איך בוחרים שמן לטיגון וסלטים

שמנים צמחיים הם מקור לחומצות שומן. אם קודם לכן כולם השתמשו בעיקר בחמניות, עכשיו אתה יכול למצוא עשרות זנים במבצע. לכן, קשה לבחור את השמן הטוב ביותר לטיגון ולסלטים. לכל השומנים הצמחיים יש תכונות שונות, חלקם נאכלים טוב יותר גולמי, אחרים מתאימים יותר לבישול. כדי שארוחות מוכנות יהיו שימושיות, עליכם להבין איזה מהם עדיף לבשל.

תכונות של שמן צמחי לטיגון וסלטים

כדי להבין איזה שמן עדיף לבחור לטיגון וסלטים, עליך להבין את התכונות שלהם. הם מתקבלים מפירות וזרעים.

שמנים מכילים יסודות קורט וויטמינים רבים, אך היתרון העיקרי הוא בתכולה הגבוהה של חומצות שומן בלתי רוויות אומגה 3, 6 ו -9.

לתפקוד תקין של הגוף יש צורך בצריכה מאוזנת של חומצות אלו. אך החמנייה הפופולארית ביותר מכילה אומגה 6. אם אדם צורך אותה בלבד, מטבוליזם השומן שלו מופרע. מקורות אומגה 3 הם זרעי פשתן, קמלינה ושמן זית. לכן, מומלץ לגוון את הדיאטה. אך חשוב גם לבחור את השומנים המתאימים למנות שונות.

שמנים צמחיים שונים באופן ייצורם:

1. השימושית ביותר היא חמאה בכבישה גולמית. הוא מתקבל מזרעים לא קלויים באמצעות מכבש. יש לו טעם וארומה בולטים, אך בהשפעת טמפרטורות גבוהות הוא קורס.
2. שמן בכבישה קרה מופק לאחר שחומם אותו ל -60⁰... במקרה זה, חלק מהחומרים המזינים אבדו.
3. מזוקק מתקבל על ידי חימום ל 500⁰ וערבוב עם כימיקלים. לאחר מכן, כמעט ולא נותר דבר מועיל.
4. Deodorized הוא שמן שטופל בחומרים מיוחדים להסרת ריחות.

שמן לא מזוקק הוא השימושי ביותר, אך אינך יכול לטגן עליו, שכן כאשר הוא מחומם הוא מתפרק עם שחרור חומרים מזיקים.

מה עדיף לטגן

הסכנה העיקרית במזון מטוגן היא שנוצרים חומרים מסרטנים בטמפרטורות גבוהות. מינרלים, אנזימים, חומצות שומן, שנמצאים יותר מכל בשמנים לא מזוקקים, נהרסים במהירות במיוחד כאשר הם מחוממים. לכן, הם לא יכולים לשמש לבישול.

כדי לקבוע איזה שמן מתאים לטיגון וטיפול בחום אחר, עליכם להבין את המושג "נקודת עשן". זו טמפרטורה מסוימת, בה השומן מתחיל לשחרר חומרים המזיקים לבריאות.

בעת תבשיל האוכל מתחמם עד 100-130⁰, כאשר מטגנים על אש בינונית - עד 190⁰... אך לרוב טיגון עמוק, הכנת לביבות או קציצות דורשת חימום ל -230⁰.

כדי להבין איזה שמן הכי טוב לטיגון, עליך לדעת את נקודת העשן שלהם:

1. חמניות וזרעי פשתן לא מזוקקים מתפרקים בגיל 107⁰לכן, לא ניתן יהיה לתת להם טיפול טמפרטורה כלשהו.
2. זית ובוטנים לא מזוקקים - ב 160⁰, אתה יכול לתבש עליהם.
3. שמני חמניות ותירס מזוקקים מתפרקים רק ב -230⁰, לכן מתאים לטיגון קצר.
4. נקודת עשן של זית מזוקק - 242⁰;
5. שמני הטיגון הבריאים ביותר הם חרדל ואבוקדו, עם נקודת עשן של 250-270⁰.

יש טבחים שמשתמשים בתערובת של שמן זית וגהי לטיגון. זה נותן למנות טעם אגוזי נעים, מגדיל את זמן הבישול ללא היווצרות חומרים מזיקים.

