
• שזיף;
• עץ תפוחים;
• אגס;
• מִשׁמֵשׁ.

עצי הפרי הם שמעניקים לבשר את טעמו המיוחד. אם אינך יכול למצוא עצי הסקה כאלה, שיטה, אלון או גֶפֶן... כמוצא אחרון, סופרמרקטים מוכרים לבני פחם.

בשום פנים ואופן אין להשתמש בסולר או בתערובות כימיות אחרות להצתה.

המלצות מומחים כיצד לצלות גריל על הגריל

לאחר סיום עבודת ההכנה והבשר ממתין בכנפיים, הם מתחילים בתהליך החשוב ביותר. קודם כל בודקים את מצב הגחלים. כל בולי העץ שעלולים לעלות באש בהשפעת חמצן מוסרים. את שאר הבולגן יש לכסות באפר אפור, דבר המעיד על טמפרטורה מתאימה. כדי להעניק למוצר טעם מיוחד, נזרק ענף מעל הגחלים. רוזמרין או מרווה. ואז הבשר נמתח על שיפודים ומניח היטב על האש.

כדי להפוך את הבשר לרך ועסיסי הוא נאפה בטכנולוגיה מיוחדת. חמש הדקות הראשונות של השיפוד הופכות ללא הרף. זה יוצר קרום חום זהוב על פני הבשר. בפנים, המוצר ישמור על כל המיץ שלו. ואז השיפוד מסובב כל 3 דקות.

לפעמים השומן הנוזל על הגחלים יוצר להבות. לשם כך, תמיד צריך להיות בקבוק מים בהישג יד, איתו תוכלו לכבות את האש.

הדקויות של בישול המנה האהובה עליך

מומחים מנוסים בקולינריה ממליצים לכם לגשת בחוכמה ליצירת מעדן עתיק. מכיוון שהוא עשוי מסוגי בשר שונים. בואו ניקח בחשבון כמה ניואנסים חשובים.

קשקש חזיר

לרוב, בשר כבוש מאוחסן במקרר. עם זאת, כמה שעות לפני הטיגון, הוא מחומם באופן טבעי לטמפרטורת החדר.

ואז הם נמתחים על שיפוד ומשאירים מעל קערה כדי שעודף הנוזל ייעלם. אחרת, הבשר לא יהיה מטוגן, אלא נבשל, מה שישפיע לרעה על טעם המוצר. מומחים אינם ממליצים למתוח טבעות בצל על השיפוד. בהשפעת טמפרטורה גבוהה הוא יישרף וייתן טעם מר למנה המוגמרת.

חשוב לדעת כמה לצלות שיפודי חזיר על מנת לקבל את המוצר המושלם. הרבה תלוי בחום. השפים נותנים הנחיות כלליות. ראשית, נתחי הבשר נאפים על פחם חזק. כשהם הופכים חומים בהירים, החלק את השיפוד לצד. על "אש נמוכה" מביאים את המנגל למוכנות. באופן כללי, זה לוקח בערך 50 דקות לבשל את המוצר.

בפלטה קטנה טמפרטורת החום מופחתת על ידי דחיפת הגחלים החמות בצדדים.

מסורת שיש קבב ומסורות קווקזיות

חובבי הטלה מנסים לבשל ברביקיו, תוך התחשבות בהמלצות המומחים. הם משתמשים במרכיבים מיוחדים למרינדה. עמדו בזמן הנדרש ואז המשיכו לתהליך הבישול.

זה בדרך כלל מורכב משלבים פשוטים:

• הבשר מוסר מהמרינדה;
• הסר חתיכות בצל ותבלינים דבקים;
• כבש מחרוזת על שיפוד;
• השאירו מעל לתבנית מספר דקות;
• מונח על הגריל.

מעניין עד כמה המזרחים מבשלים ברביקיו טלה מטוגן שהוא מתגלה כל כך טעים. קודם כל הם מניחים את השיפוד כך שהמרחק מהבשר לגחלים יהיה כ- 12 ס"מ. כשנתחי הטלה מתחממים הם מתחילים לסובב את השיפוד בעוצמה למשך 10 דקות. יתר על כן, כדי להפחית את החום, העבר את הגחלים לצדדים. לאחר כ 40 דקות הבשר יהיה בעל המרקם הרצוי.

אפשרות תקציב מהירה

עוף נחשב לאחד מסוגי הבשר התזונתיים. זה רוכש טעם מיוחד כשהוא נאפה על האש. הבשר בדרך כלל כבוש בתבלינים ובכל נוזל מתאים. כמה קבב עוף מטוגן על הגריל תלוי בטמפרטורה המרבית של הגחלים החמות. בדרך כלל קרום אדמדם מופיע לאחר 5-7 דקות עם סיבוב מתמיד של השיפודים. מוצר המשתמש בחתיכות פילה מבושל תוך 25-30 דקות. ולכנפיים והירכיים זה ייקח בערך 45 דקות.

כדי לבדוק את מוכנות הקבב, מבצעים חתך קטן בבשר. אם נוזל דם שקוף ולא זורם מתוכו, הגיע הזמן להגיש אותו לארוחת הערב.

היבטים עיקריים של הטעם

ככלל, פגישות ידידותיות בטבע אינן שלמות ללא ברביקיו. לכן, חשוב ביותר להכין אותו כך שהטעם ייזכר במשך שנה שלמה. תפקיד ענק ממלא את המרינדה בה משרים את הבשר. שפים מנוסים יודעים את הסוד כיצד להכין קבב שיש עסיסי לחברים יקרים.

הם בוחרים את המילוי המתאים בין המוצרים הזמינים:

• מים מינרלים;
• קפיר;
• מיונז;
• קיווי.

עם זאת, זו רק מחצית ההצלחה. כשהבשר נמצא על הגריל, הם עוקבים מקרוב אחר תהליך הטיגון.

יש לטפל בכל חתיכה מכל הצדדים. לכן, השף הראשי מסובב כל הזמן את השיפוד ושולט בעוצמת ה"אש ".

השאלה איך להשקות קבב בעת טיגון גורמת לדעות סותרות. יש הסבורים שמספיק להשתמש במרינדה בה הושרה הבשר.

אחרים לא מפחדים להתנסות ולהשקות את המוצר:

• יין יבש;
• בירה;
• מים נקיים;
• חומץ מדולל.

למרבה הצער, יש מי שמתנגדים באופן מוחלט לכל השקיית הקבב. הם מאמינים כי ההליך מאט את טיגון הבשר ומשפיע לרעה על טעם המנה. הדרך הטובה ביותר לקבל את דעתך היא לנסות כמה מהאפשרויות בפועל.ואת הניסיון שנצבר כיצד לצלות מנגל על ​​הגריל ניתן לחלוק עם חברים.

מתכון וידאו איך מטגנים ברביקיו