שמן זית לטיגון

זהו השמן הנפוץ והבריא ביותר. הוא מכיל הרבה חומצות שומן וויטמינים. אבל אתה צריך לדעת לבחור שמן זית לטיגון. על האריזה לשאת הכיתוב שמן זית או שמן זית רימונים. פירוש הדבר שהוא מעודן. יש לו נקודת עשן גבוהה, אינו נשרף בעת הטיגון ואינו פולט חומרים מזיקים. למרות שמוצר זה נקי מרוב יסודות קורט, הוא בריא יותר מחמניות או תירס.

משתמשים בשמן זית:

• כשמטגנים אוכל;
• בישול מטוגן בשמן עמוק;
• מבשל לאט על אש בינונית.

מנות כאלה לא יכילו חומרים מסרטנים.

אם טמפרטורת הבישול נמוכה או אם אתם זקוקים לזמן טיגון קצר, תוכלו להשתמש בשמן זית לא מזוקק. הוא בריא יותר ומעניק למנה ארומה נעימה.

שמן חמניות

לטיגון עליכם לבחור מעודן. זה צריך להיות קל, שקוף, נקי מזיהומים ומשקעים. מתאים להשחמה על אש בינונית.

תירס

שמן זה נחשב שימושי יותר משמן חמניות. אפילו מזוקק מכיל הרבה ויטמין E. הוא חסר ריח וחסר טעם, ולכן הוא מתאים לכל מנה.

שמן חרדל

לא כולם יאהבו את השמן הזה, כי יש לו ארומה חריפה חריפה. זה יכול לשנות את טעם האוכל בבישול.

שמן חרדל שימושי מכיוון שניתן להשתמש בשמן לא מזוקק לטיגון.

שמן אבוקדו

הוא נחשב ליעיל ביותר לטיגון, מכיוון שהוא אינו מתפרק גם בחימום חזק או ממושך. משתמשים בו ללא זיקוק ולכן הוא שומר על כל החומרים השימושיים.

מה להוסיף לסלטים

כדי לקבל את כל אבות המזון משומנים, עליכם לדעת איזה שמן הכי טוב למלא סלטים... יש צורך להשתמש בזנים לא מזוקקים לשם כך. במהלך תהליך הזיקוק, כל יסודות קורט שימושיים מוסרים, כך ששמן זה לא יהיה חסר תועלת.

ישנם כמה משמני הרוטב לסלט הבריאים ביותר:

1. שמן זית כתית מעולה מכיל ויטמינים רבים, חומצות אומגה 3. מסייע להיפטר מעודף כולסטרול, משפר את מצב העור והשיער. שמן זית לסלטים צריך להיות עשיר בצבעו, עם ארומת זית וטעם לוואי מריר קל.
2. שמן חמניות לא מזוקק מעניק למנות טעם רודף. הוא מכיל הרבה ויטמין E, אך בגלל תכולתו הגבוהה של אומגה 6, לא מומלץ להשתמש בו לעתים קרובות.
3. שמן פשתן שימושי מאוד. הוא מכיל ויטמינים ומינרלים רבים של אומגה 3. אך יש לו טעם עשיר, מריר וארומת שמן דגים.
4. שומשום משולב עם כל מזון, מכיל הרבה סידן. זהו מוצר יקר למדי, אך עליו להיכלל בתזונה.
5. שמן חרדל טוב לסלטים, במיוחד לאוהבי חריף. בעל השפעה חיידקית

השמן הטוב ביותר לטיגון וסלטים

אם אתה צריך לבחור שומן שאפשר להשתמש בו גם גולמי וגם לבישול, עדיף להסתכל על שמן זית. הוא נספג בקלות, מנרמל את רמות הכולסטרול ומשפר את העיכול. אקסטרה וירגן, שהוא בכבישה קרה, בריא יותר אך לא מומלץ להיחשף לטמפרטורות גבוהות.

השמן הטוב ביותר לטיגון וסלטים הוא Aceite de Oliva. זהו תערובת של שמנים מזוקקים ולא מזוקקים. יש לו נקודת עשן גבוהה יותר, אך שומר על כל אבות המזון.

בחירה בשמן הבישול הנכון חשובה מאוד. זה עוזר להימנע מהיווצרות חומרים מסרטנים, אך מסייע לספק לגוף חומצות שומן וויטמינים חיוניים.

איך בוחרים שמן זית טעים ובריא - וידאו

https://www.youtube.com/watch?v=e-cyM4GKxzQ